食品公司质量、haccp管理手册

食品公司质量、haccp管理手册内容摘要：

f. 负责产（成）品接收、产品配送和保管工作； g. 负责产成品库的管理工作。 生产 车间 责生产过程原料、配制、加工 、包装等班组的管理、组织、协调，提 供合格产品，确保产品合格率、出品率达标； 、合理、有序地安排车间的生产工序，提高生产效率； ，搞好设备的保养，提高设备的利用率； 质量、 HACCP 管理手册 14 ，降低消耗，按照产品的成本，搞好车间产品成本的控制； ISO9001 质量和 HACCP 食品安全体系程序要求组织、实施生产作业，规范员工操作行为，保证产品质量和食品安全，建立健全各项规章制度； f. 负责实施生产过程中的技术指导、组织工艺文件的审核、修订工作。 其余部门和人员的质量和食品安全职责见 大庆星客食品有限公司的 《 岗位职责 》。 管理者代表、 HACCP 小组组长 总经理分别任命一名公司管理层人员为质量管理体系管理者代表及 HACCP 小组组长，质量管理体系管理者代表承担以下方面的职责和权限： a. 负责质量管理体系所需过程的建立，实施和保持； b. 负责向总经理报告质量管理体系的运行情况，和实施、保持过程中任何改进的需求； c. 确保在公司范围内提高满足顾客要求的意识； d. 负责就质量管理体系有关事宜对外部联络工作。 HACCP 小组组长承担以下方面的职责和权限： a. 确保按本文件建立、实施和保持 HACCP 管理体系； b. 向组织的最高管理者报告 HACCP 管理体系 的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP 管理体系改进的基础； c. 组织 HACCP 小组的工作。 公司成立 HACCP 小组，其中包括各部门专业技术人员、管理人员， HACCP 小组承担以下职责： a. 制定 GMP、 SSOP 等前提条件； b. 制定 HACCP 计划； c. 验证和实施 HACCP 体系。 内部沟通 公司规定每年至少进行一次管理评审和内审，通过经理办公会议、报表、文件、内部局域网的信息管理系统等方式对生产经营过程中的产品质量、服务质量和食品安全等事项进行有效沟通和协调，以确保对质量、 HACCP 管理体系的有 效性进行沟通，达到相互了解、相互信任，实现全员参与的效果。 管理评审 总则 质量、 HACCP 管理手册 15 为确保公司质量、 HACCP 管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，总经理每年至少主持召开一次管理评审会议（间隔时间不超过 12 个月），以评价质量、 HACCP 管理体系是否需要改进或变更，（评价包括公司的方针目标）。 公司发生组织机构调整和外部环境发生重大变化等情况时，由总经理决定增加管理评审频次。 在管理者代表、 HACCP 小组组长的指导下，综合办负责管理评审会议前准备组织工作，包括管理评审输入资料的准备及会议的各项安排。 评审的输入 评审输入包括以下方面的内容： a. 综合办提供的各方面的审核结果：内部审核、外部审核； b. 销售部提供的顾客反馈意见，包括公司对顾客的走访及市场调查情况； c. 质量、 HACCP 管理体系涉及的各个部门提供管理体系各过程的业绩和产品符合性情况； d. 顾客投诉及处理情况； e. 危害分析及关键控制点运行情况； f. 预防和纠正措施情况； g. 以往管理评审后的跟踪措施情况； h. 环境变化对管理体系的影响情况，如：出现新技术、新的法律法规要求，相关政策及标准发生变化等。 i. 需改进的有关要求、建议。 评审输出 管理评审的输出形式为 管理评审报告，其内容包括； 、 HACCP 管理体系及其过程的改进措施； ；。 