餐饮管理服务有限公司食堂策划方案

餐饮管理服务有限公司食堂策划方案内容摘要：

工作安排如下： 贵有限公司 佳膳餐饮管理服务有限公司 免费提供经营场所 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理 负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气装修、 2 负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购和保养，并承担其费用，八年 后归贵公司所有。 负责厨房设备施工的监督 优质食材的采购、配送及严格验收 免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件（也可由我公司提供） 多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。 提供办理消防、环保、卫生等证件的办理 准时、保质、保量的开餐 负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。 厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 限量提供厨房水、电、燃气的费用（以前三个月的平均数限量使用） 燃气费用承担。 水电的限量使用 免费提供食堂工作人员宿舍 严格遵守厂方厂纪厂规 佳膳餐饮管理服务有限公司 17 整体工作的指导 负责购买餐饮场所责任保险不少于 100 万 价格的管理 随时接受贵司相关部门的监督和改善建议 卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 食品安全、消防事故及工业安全的预防工作 1其它有待双方协商之相关事宜 1其它有待双方协商之相关事宜 第六章 入口食材成本分析表 根据经营成本构 成 百分比 ，结合员工饮食习惯，在保证员工吃饱的前提下，以方案一为例，现将员工吃进肚子的食物作一个分析： 两荤 一素一汤 品名 份量 单价 金额 所 占 % 备注 入口食材成本占总成本的（ 68%） 大 米 斤 元 /斤 元 大米 固定不动 食 用 油 元 /斤 元 健康食用油 可变动 肉 类 所有肉类年平均价（估） 可变动 调 料 元 /人 元 调味品 固定不动 蔬 菜 斤 元 /人 元 包含豆制品 固定不动 合计 00 元 /人 /餐 100% 注： 以上伙食成本分析米饭 斤 /餐和蔬菜 斤 /餐（每个菜大约在三两，指未经加工的原材料）不可变动，否则员工不够吃。 佳膳餐饮管理服务有限公司 18 食用油和肉类可变动。 油和肉是影响菜的品质的关键。 根据上表内容，用逆向推理法，贵司可以确定标准套餐（快餐）的标准，从而确定餐价。 由于企业员工伙食是公司提供给员工的一种福利，所以要求不得有暴利，可以不开发票，因此税金可以省略，员工食材成本可达到 74%。 以上成本根据多家工厂食堂承包总结出来的比例分配 ,如贵司确认餐费标准，此标准可作为贵司对我公司食材质和量的监督，同时列入合同附件。 二、方案解释：  成本分析作为双方恰谈之依据，也作为贵 司日后监督的依据。  水、电、燃气可限量使用，超出部分由我公司承担；水电汽也可由我公司全部承担，但须计算到成本中。  厨房设备按八年折旧（也可按五年折旧），厨房的土建工程由贵司承担，厨房设备设计施工、员工动线规划、操流程规划、以及厨房设备的采购由双方参与报价、监督施工、验收等。  