浓缩苹果汁工艺内容摘要：
度为 7. 5mg/ L的混合酸溶液 (室温 ) 中浸泡后对苹果榨汁的护色效果最好 ,而且酸用量少 ,比较经济 浸提取汁 • 浸提就是把果肉细胞的汁液转移到液态浸提介质 (热水 ) 中的过程。 • 根据不同季节苹果品质不同 , 将浸提比例即果水比例控制在 1∶ ～ 1∶2 之间 , 可保证浸提出来的汁液有较高的浓度和较高的浸出率。 • 浸提温度一般要求在 42～ 48℃ 之间。 为使果汁浸出率提高 , 浸出温度升高加快 , 在浸提时要加入复合酶。 加量一般为果水总重量的万分之二至三。 溶解酶时用高温纯水 (30℃)。 酶液中不得含有颗粒 , 否则直接影响酶的作用效果。 另外 ,加酶应尽可能抓紧时间在进料过程中均匀加入 , 酶液不得存放。 • 为了使出汁彻底 , 常采用二次浸提方法。 第一次为加酶浸提。 第二次为不加酶浸提。 两次浸提温度有所不同 : 第一次为 42～ 48℃, 第二次约在 39℃ 左右。 澄清 • 澄清一般有以下两种方法 : • 明胶 —— 单宁澄清 明胶和单宁结合能形成明胶单宁酸盐络合物而沉淀 , 随着络合物形成 ,果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀。阅读剩余 0%
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