餐饮前台操作说明点菜员操作手册饮食通餐饮管理系统

餐饮前台操作说明点菜员操作手册饮食通餐饮管理系统内容摘要：

点击“一单多发”按钮，选择其他要发送的餐桌，如下图所示。 请选择要发送到的其他餐桌，选中的餐桌会列在左边。 如果要取消某个餐桌，就在左边点该餐桌即可取消。 完成后点“确定”按钮。 这时候账单的信息变成下图所示： 表示该账单将发送到“ 121， 122， 123”三个餐桌。 然后点击“保存”按钮，即可保存指定餐桌号的三个账单。 并且厨房打印模块只打印当前账单的信息，并不打印其他几个餐桌的账单信息，但每个菜品后面自动加入了“送121， 122， 123 共 3 桌”的多台发送信息。 这样有助于后厨人员统一为这几桌餐桌同时上菜。 点菜完毕的处理 保存点菜数据并打印账单 在菜品录入完成后，在功能按扭面板上点击下单按钮（ F12），保存所点的菜品并打印点菜清单。 同时，菜品的制作任务也分别发送到热炒部、冷荤、面点、海鲜等制作部门进行打印。 保存点菜数据但不通知厨房 菜品录入完成后，如果不想在厨房出单，点击“补单保存不通知厨房”按钮即可。 补单保存后菜品信息存入客人消费里，但是不发送厨房等制作部门的打印任务。 取消这个账单的点菜记录 菜品录入完成保存之前，客人不要了，所录入的菜品要删除时，直接在功能键面板上按返回（ ESC）即可，在系统提示是否要保留已点的账单数据时，选“否”即可。 这样即取消这个账单的点菜信息。 客人换桌操作 在点菜界面上直接按换桌按钮或功能键 F8 即可进行换桌。 选择要做换桌操作的源桌和目的桌。 这样的换桌是整桌更换。 如果系统管理员在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，那么换桌界面有所不同。 系统会先弹出餐桌选择框，并询问你想要换的餐桌。 该界面上只显示已经开台的，有人使用的餐桌。 选择要更换的餐桌完毕后，系统会询问使用者要更换到的目标餐桌： 选择完成后，换桌操 作就立刻执行。 处理催菜、送菜和退菜 向厨房催整桌菜 客人点菜后迟迟未上菜，需要做催菜操作。 首先在点菜界面上选择需要进行催菜操作的餐桌点击进入， 在功能键面板上选择“餐桌催菜” 在催菜选择对话框中选择“整桌催菜”或按功能键 F3 即可实现整桌催菜。 各个制作部门分别打印本部门的催菜单。 向厨房催一类菜 在催菜选择对话框中如果选择“选择类别催菜”（功能键 F1），系统则会提示当前餐桌的菜品类别，在需要进行催菜操作的类别前面打上勾，按确定（ alt+O）即可实现向厨房催一类菜。 向厨房催几个菜 在催菜选择对话框中如果选择“选择菜品催菜”（功能键 F2），系统则会提示餐桌所有的菜品，选择需要进行催菜操作的一个菜或几个菜，在菜品编号前打勾，按确定（ alt+O）即可实现这几个菜的厨房催菜操作。 向厨房催一个菜 向厨房催一个菜，需要在餐桌已点菜品面板上进行。 在餐桌已点菜品面板上，选择需要进行催菜操作的菜品，弹出如下对话框，选择“催菜”或按功能键 F5，即完成该道菜品的单独催菜。 完成操作后系统 会给出“菜品催菜完成”的通知。 根据用户设置，厨房会打印相应的催菜单。 送菜给客人，不收钱了 在点菜界面上，找到需要做送菜处理的餐桌，进入“已经点过的菜品（ F11）”界面，点击要送的那道菜品，在弹出的对话框中点击“送菜（ F4）”按钮，进行送菜操作（需要有送菜权限才可操作）。 送菜后，菜品的单价变为 0，数量还是点菜时的数量。 系统记录送菜操作人的身份。 