贵司可从米饭、菜的质和量、品种花色、员工服务礼仪、清洁卫生、管理培训等方面进行考核，在合理的前提下，如不能达到贵司要求，可以提出改善建议直至中止合约。  合约中止时，涉及到厨房设备的费用，根据投资总额，分八年（或五年）折旧，由贵公司将未使 用完年限的折旧费用补给我公司。 八年或五年后厨房设备的所有权归贵公司所有。 佳膳餐饮管理服务有限公司 19 三、经营思路 （一）经营原则：  佳膳公司在 贵有限公司 的食堂经营中将采取丰富多样的多品种经营，在为员工提 供标准套餐 的同时提供 各种明码标价的美食品种 ，努力为员工营造温馨舒适的就餐环境，科学引导员工良好的饮食结构，培养员工良好的就餐行为，提高全体员工的满意度，为公司的稳定发展工作做出应有的贡献。  特色经营品种：在提供标准餐的同时，提供  现场小炒及围餐服务，为广大师生提供优质服务；  各地特色美食及小吃（小笼包，罗卜糕等）；  提供生日蛋糕预订制 作  汤粉面服务（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）；  套餐服务（例如：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭）；  福利社服务 （二）经营设想：  佳膳计划把贵司 食堂设计成以经营大众套餐及各地特色美食为主的美食餐厅。  我司在餐厅的整体设计及供餐方面，将在食堂设立 大众套餐的窗口 、 各种特色美食窗口 、特色套餐窗口及小炒窗口 ，如广东广西风味小吃窗口、四川麻辣烫窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、风味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔饭窗口、笼仔饭窗口等等，所有窗口采取套餐形式供应，力求为广大职员工提供温馨舒适的就餐环境，为企业的生产 、研发等稳定工作做出应有的贡献。 佳膳餐饮管理服务有限公司 20 （三）消费方式：  每位员工每月月底充值虚拟金额 200300 元于卡中，员工刷卡消费，月底清零重新充值；干部按月报餐。  根据员工当月实际消费从工资中扣除。 我公司以实际消费结款。 （四）结款方式： 餐费结算时，以每天的刷卡金额为准。 双方核对人数及伙食费后，由我公司开具 税务发票 ，贵公司在每月的 日以现金的方式或转账的方式全额付清上月餐费给我司财务部。 如有特殊原因需延期结账，需知会我司，但最多不能超过一星期。 三、供餐内容： 1）套餐 套餐定位： 早餐明码标价， 中、晚餐设置 5元 /人的标准套餐和小炒点菜服务 早餐方案 （明码标价） 1 主食： 每天轮流供应 81o 个品种的主食供客户自由挑选，所有品种明码标价，价位介于 元 到 元 /份 不等。 各款包子、馒头、油条、炸油饼、花卷、老婆饼、南瓜饼、椰丝面包、提子面包、莲蓉面包等及鸡蛋、鸭蛋售价为 元 /个 ，肉松面包等西式糕点的售价为 元 /个； 汤粉、汤面、炒饭、炒粉、炒面的售价为 元 元 /份 ；风味汤粉面（例：叉烧粉、牛腩面等）售价为 元 元 /份； 副食： 豆浆、豆腐花、普 通粥类等每天轮换供应一个以上品种，每份售价为 元 ，各款特色粥类，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，售价为 — 元 /份。 