餐厅如何做好的前后堂沟通协调管理

餐厅如何做好的前后堂沟通协调管理内容摘要：

满意，而后堂炒这个菜的伙伴也会对当值的服务员产生误解，增加前堂和后堂的矛盾。 由此可见，餐中的每一项小事都是关系着前堂和后堂双方，并不能真正的脱离出来，只有紧密配合才能最终实现客人的满意。 用设备促进催菜的速度技巧。 在这里也分享一个关于上菜速度的催菜沟通问 题，因这关系到我们前堂和后堂的伙伴之间的沟通和关系是否融洽问题。 我看到很多餐厅的催菜方式，有的是运用催菜器，喊话器，嘴喊，催菜口敲铃铛，喇叭喊等多种多样。 但笔者认为最佳的催菜工具是：喇叭。 就是在传菜口安装声音感应器，感应器连接的喇叭安装在厨房里面的各个菜品类区域。 前堂的服务员一催菜、换菜、退菜，只要在传菜口轻轻一喊，里面的喇叭就传到了厨房厅各个区域都能听得一清二楚。 大家都知道热菜区的猛火炉声音很大，如果只用是人喊，用敲铃铛，厨房伙伴忙起来根本就听不到。 直接在传菜口喊的方式，那就是：服务员被累死了，客人被吵死 了，厨师被忙死了。 由于炒炉的声音太吵，就算是服务员在传菜口喊破了喉，厨师也还是要走到传菜口才能听到服务员在说什么，这样既浪费厨师时间又因客人问题不能及时解决而引起顾客不满。 所以，我们在做前后堂沟通工作时，切记不要忘记将我们能促进前后堂沟通的简单设施做好，尽量让各个环节的沟通更趋人性化和简单起来。 三、餐后的沟通： 每天开总结会。 每天的餐厅经营，结束一天的工作之前，都要组织前后堂的领班以上人员，有时甚至是点菜员和服务员代表一起对当天餐厅经营的前后堂所有问题进行一一分享和总结。 前堂反馈顾客对菜 餐饮资料库 中国最大的餐饮资料下载平台 上传精彩 创造财富 4 海量实战 专业实用 纯餐饮文库 品的意见， 建议，投诉，赞扬，满意度，并根据客人反馈提出对后堂工作的建议和意见。 而后堂人员对厨房菜品在传菜口走菜的速度和走菜的误差，如一些讲究火候和上桌时间的菜品，要求必须在几分钟内要让客人吃到菜品才能保证质量，但在传菜口放久了就打倒的菜品，大家一起来探讨提出改善意见，最关键的是要还要利用这个机会让前后堂人员学会互相感谢，创建和谐融洽的氛围，鼓励大家在第二天的工作中以更好的状态和精神面貌开展工作。 四、平时领导要做足的沟通功课 平时让前堂和后堂员工结死党。 前后堂员工互结死党：平时在餐厅里面会让新老员工互结死党， 更好的传帮带。 但对于前堂部和后堂部的员工，让大家相互结死党，可能还没有餐厅尝试过，但做起来说不定还是个 很好的创新，有效促进前后堂的关系协调。 死党少不了工作中 互相支持，相互学习，相互沟通、相互交流，后堂人员在菜品上的知识可以教我们前堂人员，还可以传授基本的烹饪技巧等，这样前堂人员在推销菜品的时候，就能更加了解我们的菜品，进行有的放矢的推销。 而前堂人员对顾客的喜好上面比较了解，可以及时地把客人信息知会我们的后堂人员，在制作菜品和推出新菜上就可以进行参考。 死堂的盟结拉近了前后堂人员的距离和消除陌生感，且能更好的增加整个团队的沟通与协作力。 前后堂部门之间互动。 做餐饮的朋友都明白，前后堂各部门每天都有不同的相对闲时和忙时，如。