送错菜了，取消送菜 在点菜界面上，找到需要做取消送菜处理的餐桌， 进入“已经点过的菜品（ F11）”界面，点击送错的那道菜，在弹出的对话框中点击“取消送菜（ F4）”按钮，进行取消送菜操作。 退菜 在点菜界面上，找到需要做退菜处理的餐桌，进入“已经点过的菜品（ F11）”界面，点击要退的那道菜品，在弹出的对话框中点击“退菜（ F2）”按钮，进行退菜操作（需要有退菜权限才可操作）。 点击“退菜（ F2）”后，系统会提示确认退菜数量和理 由，数量精确到小数点后两位，根据实际情况选择退菜理由后点“确认退菜（ alt+B）”，完成退菜。 数量确认 对于像海鲜等需要做数量确认的菜品，结帐之前需要做确定数量操作。 在点菜界面上，点击需要做退菜处理的餐桌，进入“已经点过的菜品（ F11）”界面，点击需要做数量确认的那道菜品，在弹出的对话框中点击“确定数量（ F6）”按钮， 把正确的菜品数量填写到如下图所示的对话框中。 数量精确到小数点后两位。 关于权限的说明 对于餐桌已经点过的菜品，做退菜、送菜、换桌、确认数量等操作都需要相应的权限。 权限的赋予是系统管理员在服务端的 饮食通 系统设置里完成的。 在实际操作中，点菜员只有点菜权限，要做退菜、送菜、换桌、确认数量等操作时，需请有相应权限的上级主管人员用主管的用户代号登录来进行操作。 所以，人员的权限分配须根据酒店管理的实际情况来进行。 关于重新定价 对于客人已经点过的菜品，有特殊情况需要修改菜品标价的，可以通过“重新定价”来操作。 点击弹出下面对话框，直接输入新的菜价即可，然后确定保存。 菜 品点错餐桌怎么办 在酒店营业过程中时常会发生点错菜的情况。 对于错点的菜品，通过退菜、换到正确的餐桌来进行更正。 退菜 如 所述。 换到正确的餐桌上 在点菜界面上，点击需要进行菜品更换的餐桌，进入“已经点过的菜品（ F11）”界面， 选中需要更换的菜品，在弹出的对话框中选择“换桌（ F3）”按钮： 如果只需将某道菜品进行换 桌处理，直接在“菜品更换餐桌”的对话框中填写要更换到的餐桌号即可；如果是对几道菜品同时进行换桌处理，则选择“批量处理”。 点击“批量处理”按钮后，对话框右侧会弹出该餐桌所点全部菜品，在需要进行换桌处理的菜品编号前面打上勾，按“确定（ alt+O）”即完成换桌操作。 几个餐桌客人的账要一起结的处理方法 几个餐桌客人的账单一起结，通过合并餐桌账单来实现（需要有餐桌合并权限才能操作）。 首先在点菜界面上找到需要进行合并操作的源餐桌，点击进入餐桌。 在右上角功能键面板上点击“合并到”按钮。 在账单合并对话框中填写合并餐桌的目的桌，即合并到哪个餐桌，然后“确定（ alt+O）”退出，完成合并餐桌操作。 对于使用了一单多发功能点菜的账单来说，不需要通过合并账单的方法来实现统一结算。 收银系统会自动识别这些账单并且能自动合并结帐。 点菜后客人数量增加了的处理方法 点菜后客人的数量增加了，利用“修改账单头” 来进行处理。 在点菜界面上找到客人数量增加的餐桌，点击进入。 在右上角的功 能键面板上点击“改账单头（ F8）”按钮，在“输入客人数量”对话框中输入现在正确的客人量，点击“确定 (alt+O)”即可，回到功能键面板上再点击“保存（ F12）”。 数 对客人已经点过的菜品进行的操作 客人点菜完成，结账之前可以进行预设折扣、通知结账、显示汇总清单等操作。 预设折扣：对于一些老客户到酒店消费需要进行打折的，可以在客人已经点菜品里进行预设折扣（功能键 alt+D ），点“预设折扣”后弹出的对话框里选择适当的折扣类别然后确定保存即可。 