饭店餐饮管理习题及答案3套

饭店餐饮管理习题及答案3套内容摘要：

指通过蒸馏方法制成的烈性酒 ，其 酒精度在 度以上，最高可达 度。 3． 饭店常销售的 蒸馏酒有白兰地酒（ Brandy）、 （ Whisky）、金酒（ Gin）、 （ Rum）、伏特加酒（ Vodka）、 （ Tequila）和中国白酒。 二、多项选择题 1． 世界主要蒸馏酒种类、原料、酒度和生产国 各项描述正确的是 ( ) A、 白兰地酒 ， 葡萄 ， 38～ 40 度 ， 法国、意大利 B、 中国白酒 ， 麦芽、玉米 ， 40～ 60 度 ， 中国 C、 特吉拉酒 ， 龙舌兰 ， 38～ 44 度 ， 英国、爱尔兰、美国、加拿大、日本 D、 朗姆酒 ， 蔗糖、糖蜜 ， 40～ 60 度 ， 古巴、牙买加、南美各国 2．对 著名鸡尾酒的特点描述正确的是 ( ) A、 霸克 以烈性酒为主要原料，加苏打水或姜汁汽水、冰块，直接倒入海波杯，在杯中用调酒棒搅拌而成。 加冰块。 B、 考布勒 以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的短饮类鸡尾酒。 以摇酒器混合而成，装在三角形鸡尾酒杯内。 C、库勒又名清凉饮料，由蒸馏酒加上柠檬汁或青柠汁再加入姜汁汽水或苏打水制成，以海波杯或高平底杯盛装。 D、戴可丽以烈性酒为主要原料、加入柠檬汁、糖粉和碎冰块调制而成的长饮鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，放入适量苏打水和汽水。 3. 大厅酒吧带有咖啡厅的 销售特点，其风 格、装饰和布局也与咖啡厅 相似。 通常 ， 经营各种 （ ）。 Ａ、冷热饮料、咖啡和茶。 Ｂ、 价格适中的开胃酒、葡萄酒、烈性酒和利口酒。 Ｃ、一 些大厅酒吧还经营菜肴。 Ｄ、一些高星级商务饭店 大厅酒吧经营世界各地的开胃酒、葡萄酒、烈性酒、利口酒、咖啡、茶、果汁和小食品。 三、名词解释 1．咖啡 2．餐前酒 3．酒精度 4. 发酵酒 5. 蒸馏酒 四、简答题 1．简述餐厅销售原则。 2．简述鸡尾酒吧销售原则。 3．简述葡萄酒种类与特点。 4．简述法国葡萄酒级别。 5. 简述茶叶冲泡程序。 五、 论述题 第 16 页 共 40 页 答案参见我的新浪博客： １．论述酒的分类方法。 ２．论述啤酒种类与特点。 第 17 页 共 40 页 答案参见我的新浪博客： 第 12 章 餐饮营销策略 一、填空 1． 自 20 世纪 70 年代以来，我国饭店餐饮营销理念至今经历了 30 余年过程，其间相继出现了 、 、 等具有代表性的营销理念。 一些学者认为，将以上3 种营销观念归并为两大类： 和。 2． 餐饮营销环境指与饭店餐饮经营相关的 与 的集合。 包括宏观环境和微观环境。 宏观环境指与企业经营有关的间接环境。 包括 、 、 、社会文化环境和技术环境。 微观环境指与企业经营有直接联系的内外环境。 包括供应商、顾客、______和。 3． 美国著名经济学家沃特罗斯特（ Walt W. Rostow）认为，经济发展过程可分为 6 个阶段：传统经济阶段、 、经济发展开始阶段、 、大量消费阶段和。 4． 饭店在选择餐饮目标市场时必须评 估一些细分因素。 通常包括 5个方面：（ 1） 、（ 2）替代产品状况、（ 3） （ 4）食品原料状况、（ 5） 5． 目标市场营销策略指 饭店根据自身的 、 和 确定适合本企业的餐饮消费群体，然后采取措施使企业经营成功的方法。 6． 餐饮营销策略包括 、 、分销渠道策略和。 7． 餐饮产品分销渠道策略包括 和。 二、多项选择题 1．餐饮目标市场营销策略包括 （ ） A、无差异营销策略 B、差异营销策略 C、集中营销策略 D、分散营销策略 2．餐饮市场定位策略包括 （ ） A、市场领先策略 B、市场挑战策略 C、市场跟随策略 D、市场平衡策略 3. 餐厅外观是非常重要的 营销媒介，餐厅外观必须突出特色，使顾客识别和判断 销售 的 产品。 应次，餐厅外观策略包括（ ）。 Ａ、建筑风格 Ｂ、 外观色调 Ｃ、 门前绿化和装饰品 Ｄ、 门前停车场及清洁卫生 三、名词解释 1． 餐饮营销 2． 餐饮营销理念 3. 饭店餐饮营销任务 4. 扭转式营销 5. 开发式营销 第 18 页 共 40 页 答案参见我的新浪博客： 6. 餐饮市 场细分 四、简答题 1．简述现代 餐饮营销理念。 2. 简述餐饮 营销环境。 3. 简述餐饮市场细分标准。 五、论述题 1．论述餐饮营销宏观环境。 2. 论述餐饮营销的微观环境。 3. 论述构成餐饮消费心理的因素。 第 19 页 共 40 页 答案参见我的新浪博客：。