高职高专：江苏-酒店管理专业建设方案

高职高专：江苏-酒店管理专业建设方案内容摘要：

厅接待、客房部服务中心、餐饮部服务、会议接待、宴会组织、预订销售等主要酒店 一线服务和基层管理 工作岗位。 职业素质与能力分析 （具体见下表： 职业素质与能力分析表 ） 职业素质与能力 培养目标 职业道德素质 思想道德素质 具有与社会主义核心价值体系相适应的人生观、价值观和团队协作 意识、高度的组织性、纪律性，爱岗敬业，诚实守信，遵纪守法。 身心素质 具备良好的身体素质以及 健康的心理，具有较强的环境适应能力。 职业意识和员工形象 具有良好的酒店服务业职业意识和员工形象。 职业基础能力 外语 应用 能力 具备从事酒店服务工作所必备的外语听、说和交流能力。 计算机应用能力 具备计算机基础应用和酒店管理信息系统操作、维护和管理的能力。 语言及文字表达能力 具备公文写作、商业会晤、业务洽谈所必需的语言及文字表达能力。 公关能力 善于处理人际关系，具备沟通、交往、谈判以及客户关系管理能力。 13 职业核心技能 前厅服务与管理能力 具有较强的组织和协调前厅部工作的能力，掌握本部 门各项业务流程和服务技能，能合理安排前厅一系列业务和事务工作。 客房服务与管理能力 具有较强的客房部管理能力和服务技能， 掌握品牌酒店客房服务标准和规范，具有客房管理的计划、人员调配和部门协调能力，并能维护酒店和客人的利益。 餐饮服务与管理能力 具有较强的餐饮部服务管理能力和服务技能，通晓餐厅、酒吧和咖 啡厅服务的工作程序以及相应的服务规范。 会议和宴会接待组织与服务能力 具有较强的会议与宴会接待和服务技能，懂得各种会议和宴会的接待方案设计程序与技巧。 职业可持续发展能力 酒店 信息管理能力 掌握 正确、科学的信息获取方法，能够及时了解专业发展的前沿知识，具有信息检索与收集能力，具备一定的数据分析和归纳处理能力。 酒店营销能力 具有较强的人际交往、协调和沟通能力，并能在复杂的环境中建立和谐的工作关系，了解酒店业的外部环境，能制定简单的酒店企业公关和市场企划方案。 酒店 财务管理能力 了解、掌握和运用酒店财务管理的新理念、新方法，了解现代酒店 融资、投资和收益分配的财务运作理论和方法。 酒店 人力资源管理能力 掌握酒店人力资源管理的规范与技巧，具有较强的人力资源管理能 力，以及较高的职业理想和持续发 展后劲。 根据分析，专业教师与酒店共同编写 如 《酒店前厅服务标准》、 《酒店宴会 策划与服务 》、《酒店营销实务》、《酒店 人力资源管理》等 实用性、操作性强的 教材。 （ 2）健全实践教学体系 重视实践教学，通过“校中店 店中校”的形式，建立和完善认知实习、校内实训（包括课内实训和课余实训）、顶岗实习、毕 业实习和勤工俭学实践环节，制定相关的管理制度。 （ 3）建立辅修课程体系 为拓宽学生的就业范围，提高学生的社会适应能力，一方面，继续实施毕业证和职业资格证的双证书毕业制度；另一方面，扩大双证书制度的内涵，建立完善的 辅修专业机制，走复合型人才培养道路，突破单一专业对学生就业的局限。 将酒店管理专业放在旅游业的大背景下，依据校内现有的各种资源，打通旅游大专业下各个细分专业的分割局面，充分利用细分专业之间的互补性， 比如 将导游专业部分课程列为酒店管理专业的限定选修课程。 （ 1）课程体系 根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关职业资格标准，合理设置课程 14 体系，体现以职业素质为核心的全面素质教育培养。 （见下图） 酒店管理专业职业能力与课程体系 可持续发展能力 职业理想及职业 可持续发展能力 财务管理能力 信息管理能力 酒店营销能力 酒店财务管理 酒店信息系统管理 酒店市场营销 酒店人力资源管理 职业核心技能 前厅服务与管理技能 客房服务与管理技能 会议和宴会组 织与服务技能 前厅服务与管理实务 会议和宴会组织与服务实 务 客房服务与管理实 务 餐饮服务与管理技能 餐饮服务与管理实务 职业素质与能 力 课程 职业基础能力 外语应用能力 公关能力 酒店接待英语 酒店服务礼仪 酒店公关实务 语言及文字表达能力 高职语文 计算机使用能力 计算机信息基础 职业道德素质 政治思想素 质 酒店职业道德 身心素质 形势与政策 大学生心理健康 体育 酒店职业道德 思想道德与法律基础 15 （ 2） 课程建设 注重与 行业、企业合作开发课程和组织教学内容， 积极打造至少 4 门不同等级的精品课程。 