第3章第3节脂类lipids

第3章第3节脂类lipids内容摘要：

n6,9,12,15 all cis C20： 5， n3， 6， 9,12， 15 all cis C22： 1， n9 cis C22： 5， n3， 6， 9， 12， 15 all cis C22： 6， n3， 6， 9， 12， 15， 18 all cis C24： 1， n9 cis 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease，第 9版 , 第 68页， 1999年。 第 2节 脂类 的生理功能  （ 1）主要功能是 供给和储存能量 （ 2）促进脂溶性维生素消化吸收 （ 3）机体重要的构成成分 （ 4）帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 （ 5）维持体温正常及保护作用 （ 6）食物中具有 特殊属性 供给和储存能量 • ① 每克脂肪在体内氧化燃烧可产生 的能量。 研究表明，处于安静、空腹的成年人，其能量消耗 60％来自于体内脂肪。 • ② 体内储存的脂肪是人体的 “ 能源库 ” ，特别是皮下的白色脂肪组织，当机体需要能量时，可进行脂肪氧化而为机体提供热能。 • ③ 皮下脂肪还可滋润皮肤，防止热量外散，在寒冷环境中有利于保持体温。 • 特殊属性 • ① 脂肪能赋予食物特殊的风味，改善食物的色、香、味等感官质量，并可激发人的食欲； • ② 含油脂较多的食物在进入十二指肠后，可刺激机体产生肠抑胃素 (enterogastrone)，使肠道蠕动速度延缓，从而延迟／胃排空时间，故可给人以饱腹感。 2. 必需脂肪酸的生理功能与缺乏症 • 必需脂肪酸 (essential fatty acid， EFA)： • 是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。  n3(或 ω3)系列不饱和脂肪酸 ,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；  n6(或 ω6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。  CH3－ (CH2)n－ CH2－ COOH  甲基端 羧基端 人体必需脂肪酸  目前被确认的人体必需脂肪酸是 ω6（或 n6 ）系列中的亚油酸 (1inolicacid)和 ω3（ n3 ）系列中的 α— 亚麻酸 (1inolenic)。  其化学结构构成如下：  亚油酸： C18： 2  CH3(CH2)3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH(C为 ω碳 )  α亚麻酸： C18： 3  CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 体内多不饱和脂肪酸 (n3， n6类 )合成途径            摘自 Modern Nutrition in Health and Disease,第 9版，第 82页， 1999年。  必需脂肪酸的生理功能 • (1) 磷脂的重要组成成分 • 必需脂肪酸参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。 此外亚油酸对。