餐饮管理-菜单设计工作流程内容摘要：
厨师长、餐饮部工作人员明 确 本酒店的餐饮经营目标与经营特色 酒店战备规划与经营目标文件 4．确定菜系种类和特色 餐饮部经理、厨师长等人根据市场调研报告与本酒店的经营目标，讨论并确定适合本酒店的菜系种类与特色 菜单设计控制程序 5．核算菜品成本 ， 确定菜品价格范围 5． 1 餐饮部经理、厨师长等人通过讨论、确定菜品定价策略后，对确定的菜品进行成本核算，确定各式菜品的定价 菜品定。阅读剩余 0%
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