食品质量管理讲稿

食品质量管理讲稿内容摘要：

出明确的规定。 质量认证证书：是证明产品质量符合认证要求的 法定证明文件。 24 认证证书内容应包括：证书编号、证书依据的法规文件和编号、企业名称、认证的产品名称、型号、规格、采用的标准名称和编号、有效期、认证机构名称、签发印章和颁发日期等。 根据产品特点，认证证书有效期分为三年、四年和五年。 认证标志 认证标志是认证机构颁布的一种专用标志，用于证明某种产品或某项服务符合特定标准或技术规范。 根据马德里协定，它可以进行国际注册，从法律上取得国际保护。 认证标志不同于商标，前者可使用于经认证合格的任何一种产品，不论这种产品是哪家企业生产的；而后者则只能使用于特定企业生产的产品。 质量管理的指南 这种情况也就是通常所说的 ―非合同环境 ‖。 组织为了开展质量管理，增强自身的竞争能力，以便以经济有效的方式实现产品质量要求，就必须学习、运用 ISO 9000 族标准中的 IS09004—1《质量管理和质量体系要素指南》来建立、健全质量体系。 IS09004 的其他分标准也进一步提供了质量管理的指南。 IS010011 等质量技术标准可作为有用的参考。 在第一方和第二方之间 对于这种情况，顾客可能关心供方质量体系中的某些要素，这些要素影响供方持续按要求生产产品的能力，以及相应的风险。 因此，顾客通过规定 某一具体的质量保证模式，在合同中要求某些质量体系要素和过程，如果合适，成为供方质量体系的一部分。 25 在这种情况下，供方的质量体系以及供方所提供的产品都将受到合同的约束。 顾客也将以此对供方进行评定。 IS09001—IS09003 标准适用于这种合同情况。 ISO 9000 族的其他标准可作为指南或供参考。 第二方认定或注册 顾客为了选择合格的供方，可能会对其质量体系进行评定，并作出是否符合标准的正式决定。 通常用于评价和选择合格的分供方 (分承包方 )，对经认定合格的分供方将予以注册。 对于这种第二方认定或注册，是否需以合 同的形式加以规定，应由第二方和第一方商定，通常也视为 ―合同环境 ‖。 ISO 9001IS09003 适用于这种情况， ISO 9000 族的其他标准也可作为指南或参考。 第三方认证或注册 这种情况所指的就是质量体系认证。 在这种情况下，供方使其质量体系接受有资格的认证机构的评价，并且供方同意对所有的顾客都保持其质量体系，除非在某一具体合同中有特殊规定。 这种质量体系认证或注册常能减少顾客对质量体系评定的次数和 (或 )范围。 ISO 9001—ISO 9003 标准的要求是认证机构用以对供方的质量体系进行评价和注册的依据。 ISO 9000族的其他标准可作为指南或供参考。 适用 ISO9000 的行业 1 农业、渔业 2 采矿业及采石业 3 食品、饮料和烟草 26 4 纺织品及纺织产品 5 皮革及皮革制品 6 木材及木制品 7 纸浆、纸及纸制品 8 出版业 9 印刷业 10 焦碳及精练石油制品 11 核燃料 12 化学品、化学制品及纤维 13 医药品 14 橡胶和塑料制品 15 非金属矿物制品 16 混凝土、水泥、石灰、石膏及其他 17 基础金属及金属制品 18 机械及设备 19 电子、电器及光电设备 20 造船 21 航空、航天 22 其他运输设备 23 其他未分类的制造业 24 废旧物质的回收 27 25 发电及供电 26 气的生产与供给 27 水的生产与供给 28 建设 29 批发及零售汽车、摩托车、个人及家庭用品的修理 30 宾馆及餐馆 31 运输、仓储及通讯 32 金融、房地产、出租服务 33 信息技术 34 科技服务 35 其他服务 36 公共行政管理 37 教育 38 卫生保健与社会公益事业 39 其他社会服务 ISO9000 系列的重要术语和定义 管理 ：通过信息获取、决策、计划、组织、领导、控制和创新等职能的发挥来分配、协调包括人力资源在内的一切可以调用的资源，以实现单独的个人无法实现的目标。 