一、冰淇淋的定义内容摘要：
加入 使用鸡蛋时 配料的混合 目的：杀灭有害菌；制品组织均匀，气味划一 温度：通常 6265 ℃ /30min。 加入鸡蛋时最好用 85 ℃ /15sec 杀菌 温度： 5060 ℃ 压力：一段 140200 kgf/cm2 二段 60110 kgf/cm2 目的 出 ，提高膨胀率 ，因此乳化状态稳定，成品组织状态良好，耐保藏 均质 成熟温度： 24 ℃ 成熟时间： 424 h 作用： 粘稠度增加，提高成品的膨胀率，改善组织状态和稳定性 成熟对混合料中脂肪、明胶和蛋白质的作用 成熟 %1001 11% 升成品冰淇淋的重量 升成。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。