餐饮服务管理制度内容摘要：
销；对待儿童必须有耐心 ,不得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 做好备餐间准备工作 . 摆齐银器、托盘 ,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 ,搞好卫生及洗手盅 . 接到落单后 ,迅速加上标记并送到生产部门 ,点清品种通知楼面 . 厨房出菜时 ,应马上配上合适的配料餐具 ,用具 ,并在菜单上勾销该菜 . 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 . 餐间服务操作管理制度 递巾问茶： (1)递巾从客人右边递 ,并说： 先生 /女士 ,请用香巾 (2)询问客人： 您好 ,请问喜欢喝什么茶 落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝 ,若客人一时离开 ,铺在餐碟底 ,在客人的右边脱筷子套 . 斟茶：从客人的右边斟 ,按顺时针逐位斟上 . 点菜：介绍菜式 ,推销饮品：客人示意后 ,即上前微笑询问： 某先生 ,请问你们需要点什么菜呢 ?我们有 菜式挺不错的 ,今天有特别的品种 ,品尝好吗 ?如客人点的菜没有供应时 ,应抱歉地说： 对不起 并另建议一个菜 ,点菜完毕 ,应复述给客人 ,并询问客人是否有漏错等 . 收去菜牌、酒水牌；由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 . 落单 ,填写点菜单时 间 ,分送各部门 . 为客人斟上酒水 ,为点汤的客人按人数摆上汤碗 . 上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖 ,报出菜名；上汤时 ,应为客人分派 ,要求每碗均匀 ,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 (先女宾后男宾 ).上头道菜时 (应视客人点的品种和数量 )主动征求客人是否需要白饭等 ,如客人需要 ,则按落单程序填多用单给传菜班 .若餐台上有几个菜已占满位置 ,而下一个菜又不够位置 ,应看情况 ,征求客人意见 ,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 ,然后再上另一道菜；上最后一道菜时 ,要主动告诉客人： 某先生 ,您的菜齐了 .并询问客 人是否要增加什么 . 菜上齐后 ,应向客人介绍水果、甜品 . 巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头 ,要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走 ,撤出的餐具端到洗碗间 ,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 .菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意 ,才能撤 ,当客人同意后 ,应在客人的左边逐样收撤。阅读剩余 0%
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