传统的名贵食品：燕窝内容摘要：
據 《 本草綱目 》 記載，而燕窩「入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥」，「大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖藥」。 6. 營養價值 純正燕窩的成分經過傅立葉變換紅外光譜法的分析有 % 的蛋白質； %的碳水化合物； 10%的水分； %的脂肪； %的纖維； %的灰分（無機礦物質的含量）。 （來源自馬來西亞工藝大學的研究報告）。 7. 實務研究 以成分分析鑑別燕窩的真偽 （ 1）外表： 以顯微鏡鑑別燕窩形態，發現燕窩在顯微鏡下呈現無色透明、長方形或不規則的碎片，在表面及斷面處有細密的平行紋理，有的表面密佈細小圓孔或細顆粒狀物。 （ 2）成分：市售乾品燕窩，粗蛋白質含量介於 ∼%。 燕窩乾燥粉末經酸水解， dansyl chloride 衍生化後，以毛細管電泳分析燕窩胺基酸組成。 燕窩乾燥粉末以 10％ tetramethyl ammonium hydroxide 溶液70℃ 加熱溶解，以毛細管電泳分析燕窩及其摻偽品豬皮及魚膘的蛋白質指紋圖譜，乾品燕窩在 1523分鐘遷移時間區間含有六根特定波峰，與燕窩之摻偽品豬皮及魚膘有明顯不同，可有效鑒別燕窩真偽。 利用 SDS 膠體電泳分析蛋白質分子量，以 Biosafe Coomassie stain 及 PAS (periodic acid s。阅读剩余 0%
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