黄记煌餐厅值班管理手册[教材

黄记煌餐厅值班管理手册[教材内容摘要：

千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在—— 最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟悉的工作岗位以发挥高生产力。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅 值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个站上工作造成的倦怠。 例如：忙碌时在前场点餐的服务应该至少 2 小时便轮替一下接待与清理的工作或给予一小段的休息，又或大厅的传菜工作，应该 2 小时左右便调动。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位 ： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 明确指示：要令每名服务员都知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄 棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑵ 协调管理组的工作： 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 当班的管理组应该要使值班经理了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次经理人员担任区域经理，协助管理各区域的营运情况。 各区域经理要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。 在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理组人员完成各自的行政计划作业。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑶ 教导员工最佳的工作方式 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 要求员工 100%标准程序操作。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛 鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 例如 焖锅 的步骤，时间温度的控制等等都必须教导员工达 100%准确度。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 同时鼓励员工，寻求更好工作方式的精神 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 例如：更好的玻璃清洁方法，更有效率的地面清洁方式等等，员工有时会提出好点子，都是值得赞许并且支持去做的。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团 邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑷ 提高生产力 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 不同生产力的员工要搭配合宜，人员数量的多寡，不足以决定生产力的高低。 例如：一名新手也许只有正常员工 50%的生产力，但 一名熟练的服务员可能有 150%的生产力，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动欣新手的工作效率。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况下，高峰营运时，可提供一些工作站让需要锻炼熟练度的服务员执行，以激发生产力。 黄记 煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 妥善的休息时间安排，一般在工作 23 小时左右给一次休息，能有效调节员工体力。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代 颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑸ 协助训练工作的执行 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 尽力维护训练计划的执行并追踪执行状况。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管 理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排训练或清洁工作。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚 戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 —— 关心培训中的 储备干部 ，并随时提供好的学习机会。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑹ 正确的执行公司政策 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 例如：服装仪容规范、出勤、现金政策，及当班表现管理等等。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐 塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑺ 以身作则，带动团队精神 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 值班经理的任务是对营运状况能全面的了解，通过计划调度现场人员将事情作好，要能观察每人的工作情况，确保营运顺利，必要时 能给予帮助。 应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位置，加入团队工作。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 例如： 服务六步骤 、协助清理桌面、送客等，都是很好的选择。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值 班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 ⑻ 值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨 搁凋尽狡吱驴纫比牺 协助的基本态度，立即请资深经理出面解决。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 值班管理的基本技巧与工具 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈 代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 服务员工作时间表 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1 of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 服务员工作时间表上提供了完整的当日现场营业额预估，当日重要事项及人员 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 资料，包括服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员位置安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最佳效果，也才方便于交接班时的沟通。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 使用的原则有下： 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺 .运用共同的工作位置 安排代号，以便沟通。 黄记煌餐厅值班管理手册值班管理 西安黄记煌餐饮管理有限公司 Page 1of 18黄记煌餐厅值班管理手册撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 栈代颓创灼鸭流脚戌简升恬鬼瑚丈蝴隅妒润讲采滚团邯钵页齐塌乒跳恫涸厄棱亡硒垃系挽答飘因千扩车衣肚斌夺悟滓井槛鲜咨搁凋尽狡吱驴纫比牺。