餐饮服务论文酒店管理论文：进一步探析餐饮服务与管理的教学方法内容摘要：
地调查，了解企业自身运行的规律和特点，加深对所学知识的理解。 例如，实地考察一家餐饮企业的经营与管理，可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。 而且学生还可以去调查学校附近的市场，了解食品原料的市场价格，掌握 餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。 通过一 系列实地调查，学生们既能理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况。 2 走进课堂，教师讲解和演示相结合 教师在讲授餐饮服务的基本技能（例如托盘、餐巾折花、摆台、斟酒）时，一边讲授理论知识，一边进行演示。 例如，在讲到中、西餐摆台操作技能时，教师先讲解中餐服务与西餐服务的基本知识，然后把中、西餐摆台所需的餐具展示给学生．并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示给学生观看。 这样可以引导学生的思维方向，充分体现教师组织指导作用的有效性。 3 深入课堂，学生分组反复练习 学生在教师每讲解完一项操作技能后，需。阅读剩余 0%
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