公共卫生学院预防医学系张玉静

公共卫生学院预防医学系张玉静内容摘要：

kcal 占总热能百分比 =  100% = % 12 类别 重量 (g) 占蛋白质总量的百分比 % 建议要求 % 动物类 4050 豆类 谷类 5060 蔬菜类 总计 100 表 55 蛋白质来源百分比 优质蛋白 =动物类蛋白 +豆类蛋白 膳食中应保证优质蛋白的摄入量 13 餐次 热卡 占总能量百分比 % 建议要求 % 早餐 537 30 午餐 1137 40 晚餐 761 30 总计 100 表 56 一日三餐热能分配比 14 15 通过上述内容的计算，从 营养素摄入量、三大产能营养素供能百分比及优质蛋白占总蛋白百分比 等方面进行评价，计算 BMI值并提出膳食改进建议。 食物的营养学评价 •＞ 90%，符合要求 •＜ 80%为供给不足 •＜ 60%为缺乏 热能及各种营养素占供给量标准的百分比 •蛋白质 1015% •脂肪 2030% •糖类 5060% 热能供给来源 •早餐 2535% •午餐 3040% •晚餐 3040% 三餐热能分配 16 食物的营养学评价（与 DRIs进行比较） 结果及其评价 食物 食入量 g 蛋白质 g 脂肪 g 糖 类 g 热能 kcal 钙 mg 磷 mg 铁 mg 胡萝卜素mg 维生素 A IU 硫胺素 mg 核黄素 mg 尼克酸 mg 抗坏血酸 mg 籼米 300 1029 21 471 0 0 0 芹菜 134 0 … … … … … … … … … … … … … … 总计 — 2417 560 gRE 实习表 52 一日中各种食物中的各类营养素摄入量计算表 17 热 能 kcal 蛋 白 质 g 脂 肪 g 糖 类 g 钙 mg VitA gRE VitB1 mg VitB2 mg 尼 克 酸 mg 抗坏 血酸 mg 摄入量 2417 560 参考摄入量 2700 80 75 405 800 800 14 100 相对比 % 70 实习表 53 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表  能量摄入基本符合要求，可适当增加供能；  应适当增加蛋白质的摄入量；  注意补充钙质，可增加乳制品的摄入；  补充核黄素的摄入量，增加动物类食品如肝脏等的食用量。  …… 18 实习表 54 一日所得三大营养素占热能百分比 类别 摄入量 g 占总热能百分比 % 建议要求 % 蛋白质 1015（ 15） 脂肪 2030（ 25） 糖类 5565（ 60） 总计 100 三大营养素供能比例基本符合要求，可适当增加蛋白质的。