如果要取消预设折扣，再点击一次“预设折扣”即可。 通 知结账：当客人消费快结束时，可以通过 PDA 掌上电脑或者在点菜站点“通知结账”。 这时收银界面餐桌上会增加 图标，可以提醒收银员准备结账。 显示汇总清单：把所点菜品明细、菜品金额总计、折扣金额、应收金额等分别显示。 高级操作 饮食通 餐饮管理系统是一套综合性非常强的管理软件。 用户可以根据自己的喜好来设定酒店中的点菜、收银、显示颜色以及打印等工作模式。 关于点菜的软件选项 “其他 ”选项 在前台管理－其他－选项里，可以对软件的前台管理模式进行设定（需要有相应的权限才能操作）。 通讯参数设置 主要是对红外接收服务器、钱箱、刷卡设备等外接设置端口的选择，设置开台超时闪烁的时间，对退菜、换桌、账单合并等操作后时否打印相应单据的设置。 通讯参数的设置主要是设置 饮食通 点菜宝服务器和钱箱所连接的串行接口，并且可以设置工作方式。 如果您的系统没有连接 饮食通 点菜宝服务器和钱箱等外设备， 请把“红外接收服务器连接在”设置为“无”，把“钱箱连接在”设置为“无”；如果您的系统连接了以上任何一件设备，请正确设置该设备连接到的计算机串口名称。 如果您的系统使用的是 PC 机，请使用“中断方式”来让红外 接收服务器的串口工作；如果您的系统使用的是如“实达”等 Windows 终端，并且支持本地串口，请使用轮询方式让红外接收服务器工作，轮询的时间间隔您可以在“轮询的时间间隔”中调整。 如果你的系统安装了连接到串口的刷卡登录设备，请在“刷卡登录设备连接的端口”处选择正确的串口。 如果你的系统希望登录的时候使用者直接刷卡登录，请选中“登录界面缺省使用磁卡刷卡登录”这个选项。 一般来说，不需要选择“程序启动后最小化到屏幕右下角托盘”和“使用慢速数据库连接”两个选项。 帐单开台后多少分钟，该餐桌闪烁，以便及时提醒用户注意 用餐时间过长的客人。 该参数最大值为 1200 分钟。 其他选项的意义可从选项的名称中得知。 点菜设置 主要是对点菜工作的一些设定，酒店根据自己的使用习惯进行选择。 输入餐桌帐单后自动打印消费单 ：选中该选项，当你使用 饮食通 点菜宝或手工录入帐单提交后，你的缺省打印机就会打印一份点菜凭证。 查询帐单后能够打印消费单 ：选中该选项，当你使用 饮食通 点菜宝查看餐桌的消费帐单完成后，你的缺省打印机会自动打印一份客人的消费清单。 而且，当服务员在点菜站点上打开一张已经开台的帐单时，功能按钮栏中会显示一个“打印帐单”按钮。 如果服务员点击该按钮，就可以打印这个餐桌的消费帐单。 点菜宝加菜，要求服务员工号前后一致 ：选中该选项，当服务员使用点菜宝加菜时，就要求点菜工号和开台的服务员工号一致。 这样做是在一个餐桌由一个服务员全程服务的方式下，为了防止加菜窜台而设置的一个辅助功能。 （该功能已经过时） 启动快捷点菜功能 ：选中该选项，就无需登录 饮食通 前台管理站点，便可以使用 饮食通 点菜宝点菜并发送到系统中。 （该功能已经过时） 启动漫游功能 ：选中该选项，就可以在本站点上使用 饮食通 点菜宝为酒店中任何一张餐桌点单，而不管该站点是否被设定能管理该餐桌。 （该功能已经过时） 点菜完毕后马上切换到收银界面 ：选中该选项，当采用手工方式点单时，在提交帐单完成后，自动进入该帐单的收银界面，以便用户可以马上进行收银操作。 点菜完毕后马上注销 ：选中该选项，当采用手工方式点单时，在提交帐单完成后，自动退回到登录界面，等待下一个用户登录。 过滤点菜宝提交的重复帐单 ：选中该选项，当一个餐桌。