根据酒店 服务、管理工作的发展 及时更新教学内容，补充与酒店服务领域一线同步的新产品、新理念等内容，体现课程内容的实用性与先进性。 （ 3）教学标准 校企合作制订突出职业能力的课程标准，引入职业资格证书或技术等级证书， 前厅、客房、餐饮等课程操作标准按照国家 职业技能考核三级要求，学生能通过前厅高级服务员资格考试。 （ 4）实践教学 注重实践性教学环节，体现职业技能、职业综合能力和职业素质的有机结合。 实践教学课时占教学总学时的 50%左右。 （ 5） 教材的 建设与 选用 重视教材建设， 专业教师主编高质量、有特色的专业教材 3 本以上。 利用两年的时间，集中最优质的资源，与相关酒店共同开发完成专业教学中 100%的实训教材的编写工作。 并100%选用 适合本专业教学要求的 “十二五”高职规划 教材。 （三） 加强教学团队 建设 本着“校企共建、专兼结合、分类培养、重点突出”的原则，继续加强具备“双师”结构和“双师”素质的师资队伍建设。 聘请行业专家、行业技能骨干承担课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，采取国内外培训、企业锻炼、院校交流、主持或参与教学改革项目等方 式培养专任教师的职业教育教学能力。 继续培养专业带头人 12 名，骨干教师4 名， 进一步加大实习指导教师的聘任力度， 新增聘请企业专家 8 名兼职教师，“双师”素质教师比例达到 90%以上。 同时大力支持教师提升学历， 重点在教师专业技术水平提高， 2年内建成一支 数量充 足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。 （ 1）专业带头人培养 16 实行校企双带头人制。 采用国外进修、国内培训、企业挂职 、主持项目、开发课程、帮带教师等 方式 重点培养 校内 专业带头人 12 名，使其成为专业课程教学、专业建设、课程改革、教学团队建设、实训条 件建设、校企合作等方面的领军人物，带领教学团队进行教学改革并不断创新，带动专业及专业群的整体可持续性发展。 同时 聘请 1 名在酒店管理专业领域里有影响的、高水平的酒店高层次管理人员作为酒店管理专业带头人，规划和实施酒店管理专业的建设和发展。 （ 2）骨干教师培养 2 年内培养 4 名酒店管理专业骨干教师，派出赴国内外院校和企业进修职业教育理论和职业技能培训，提升职业教育教学水平和职业技能。 参加各种学术交流，提升教师的专业学术水平和素质。 骨干教师进入星级酒店及其它接待行业企业挂职锻炼，学习行业最新管理理念和实践技能，增进与 行业企业的各方面合作。 专业带头人及骨干教师培养情况 项目名称 具体实施 预期效果 专业带头人 培养 对 12 名专业带头人重点培养，通过学术交流、进修与考察，提升教育素质和科研能力。 带动专业整体水平的提升 引进 从酒店一线引进 1 名具有本科以上学历和丰富酒店经营管理经验的业内资深专业人士。 带动专业教师队伍实践能力提升，提高专业社会知名度，畅通校企联合渠道 骨干教师 培养 对 4 名专业骨干教师重点培养，通过学术交流、进修、参加培训和定期实践锻炼，提升教学能力和业务素质。 成为教学、指导实践的中 坚力量，形成良好的梯队建设后备力量 引进 引进 2 名旅游（酒店）管理专业硕士毕业生，通过半年以上的企业锻炼，成为具有发展潜力的青年骨干。 成为教学的骨干力量，带动队伍的整体教学科研水平。 （ 3）教师职业能力培养 重视专业教师职业能力培养，把教师培训进修从学习职业教育理 念、教学方法手段为主向提高专业实践能力转变。 组织教师到国内外知名酒店考察学习，制定相关制度鼓励教师到酒店挂职锻炼，了解酒店 管理和技术应用最新现状；鼓励教师参加酒店管理专业相关职业资格证书培训，并获得相关资格证书；鼓励教师积极申报科研课题、撰 写论文、编写教材、参与社会 服务，以科研立项的方式促进教育改革，推动专业和课程建设；面向酒店开展培训和管理咨询服务，参与酒店 科研项目开发，实施无锡市大学生绿卡工程。 （ 4）“双师”结构师资队伍建设 加大具备“双师”结构的专兼结合的师资队伍，继续新增聘请 8 名酒店及其它接待行 17 业专家、行业技能骨干承担专业建设指导、课程开发、课程教学、实训指导等教学任务，重点在校 内、外服务 性实训及顶岗实习的教学中发挥重要作用，全程参与学生的培养与质量监控。 兼职教师每年 定期参加专业 人才培养方案制订，参与工学结合特色教材和课件的开发， 承担校外服务性实训、学生顶岗实习的指导 任务，对专任教师进行酒店行业新设备、新软件、新技能等方面的培训 12 次，承担校内服务 性实训及“理实一体”课程的教学任务；学院定期举办对兼职教师的集中培训，使得兼职教师在承担学校教学任务的过程中理论与实践水平都得到提升，真正成为学院发展建设的重要驱动力。 （ 1） 专业带头人水平高 主持制订并修订酒店管理专业人才培养方案，主持 1 门以上工学结合专业核心课程建设并承担教学，主持或参与 1 门院级以上精品课程建设，编写特色教材 1 本或发表论文，指导新教师，定期对专 职教师和兼职教师进行专业建设、课程建设相关理念方法的培训，主持技术服务或教研、科研课题 至少 1 项。 （ 2）教师业务能力强 骨干教师参加国内外旅游酒店相关专业及职业教育等学术交流会 1 次以上；参与人才培养方案的制订；主持或参与 1 门以上工学结合专业核心课程。 （ 3）教师队伍结构 不断完善 专业教师中 硕士 及以上 研究生比例达 80%以上，副高级以上职称的专任教师达到 10 人以上。 从外部引进酒店管理专业领域的“双高”人才，促进专业教学团队知识结构更新，提高教学和科研能力。 （ 4）“双师型”教师培养 持续加强 “双师型”教师比例达 90％以上，专业教师每年从事本专业实践工作的时间不少于 1个月。 培养实训教师至少 4 名，具有丰富的酒店工作经验和娴熟的技能，能有力的指导和培养学生的实操技能。 （ 5）兼职教师 队伍稳定、有力 专业拥有来自酒店行业专家、酒店企业 骨干 至少 20 人的 稳定的兼职教师队伍， 其中高级 职称 的人员 占 总人数的 30%以上。 18 （ 6） 教师 产 学 研能力 高 教师 积极开展教育、教学科研和企业横向课题研究， 平均每人 每年 发表 1 篇以上教改论文 或 专业论文 ， 两年内共 能进行 至少 2 项产学研 横向 课题。 （ 四）实习实训条件建设 进一步 高水平设计、高规 格建设校内实训室，充分体现酒店服务与管理的专业特色；完善实训制度和相关教学文件，提高实训室使用效率；为企业提供技术培训服务，发挥社会服务功能；深化校外实训基地合作内涵。 （ 1）校内实训中心建设 校内实训中心建设要体现先进性和共享性，按照虚拟仿真和企业实践结合，资源共享和 专用结合，学校投入和社会支持结合的原则，建成后的实训中心将承担三 大功能：实训教学、职业技能鉴定和社会培训。 （ 2）校外实习基地的建设与利用 校外实习基地是完成课程教学任务的重要课堂，承担企业认知实习、“工学结合”顶岗实习、勤 工俭学、毕业生就业等实践课程。 目前，已建成校外紧密合作型实习基地 20余家。 今后将 继续深化国际金钥匙餐旅人才培养实训基地的建设，以与国际金钥匙中国区总部全面建立合作关系为契机，努力建设餐旅实验实训平台，巩固并扩大人才培养创新实验的紧密型基地，建成国际金钥匙餐旅人才创新实验基地系统。 继续在长三角地区寻找高层次的合作单位，依托高品位的餐旅企业，借助高端服务品牌，贴近现代服务行业，有力促进餐旅高职人才职业素质的提高，从而在全省率先创出一条校企合作、国际品牌引领、创造性培养酒店高职人才之路。 （ 1）实训室功能齐备、利用充分 实训室 设备、设施先进、完善， 开出率 达到 100％， 10 个实训 中心 能满足校内教学实训的需要，两年内能满足酒店管理专业和专业群 1200 多 位学生的教学实训要求；并能对内对外进行酒店职业技能鉴定，两年内计划完成职业技能鉴定 1200 人次；还能对内对外 19 进行职业技能培训，两年内计划完成各类社会培训 1000 人次。 （ 2） 深化 校外实习基地建设 建 有高层次 的满足教学要求的校外实习基地， 两年内 增加 至少 10 家高星级酒店。 以实习实训基地建设带动学校和酒店在教学、研发、资金、产业、就业市场等方面的全面合 作， 共同开发科研项目、管理咨询、技术培训，。