餐饮服务与管理课程说课稿

餐饮服务与管理课程说课稿内容摘要：

能力 工作任务： 中餐零点菜单设计与制作 中餐宴会菜单设计与制作 西餐零点菜单设 计与制作 西餐宴会菜单设计与制作 利用多媒体展示一些菜单设计实例图片及向学生展示零点菜单、宴会菜单的实物 课堂讲授菜单设计的基本原理及技巧 学生分组 设计并制作一份主题宴会菜单（婚宴、寿宴 等 ） 学生分组制作零点菜单（第二课堂） 理论 4 课时 +实训 8课时 +第二课堂 餐饮 管理 目标： 培养学生相关管理知识，能从事餐厅基层管理工作 工作 任务： 餐饮服务质量管理 餐饮销售管理 餐饮人力资源管理 餐饮原材料采保管理 现场教学： 学校食堂现场教学 市场调研，销 售设计 合作企业实例讨论，提出解决方案 理论 12 课时 +实训 4课时 第二阶段： 职业 技能 鉴定 组织学生参加 湖南省劳动人事厅的 “高级餐厅服务员”职业资格鉴定 每年通过率基本都在 95%以上 第三阶段： 岗位 体验 实践 在学期结束后的暑假安排学生去酒店或餐饮企业进行为期一个月的岗位体验性实践教学 角色体验教学 一个月 （五）教学保障 教学课时保障 本门课程在酒店管理专业人才培养方案中开设一学期，共计 102课时，其中理论 48课时，实训 54课时。 另外再加上 第二课堂、职业技能鉴定培 训、 暑假 1个月的岗位体验实践 ，教学课时充足。 校内外实习、实训基地保障 为保障教学效果，我们充分利用模拟餐厅、学院小餐厅等校内实训基地；在校外与长沙神农大酒店、 华雅国际大酒店、 湘鄂情餐饮有限公司、富临美食等为代表的十几家企业签订了校企合作协议，安排学生进行认知见习、观摩、实地教学指导、实训、双师培养等活动。 教学资源保障 通过制作精美的幻灯片，编写 教学讲义。 充分利用图书馆资源， 建立教学资源库。 充分网络资源，建立“课程学习 ”，加强与学生的沟通与交流。 二、教学实施 下面以 “中餐 宴会菜单设计与制 作 ” 为例来探讨教学实施过程。 （一） 教学模式 本课 采用 以“任务为主线、教师为主导、学生为主体 ，利用第二课堂弥补课 时，加强校企合作 ”的教学模式。 （二） 学习目标 通过学习学生掌握中餐宴会菜单设计与制作的方法和相关知识，强化学生创新意识和创新能力，培养学生团队合作的精神，增强学生持续发展的能力。 （三） 教学重点、难点 重点：菜单设计的基本方法 难点：如何突出菜单的主题和特色，如何设计营养合理的菜单，菜单的设计美观与制作 （四） 教学课时： 3 课时 （五） 教学 过程 设计 教 学 过 程 教 学 目 标 教 学 方 法 环节 1：【课前布置任务】 课前一星期布置学生去收集查看各种宴会菜单。 通过课前学生收集资料，认识宴会菜单，培养学生资料收集能力及自主学习的能力。 任务驱动 环节 2： 【创设情境，明确任务】 问题导入：大家去餐厅参加宴会时，是否留意其菜单。 课前要大家收集了宴会菜单的资料， 它与 我们上次课学习的零点 菜单有何不同。 对你所见过的宴会菜单进行评价。 在对学生评价点评后，提出本 课 的学习任务 设计并制作中餐宴会菜单。 （ 6 分钟） 以创设情境、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速把学生 的注。