餐厅后堂管理制度内容摘要：
土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。 烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消 过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 后堂 从业人员健康检查制度 后堂 从业人员的健康，直接影响 顾客 的健康。 为此，特制定 后堂 从业人员的健康检查制度。 一、 后堂 从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、 后堂 从业人员一年一聘。 三、 后堂 从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 后堂 从业人员每年到法定机构体检 一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事 后堂 工作。 四、 后堂 从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙 后堂 食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由 后堂 负责 人 对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 后堂 配餐间管理制度。阅读剩余 0%
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