春花秋月何时了”咖啡”知多少

春花秋月何时了”咖啡”知多少内容摘要：

0度）。 ，須使用濕布清潔噴嘴，再打開數秒以清除積藏水份。 I .用湯匙把奶泡上層粗糙的泡沫撈除，留下光滑細軟的牛奶泡沫。 4. 遵守「 4M原則」才能製作一杯好的 ESPRESSO Miscela － 咖啡豆（選擇約 7公克的良質咖啡豆） Macinadosatore － 研磨度及粉量（研磨適當的刻度） Macchina Espresso － 咖啡機器（設定恰當的水量及溫度） Mano － 操作者 （填壓適當） 5. 如何評斷一杯 ESPRESSO的好壞。 Espresso咖啡表面是否有金黃色的油脂 ， 稱為 Creama， Creama正常好的表現應是濃厚如糖 漿。 反之 ， 若 Creama稀薄或是有 「 破洞 」 則須重試。 （ Espresso上那層金黃色的油脂是整杯咖啡 的精華所在 ） ， 顏色過深表示萃取過度 ， 顏色太淺則表示萃取不足。 ， 無過多 、 過少。 ＊ 品茗的三步曲： 【 看 】 － 油脂 （ Creama） 小氣泡是否細緻而平均的分佈於杯面。 【 聞 】 － 把鼻子湊近杯子聞聞看香氣是否純粹。 【 喝 】 － 喝一小口用舌在口中攪動 ， 感受其苦 、 酸 、 醇 、 甘度 ， 尤其是入喉後 5~10分鐘的咖啡因甘後感。 11 ★來自非洲的咖啡豆情報～ 品名 產地 特性簡介 尤卡契夫 衣索比亞 充滿花果香味，甘甜易入口 肯亞ＡＡ 肯亞 芳香襲人、滑潤順口、味道濃郁 肯亞ＡＡ＋ 肯亞 高雅質感口感極佳香味迷人 肯亞圓豆 肯亞 甜美果香、氣味迷人 坦桑尼亞 坦桑尼亞 濃郁果香、風味純正、質感柔順 坦桑尼亞圓豆 坦桑尼亞 甜美果香、氣味迷人 蒲隆地 蒲隆地 口味醇厚、芳香濃郁、酸度極佳 尚比亞 尚比亞 與肯亞相似、味較淡、適午後飲 辛巴威 辛巴威 柔順清澈、馥郁果香 烏干達 烏干達 口感豐富、回甘性強、美味盈杯 12 ★來自亞洲 /大洋洲的咖啡豆～ 品名 產地 特性簡介 葉門馬塔利 葉門 摩卡極品、巧克力香、水果甜味 葉門莎拉妮 葉門 柔順口感、酒釀酸甜、水果香氣 印度季風豆 印度 圓熟豐潤、花生奶香、不酸不苦 陳年曼特寧 印尼 渾厚香醇、無酸、類似普洱茶味 黃金曼特寧 印尼 圓潤豐厚、甘甜順口、不酸不苦 巴布亞新幾內亞 新幾內亞 質感適中、果酸香甜、帶酒釀味 帝汶有機咖啡 東帝汶 有機咖啡獨特的口感帶點辛辣 爪哇 印尼 極品。 不但不苦還有甘甜呢。 13 ★來自美洲的咖啡豆～ 尼加拉瓜 尼加拉瓜 圓潤滑順略帶柔酸 墨西哥ＡＬ 墨西哥 芳香細緻帶有糖漿味、氣味極佳 哥倫比亞聖奧古斯丁 哥倫比亞 濃稠渾厚、圓柔、花果香、回甘性強 哥倫比亞土魯尼 哥倫比亞 中性順口、酸濁適中 哥倫比亞那尼諾 哥倫比亞 梵諦岡教廷指定飲用、花果香氣 瓜地馬拉安地瓜 瓜地馬拉 火山咖啡、富果香甜帶點辣燻味 哥斯大黎加塔拉之 哥斯大黎加 口感濃郁、柔酸適中、質感極高 哥斯大黎加塔巴多 哥斯大黎加 與上相同、酸度較弱 巴拿馬 巴拿馬 風味明亮、溫順柔滑、純淨舒適 薩爾瓦多 薩爾瓦多 溫和。