食品卫生安全管理网络图

食品卫生安全管理网络图内容摘要：

一、 充分利用“三防”设施，保持备餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、 工作人员进入备餐间前要进行二次更衣、洗手后 方 可进入备餐间，并戴上一次性手套、口罩才 能 分发饭菜。 三、 工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子挖耳朵，上厕所后要洗手。 四、 分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、 成吕饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六 、 未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工作人员，在备餐时不能随意出入备餐间。 七、 备餐前后，非食堂从业人员一律不得进入备餐间，饭菜由备餐间工作人员送出备餐间。 武进区夏溪初级中学食堂管理制度 武进区夏溪初中食堂食品留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留校试尝制度。 一、 每餐坚持饭菜留样，并在 留样容器上标明菜名、日期、时间等。 二、 饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在 2— 8 摄氏度左右。 三、 每天坚持饭菜留样试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四、 饭菜留样必须坚持 24 小时。 五、 学校分管领导不定期进行检查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 武进区夏溪初级中学食堂管理制度 食 堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度： 一、 食堂采购人员采购原料时，为保证师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品和原材料。 四、 采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，严禁采购病死家禽、畜等动物食品，严禁采购腌治品。 五、 采购食品必须向食品经营者索取营业执照、卫生许 可证、食品检验合格证，三证复印件必须加盖红章，索要的票据也应有盖章或经营人员签字。 有的食品要带有 QS 标志（质量安全认证标记）。 六、 对采购的蔬菜必须进行农药速测并登记。 武进区夏溪初级中学食堂管理制度 食堂餐用具消毒 保洁 管理制度 学校食堂餐具、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐及及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，很容易造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。 为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防 治法》，特制定餐用具消毒 保洁 管理制度。 一、 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 15— 30 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一 刮、二洗 、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 三、 清洗时，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40186。 C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10分钟 后进行清洗。 四、 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等。