食品企业管理制度大全

食品企业管理制度大全内容摘要：

类存放，感官检查不合格的食品不得入库。 设有不安全食品暂存专柜，并 有记录本。 食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底层隔离地面 40 厘米以上。 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。 熟食制品销售间要配有充足有效的 空气消毒设施，定期消毒。 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。 除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落 实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。 严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 以上制度制定单位： 负责人 （制定人）： 二 0 年 月 日 食品经营管理制度（企业） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 对采购的食 品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、 QS 标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。 销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 企 业总部向所属经营者提供进货查验的证明。 统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。 经营的奶粉应批批索取检验报告。 索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。 索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。 根据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。 三、进销货台账制度 建立完善食品进货台 账制度。 逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 在条件不成熟时，进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。 四、不合格食品退市制度 发现或知道经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度 对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。 五、消费投诉处理制度 在经营场所设立相应机构和人 员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。 提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。 受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。 负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见 ，分清责任。 属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。 以上制度制定单位： 负责人 （制定人）： 二 0 年 月 日 食品经营企业卫生管理制度 一、生产场区周围保持清洁，无污染源。 二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。 三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取厂家卫生许可证和检验报告单。 四、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。 五、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。 六、肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。 冷库（冰箱）应定期除霜。 经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。 七、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。 食品进货查验制度 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依 据《中华人民共和国食品安全法》、《中华。