高速公路服务区餐饮管理制度内容摘要：
须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品 尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于 70 度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面。阅读剩余 0%
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