综合办负责收集管理评审的输出、建议、结论并根据管理评审会议情况和要求，起草管理评审报告，经管理者代表、 HACCP 小组组长审核，总经理审批后发至相关部门和人员。 管理评审活动采取的措施等产生的记录由综合办予以保存。 资源的提供 公司为实施和改进质量管理体系并满足顾客要求及时配备必须的资源。 人力资源 质量、 HACCP 管理手册 16 总则 为确保管理 体系具备足够且适应要求的人员，公司对管理体系主要岗位规定了任职资格要求及岗位责任书，以确保管理体系正常运行。 能力、意识和培训 岗位的资格要求 ，这些要求包括：年龄、学历、专业知识、能力等。 《 年度培训计划 》 要求负责制定并组织实施培训计划。 培训采取新工岗前培训、 “师带徒 ”培训、脱产培训、关键岗位、特殊工种培训、转岗培训、在职培训等方式。 新员工上岗前必须进行有关知识的培训，并通过培训考核（试）合格后方可上岗。 在岗员工应进行岗位技能培训，内容为工艺操作规程、 车间作业指导书、 HACCP 程序、 SSOP卫生标准操作程序、 岗位职责 、设备操作规程、产品质量标准、卫生管理规范等。 c. 培训组织部门按《 员工 培训 制度 》采取不定期抽查的形式对培训效果进行评价，以确保培训的有效性。 d. 通过培训提高员工的质量及食品安全意识，为实现方针目标的过程提供人力资源保证。 e. 教育、培训和资格认定等记录，由培训组织部门按记录控制要求予以保存。 公司综合办负责培训工作的组织实施以及记录的归档保存。 基础设施 为实现产品的符合性，满足产品生产加工条件要求，公司提供并维护如下设施： a. 产品生产加工场所、技术和管理办公地点及相应的辅助设施； b. 各过程所需的生产加工装备，试验、监测设备，包括计算机及网络设 施和相关的计算机软件，按《设备管理制度》及《计量 器具管理制度 》对其进行管理； c. 为保证生产经营过程的正常进行提供相应支持性服务，包括必要的通讯设施和后勤保障。 公司基础设施由设备 科 负责提供及维护。 工作环境 为保证实现产品的符合性要求，公司提供适宜的工作环境，工作现场执行《 SSOP 卫生标准操作程序》。 相关部门负责实施上述规定，提供适宜的工作环境，包括：符合食品卫生加工条件 的环境、符合食品卫生贮存温度和湿度条件的环境等； 7. 产品实现 策划 质量、 HACCP 管理手册 17 产品实现的策划 公司在确定新产品时，均要对产品实现所需的过程进行策划，保证这些策划与管理体系其它过程要求保持一致的同时，确定以下方面的内容： a. 该产品的质量目标和要求； b. 该产品的可能产生的危害及控制措施； c. 确定该产品所需的过程、相应的文件和配备的资源； d. 该产品所要求的验证、确认、监视、检验和试验活动和产品的验收标准； e. 产品实现过程所需的记录。 公司对典型的产品确定了产品实现所需过程，包括：顾客要求的评审过程、原辅材料采购验收过程、产品加工制造过程、检验试验过程、销售及售后服务过程。 公司建立并识别与食品安全有关的 HACCP 计划、 SSM 方案及相关 SSOP，由 行政科 备案。 策划的输出形式：常规产品以工艺操作规程、岗位作业指导书、 HACCP 计划、 SSM 方案及SSOP 等形式输出，当生产条件发生变化时，按规定进行更改。 HACCP 管理体系控制要求的识别和策划 SSM 方案 公司 HACCP 小组确认《出口食品生产企业卫生要求》为企业 GMP，企业依据上述要求制定了《 SSOP 卫生标准操作程序》、《 HACCP 程序》、《生产车间作业指导书》、《设备操作规程》等 SSM方案，作为控制已确定危害发生的安全支持性措施。 具体 SSM 方案所包含的文件见附件四《 SSM方案清单》。 SSM 方案相关的监视记录见《记录目录》，如果监视显示 SSM 方案没有得到遵守，应采取纠正和纠正措施，执行《纠偏控制程序》。 SSM 方案需经过 HACCP 小组组长批准后实施。 