餐饮部-sop-大酒店运营管理手册

餐饮部-sop-大酒店运营管理手册内容摘要：

餐的需求，提高西餐服务质量； 30% 成本控制； 2 日常服务管理 1）参加餐饮经理主持的部门例会，做好西餐厅每日的工作汇 报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况； 2）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救； 3）经常留意西餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养； 4）负责检查西餐厅各种餐具的保管、使用情况，负责西餐厅员工仪容仪表的检查及标准执行情况； 5）负责西餐厅员工上班时间及人手的安排，组织召开西餐厅班前例会，转达上级工作任务，并不断总结西餐厅的工作； 20% 工作完成质量； 3 出品及服务质量 1）建立良好的 对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量； 2）做好西餐厅与其它部门之间的沟通、协调和配合工作； 3）完成上级临时交办的其他工作任务； 20% 各 部 门协 作 情况； 拓新 瑞尔 大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐饮部 Page 13 of 159 4 顾客满意度 1）负责收集处理宾客对西餐服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，不断提高西餐服务质量； 2）经常留意西餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养； 3）理顺西餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见及要 求向出品负责人反馈； 10% 顾客满意度； 工作使用规范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等 工作联系单位 Work unit 内部 Internal 外部 External 酒店内部各部门 无 五、任职资格要求 Qualification requirements 教育要求 Educational requirements 餐饮管理或相关专业大学专科以上学历； 知识结构要求 Structure of knowledge 酒店管理、行政管理； 工作经验要求 Work experience requirements 5 年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验 2 年以上； 工作技能要求 Job skill requirement 基本技能 Basic skills： 具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神； 管理技能 Managerial skills： 组织能力、分析能 力、沟通能力； 语言技能 Language skills： 口头、书面表达能力； 计算机技能 Computer skills： 办公常用软件； 岗位证书或技术职称 The status of the certificate or technical titles 职位职业发展培训 Post occupation training 餐饮管理培训； 确认记录 The validation records 拟制人 Prepared by： 于道伟 时间 Date： 2020412 审核人 Audit： 刘 君 时间 Date： 2020416 批准 人 Approved To： 谢贵全 时间 Date： 2020425 拓新 瑞尔 大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐饮部 Page 14 of 159 餐饮 部 中餐厅经理 职位说明书 一、职位基本信息 Position Basic Information 职位名称 Position name 中餐厅经理 岗位编号 Post numbering FB003 所在部门 Department 餐饮部 直接上级 Supervisor 餐饮部经理 岗位编制 Post staffing 1 人 职位类别 Job category 基层 直接下属人数 Direct subordinates 2 人 编制 /修订日期 Compile / revision date 2020412 职位关系 Position relationship 注： 职位基本信息中职位类别分别有： 高层、中层、基层 ，根据岗位实际选择填写； 职位关系中本岗位名称请用红色字体标注； 二、 职位设置基本目标 The basic goal of the Position 三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards 序号NO. 工作职能 Job function 工作内容 Job content 权重 Weight 考核标准 Assessment criteria 权 限 The right to limit 执行 审 核 审批 督导 1 经营管理 1）掌握中餐和宴会厅的经营概念，并从餐饮经理处知道酒店对他的要求； 2）清楚了解中餐及宴会厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标； 20% 营业指标的完成 √ √ 1）加强对中餐及宴会厅财产的管理，2）控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保中餐及宴会厅宾客的用餐卫生安全； 4）参与每年的年度预算制定； 30% 成本控制情况 √ √ 餐饮部经理 中餐厅经理 拓新 瑞尔 大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐饮部 Page 15 of 159 2 日常服务管理 5）参加餐饮经理主持的部门例会，做好中餐及宴会厅每日的工作汇报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况； 6）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救 ； 7）经常留意宴会厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养； 8）负责检查中餐及宴会厅各种餐具的保管、使用情况，负责中餐及宴会厅员工仪容仪表的检查及标准执行情况； 9）负责中餐及宴会厅员工上班时间及人手的安排，组织召开中餐及宴会厅班前例会，转达上级工作任务，并不断总结中餐及宴会的工作； 20% 工作完成质量 √ √ 3 出品及服务质量 1）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量； 2）做好宴会及中餐与其它部门之间的沟通、协调和配合工作； 3）完成上级临时交办的其他工作任务； 10% 各部门协作情况 √ √ 4 顾客满意度 1）负责收集处理宾客对中餐及宴会服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对中餐及宴会的需求，不断提高中餐及宴会服务质量； 2）经常留意餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养； 3）理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈； 20% 顾客满意度 √ √ 工作使用规范文件 （制度、流程、指引等） Usingthe pecification file (systems,proces ，guidance, etc.） 酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等 工作联系单位 内部 Internal 外部 External 拓新 瑞尔 大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐饮部 Page 16 of 159 Work unit 酒店内部各部门 无 五、任职资格要求 Qualification requirements 教育要求 Educational requirements 餐饮管理或相关专业大学专科以上学历； 知识结构要求 Structure of knowledge 酒店管理、行政管理； 工作经验要求 Work experience requirements 5 年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验 1 年以上； 工作技能要求 Job skill requirement 基本技能 Basic skills： 具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神； 管理技能 Managerial skills： 组织能力、分析能力、沟通能力； 语言技能 Language skills： 口头、书面表达能力； 计算机技 能 Computer skills： 办公常用软件； 岗位证书或技术职称 The status of the certificate or technical titles 职位职业发展培训 Post occupation training 餐饮管理培训； 确认记录 The validation records 拟制人 Prepared by： 于道伟 时间 Date： 2020412 审核人 Audit： 刘君 时间 Date： 2020416 批准 人 Approved To： 谢贵全 时间 Date： 2020425 拓新 瑞尔 大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook—— 餐饮部 Page 17 of 159 餐饮 部 西餐厅主管 职位说明书 一、职位基本信息 Position Basic Information 职位名称 Position name 西餐厅主管 岗位编号 Post numbering FB004 所在部门 Department 餐饮部 直接上级 Supervisor 西餐厅经理 岗位编制 Post staffing 1 人 职位类别 Job category 基层 直接下属人数 Direct subordinates 2 人 编制 /修订日期 Compile / revision date 2020412 职位关系 Position relationship 注： 职位基本信息中职位类别分别有： 高层、中层、基层 ，根据岗位实际选择填写； 职位关系中本岗位名称请用红色字体标注； 二、 职位设置基本目标 The basic goal of the Position 三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards 序号NO. 工作职能 Job function 工作内容 Job content 权重 Weight 考核标准 Assessment criteria 权 限 The right to limit 执行 审 核 审批 督导 1 经营管理 1）协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施； 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 2）按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作。