食堂安全管理人员培训资料

食堂安全管理人员培训资料内容摘要：

品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （三）应建立从业人员健康档案。 二、从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，培训情况应记录。 三、从业人员个人卫生 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩 ），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件 6）。 （三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 （四）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 （五）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 四、从业人员工作服管理 （一 ）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 （二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。 接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 （三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 （五）每名从业人员应有两套或以上工作服。 消防安全培训 基本要求 :小学生不得玩火。 一是不得带火柴或打火机等火种。 二是不得随意点火，禁止在易燃易爆物品处用火。 三是不得在公共场所燃放鞭炮，更不允许将点燃的鞭炮乱扔。 在火灾现场，小学生等未成年人要坚持先逃生的原则。 火灾的处理办法 家中起火，不要慌张，应根据火情及时采取相应措施：如果炒菜时油锅起火，迅速将锅盖紧紧盖上，使锅里的油火因缺氧而熄灭，不可用水扑救。 房间内起火时，不能轻易打开门窗，以免空气对流，形成大面积火灾。 纸张、木头或布起火时，可用水来扑救，而电器、汽油、酒精、食用油着火时，则用土 、沙泥、干粉灭火器等灭火。 若火势已大，必须立即报火警。 被火围困时，应视不同情况，采取不同方法脱离险境。 如俯下身体，用湿布捂鼻。 发生火灾应如何报警。 如果发现火灾发生，最重要的是报警，这样才能及时扑救，控制火势，减轻火灾造成损失。 火警电话的号码是 119。 这个号码应当牢记，在全国任何地区，向公安消防部门报告火警的电话号码都是一样的。 格根据这个号码，每年的 11 月 9 日，被确定为消防安全日。 不能随意拨打火警电话，假报火警是扰乱社会公共秩序的违法行为。 在没有电话的情况下，应大声呼喊或采取其他方法引起 邻居、行人注意，协助灭火或报警。 遭遇火灾如何正确脱险。 遭遇火灾，应采取正确有效的方法自救逃生，减少人身伤亡损失： 1）一旦身受火灾危胁，千万不要惊慌失措，要冷静地确定自己所处位置，根据周围的烟、火光、温度等分析判断火势，不要盲目采取行动。 2）身处平房的，如果门的周围火势不大，应迅速离开火场。 反之，则必须另行选择出口脱身（如从窗口跳出），或者采取保护措施（如用水淋湿衣服、用温湿的棉被包住头部和上身等）以后再离开火场。 3）身处楼房的，发现火情不要盲目打开门窗，否则有可能引火入室。 4）身处楼房的，不要盲目乱跑、更不要跳楼逃生，这样会造成不应有的伤亡。 可以躲到居室里或者阳台上。 紧闭门窗，隔断火路，等待救援。 有条件的，。