关键控制点 对于所有的显著危害，公司通过系统的方法确定了生产过程的关键控制点并形成《 HACCP计划》表。 在关键控制点采取措施对其进行控制。 若 SSM 方案和关键控制点都不能充分控制潜在危害或显著危害，公司则修改原料、辅料、加工步骤、 SSM 方案、最终产品特性、分销方式和预期用途。 如仍无法控制，则停止生产或在产品标签上明示向消费者提供相关信息。 关键限值 公司依据有关国家法律法规和相关标准及实验数据为每个关键控制点选择的监视参数确定其质量、 HACCP 管理手册 18 关键限值并在《 HACCP 程序》中各生产车间的 HACCP 计划表中规定。 HACCP 计划 公司根据危害分析的结果制定了《 HACCP 程序》 对各生产车间的 HACCP 计划表中以下方面作出说明： a. 显著危害； b. 关键控制点； c. 关键限值； d. 监视方法和监视频次； e. 纠正； f. 各关键控制点监视和控制的负责人； g. 引用文件； h. 记录； i. 验证。 与顾客有关的过程 与产品有关的要求的确定 公司对下述与产品有关的要求以产品合同、协议、产品工艺、产品标准等加以确定： a. 顾客对产品提出的要求，包括对交付后活动的要求； b. 顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求； c. 与产品有关的法律法规要求； d. 公司确定附加的其它保证要求。 公司对产品加工过程中 能够控制的危害进行识别，从中判定出显著危害并对其加以控制，根据其建立食品安全目标和指标。 与产品有关的要求的评审 公司制定了《销售及售后服务 控制 程序》，规定了销售部门在接受合同前及更改后要对顾客提出的要求或公司的各项承诺进行评审，以确保： ； ； ； ，顾客要求在接受前已经得到确认。 质量、 HACCP 管理手册 19 评审结果及评审所采取的措施要形成记录，由销售部门统一保存。 当产品要求发 生变更并已确定时，公司确保该变更所涉及的文件及时更改和通知该要求的执行部门或人员。 销售部负责进行对产品要求的评审并保持相应记录。 沟通 顾客沟通 销售部门负责保持与顾客的沟通，形式包括： a. 市场调研走访，及时掌握产品的各方面的信息； b. 售前的产品介绍、售中的合同评审、合同签订及合同的修订； c. 售后的回访服务、顾客投诉处理； d. 顾客满意度调查等。 相关方沟通 公司与外部建立与相关方进行沟通的渠道，确保与食品安全有关事宜能够及时与相关方进行信息沟通。 具体由公司综合办和质检 部实施，对有关信息在规定时限内给予解决，并及时进行质量、食品安全的改进。 食品安全信息的沟通 HACCP 小组组长及小组成员根据各自的职责和权限，确保食品质量安全管理体系运行的有效性进行沟通、并对新的法律法规要求、风险性质、新的危害及控制方法及时进行有效沟通； a. 综合办负责将 HACCP 小组信息、供方信息、消费者反馈的要求得到满足的信息及外部组织有关食品安全的相关信息传达到相关单位和部门； b. 沟通方式：内审、管理评审、绩效考核、会议、文件、电话、传真、企业内部信息网等方式； 设计和开发 公 司目前不具备设计开发能力 ,所有产品均为定型产品， 不存在设计和开发。 因此，将 此条款的内容，予以删减。 采购 公司制定了 《原辅料检 测基准 》 对采购过程、采购信息和采购产品的验证做出相应的规定。 采购过程 公司对合格供方的确定、采购产品的确定、采购的实施、采购产品的验证作了明确的规定。 采购部门负责采购的具体实施和控制工作。 质量、 HACCP 管理手册 20 采购前，采购科 按照供方评价选择的规定，根据采购的产品对公司产品的影响程度，选择确定提供产品的供方，并对确定的供方提供的产品进行有效的控制。 对供方评价选择的所有记录，由采购部统一 保存。 公司采购过程由采购部负责实施。 采购信息 采购科 根。