品种： 中式点心：鲜肉包、豆沙包、馒头、花卷、油条、麻圆、南瓜饼、葱油饼、芝麻饼、粽子、马蹄糕、糯米糕、油饼，油馍、麻花、千层糕 西式点心：肉松面包、汉堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋挞、菠萝 佳膳餐饮管理服务有限公司 21 面包 粉面类：桂林米粉、拉肠粉、三鲜面条、三鲜河粉、三丝河粉、酸辣粉、扬州炒面、排骨面、鸡蛋面、猪肚面、鸡肾汤粉面、叉烧汤粉面、烧鸭退汤粉面 粥类：皮蛋瘦肉粥、葱花鱼片粥、玉米粥、珍珠 八宝粥、猪肝瘦肉粥、香菇鸡丁粥、蛋花虾米粥、粉肠粥、白果瘦肉粥 中、晚餐套餐方案 主食： 优质米饭（不限量供应，以客户吃饱而不浪费为原则） A 套餐： 5元 /人 ，配荤菜二份＋素菜一份＋例汤（提供五荤三素备选） 配餐特色参考： ● 每餐设辣味、白味制作； ● 菜式设计以湘、川、粤菜口味为主，辅以其它菜系。 ● 采取边炒边售的原则，确保菜品的新鲜度与热度，并减少浪费。 ● 定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平，并结合贵司员工的口味需要，对不符贵司要求的厨师予以调换。 员工一周菜谱范例 日 期 中 餐 晚 餐 星 期 一 粉蒸肉 凉拌西红柿 虾米节瓜丝 南乳通菜 萝卜焖牛腩 清炒浦瓜 荷兰豆炒腊味 紫菜蛋汤 青瓜炒肉片 香芋扣肉 炒上海青 香芹炒鸡球 清炒小南瓜 宫爆鸡丁 南乳焖冬瓜 干煸豆角炒肉 猪肺菜干汤 头菜蒸花腩 星 期 二 豆鼓蒸鱼 南乳焖冬瓜 芹菜香干炒肉丸 炒 花菜 椒沫炒蛋 家常豆腐 银芽肉丝 黄花蛋汤 梅菜肉饼 菠萝焖鸭 榨菜炒肉 青椒炒肾球 烧南瓜 香辣榨菜炒肉 清炒黄豆芽 豆角炒蛋 西洋菜头骨汤 酸辣鱼 星 期 三 啤酒鸭 炒包菜 小鱼干炒尖椒 炒土豆丝 农家小炒肉 炒绿豆芽 虾米节瓜丝 萝卜 炖鸡汤 芹菜炒肉丸 红烧鱼块 炒大白菜 香辣萝卜干炒肉 焖南瓜 尖椒炒蛋 油淋通菜 红萝卜烧肉 青菜肉片汤 节瓜炒腩肉 佳膳餐饮管理服务有限公司 22 星 期 四 糖醋排骨 清炒佛手瓜 面豉蒸鱼腩 凉拌海带 肉饼蒸蛋 烧南瓜 烤鸭炒圆椒 豆腐鱼片汤 油豆腐烧肉 酱猪手 清炒 莴笋 酸豆角炒肉沫 酸辣土豆丝 乳香藕片炒肉片 炒黄豆芽 尖椒炒鸡尖 三鲜汤 酸菜肉沫 星 期 五 椒盐鱼块 韭菜焖猪红 毛式红烧肉 炒上海青 丝瓜洋葱炒鸡丁 焖南瓜 四季豆炒肉 萝卜头骨汤 肉沫茄子 洋葱炒牛肉丸 清炒莴笋 红椒西芹炒肉 炒地瓜 酸辣大肠 蒜蓉大白菜 清蒸鱼头 紫菜蛋汤 凉瓜炒肉 星 期 六 红烧牛腩 蒜茸小白菜 酸豆角肉沫 醋溜土豆丝 干葱豆豉鸡 炒生菜 蜜汁叉烧 黄花肉丝汤 花生米烧猪脚 花菜炒五花肉 炒莲藕 豆皮尖椒肉丝 焖节瓜 木耳爆炒肉片 蒜蓉土豆丝 肉沫茄子 生地骨头汤 蘑菇烧鸭 星 期 日 尖椒炒鸡杂 炒小白菜 日本豆腐烧肉 清炒上海青 尖椒炒猪肝 炒通菜 豆皮烧鸡块 猪肝汤 青笋木耳肉片 酸菜肉沫 蒜茸大白菜 芹菜香干炒肉 七彩烩银丝 凉瓜炒蛋 炒油麦菜 西芹炒火腿 黄花蛋汤 芥菜焖草鱼 特色品种服务 为了满足来自不同地区客户的口味差异，在提供以上服务的同时 ,客户可参考以下服务项目，如厨房硬件及客户的消费水平支持，可全部或部份开放。 服务项目 服务时段 参考品种 项目一： 现场提供粉面类、炒饭服务，供 客户自由选择 中餐及晚餐（与中式套餐等值） 兰州拉面 烧鸭濑粉 三丝炒米粉 麻辣面 牛腩粉 干炒伊面 扬州炒饭 四川担担面 高汤面 汤水饺 鸡蛋炒面 排骨汤河粉 鸡肉酸辣粉 上汤伊面 新疆拌面 桂林米线 咸鱼鸡粒炒饭 扬州炒饭 砂锅粉 云吞 佳膳餐饮管理服务有限公司 23 项目二： 提供现场小炒服务 提供围餐预定服务 中餐、晚餐（明码标价供应） 豉汁蒸排骨 秘制蒜香骨 葱油鸡 白切鸡 客家焖猪肉 双椒爆猪肚 香炸红三鱼 脆皮鸡 炸鸡腿 红油牛百叶 水煮田鸡 红烧肥肠 红油耳片 火爆腰花 麻辣泥鳅 卤水拼盘 叉烧拼盘 家。