28 质量管理在质量方面指挥和控制组织的协调的活动体系（系统）最高管理者管理管理体系质量方针质量目标持续改进质量改进质量保证质量控制质量策划有效性效率质量管理体系指挥和控制组织的协调的活动建立方针和目标并实现这些目标的体系相互关联或相互作用的一组要素在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人增强满足要求的能力的循环活动在质量方面所追求的目的在质量方面指挥和控制组织的管理体系由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任质量管理的一部分，致力于满足质量要求质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标达到的结果与所使用的资源之间的关系完成策划的活动和达到策划结果的程度 组织：职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。 关于组织的概念图组织职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设备组织机构人员的责任、权限和相互关系的安排基础设施组织运行所必须的设施、设备和服务体系相关方与组织的业绩有利益关系的个人和团体工作环境工作时所处的一组条件供方提供产品的组织或个人顾客接受产品的组织或个人1 、组织在规定质量要求时，要考虑顾客、供方和其他相关方（如员工、股东、社会等）的需求和期望。 2 、组织由人员和设施组成，组织通过规定组织机构使人员的职责、权限和相互关系得到安排。 为了达到质量目标，最高管理者应提供必要的设施。 29 质量：一组固有特性满足要求的程度。 ISO2020:质量是 一组固有特性满足要求的程度 质量的拉链模型 一、质量的定义理解要点： ① 质量不仅是产品的质量， ② 包括过程的质量，体系的质量。 ③ 过程：过程的能力，过程的稳定性、可靠性、先进性和工艺水平等反映其质量水平。 ④ 对于质量管理体系而言，实现质量方针、目标的能力、管理的协调等反映其质量水平。 特性是指区分的特征。 固有特性是通过产品、过程或体系设计和开发及其后之实现过程形成的属性。 固有特性的要求大多是可测量的：物质特性、感官特性、行为特性、时间特性、人体工效特性、功能特性 赋予的特性并非是产品、体系或过程的固有特性是不可 测量的 30 满足要求就是应满足明示的、通常隐含的 (如组织的惯例、一般习惯 )或必须履行的 (如法律法规、行业规则 )的需要和期望。 只有全面满足这些要求，才能评定为好的质量或优秀的质量。 顾客和其他相关方对产品、体系或过程的质量要求是动态的、发展的和相对的。 它将随着时间、地点、环境的变化而变化．所以，应定期对质量进行评审，按照变化的需要和期望，相应地改进产品、体系或过程的质量，才能确保持续地满足顾客和其他相关方的要求。 质量的三个特性 动态性 相对性 可比性 优质： 人们生活 ——方便 满意 企业 ——效益 发展 社会 ——繁荣 国富民强 劣质： 人民生活 ——烦恼 伤害 灾难 企业 ——亏损 倒闭 社会 ——发展受阻 国家衰败 二、 质量观 不同的质量观点 31 评判性判定 质量差异反应、特定指标的变化 满足顾客要求 性价比 设计在生产实践可执行度 三、 质量特性 •产品质量是其使用价值的体现，它表现为产品能够满足人们特定需要的自然属性，这些属性区别了不同产品的不同用途。 •不同种类的产品具 有不同的质量特性。 根据产品的种类，可分为有形产品质量特性、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性 4 类。 有形产品质量特性 服务质量特性 32 功能性 经济性 安全性 时间性 舒适性 文明性 周到性 知识性 过程质量的质量特性 •质量的形成过程包括开发设计、制造、使用、服务 4 个子过程，因此过程质量是指这 4 个子过程满足明确和隐含需要的能力的总和。 •保证每一个子过程的质量是保证全过程的质量的前提。 •(1)开发设计过程 指从市场调研、产品构思、试验研 制到完成设计的全过程。 开发部门首先必须进行深入的市场调研，提出市场、质量、价格都合理的产品构思，并通过研制形成具体的产品固有质量。 •(2)制造过程质量 指按产品实体质量符合设计质量的程度进行衡量。 • (3)使用过程质量 指产品在使用过程中充分发挥其使用价值的程度。 33 •(4)服务过程质量 指用户对供方提供的技术服务的满意程度。 工作质量特性 •工作质量是指部门、班组、个人对有形产品质量、服务质量、过程质量的保证程度。 •良好的工作质量取决于正确的经营、合理的组织、科学的管理、严格可行的制度和规范，操作人员的质 量意识和知识技能等因素。 六、 产品质量的形成规律 长期以来，人们认为产品质量是制造出来的，或者是检验出来的，或者是宣传出来的。 •产品的质量固然离不开制造和检验，但仅仅依靠制造和检验是不可能生产出满足明确和隐含需要的产品的。 •产品质量是产品生产全过程管理的产物。 全过程包括各种质量职能的环节。 •质量科学工作者把影响产品质量的主要环节挑选出来，研究它们对质量形成的影响途径和程度，提出了各种质量形成规律的理论。 34 35 ISO 质量环 顾客满意：顾客对其要求已被满足程度的感受。 感受的价值﹥ 期望 价值 ——很满意 感受的价值 ﹦期望价值 ——满意 感受的价值 ﹤期望价值 ——不满意 顾客满意的特性： 主观性 层次性 相对性 阶段性 36 人的需要分五个层次 ①生理需要 ②安全需要 ③归属与爱的需要 ④尊重需要 ⑤自我实现的需要 满足人的需要是人类生产的最终目的，且需要是逐级上升的，永无止境，社会也因此而不断发展。 顾客满意度 ——顾客满意程度的定量 化描述，是衡量企业业绩的重要指标。 因此，企业应建立顾客满意度目标，制定实现目标的计划，明确收集顾客信息的方法和渠道，对顾客满意度进行测量和监控，不断改进，增强顾客满意。 提高质量是顾客满意的保证 : 质量管理的主要目标是顾客满意，而顾客满意是全方位的（如高质量、低成本、交货期短等），因此必须从系统的角度来考虑质量问题，通过不断完善系统，确保企业持续地向顾客提供满意的产品和服务，以获得长期的发展。 质量管理 体系 ： 在质量方面指挥和控制组织的管理体系。 质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。 37 a 、 质量方针是组织总方针的一个组成部分并与总方针相一致，如下图：b 、 对满足顾客、法律法规、其他相关方的要求和持续改进质量管理体系有效性的承诺。 经营活动的资源 经营手段 经营目的人：有效发挥财：有效利用物：有效利用信息正确及时全面专业技术管理技术提供满足顾客要求的产品，为社会创造财富尽可能地为组织获得最大利润质量管理 质量管理 质量管理c 、 质量方针要为制定和评审质量目标提供框架，质量方针是组织质量管理的宗旨和方向，质量目标则是在质量方针的宗旨指导下，在其指明的方向上所确定的某一个或几个需要达到的点。 如质量方针中 “ 顾客至上 ” 属于宗旨的内容， “ 提高顾 客满意率 ” 就属于方向的内容，质量目标可以是 “ 提高顾客满意率 ” 上的具体为 “ 顾客满意率达到 95% ”。 d 、 让所有员工理解组织的质量方针，并为之而努力。 e 、 按规定的时间评审质量方针是管理评审的内容之一。 质量目标：在质量方面所追求的目的。 a 、 术语回顾质量目标是 “ 组织在质量方面所追求的目的 ” ，质量目标应由最高管理者建立。 b 、 质量目标可编制成程序文件（质量目标控制程序），以控制质量目标的制订 、分解、修改、实施的管理工作。 也可不编制程序文件，以在质量手册中进行描述的形式进行控制。 c 、 质量目标的要求：（ 1 ）质量目标应包括满足产品（服务）要求所需的内容，并是可测量的。 （ 2 ）质量目标应建立在质量方针基础上，质量目标不能脱离质量方针，但不可能与质量方针一一对应，一个质量方针可能引出多项质量目标，质量方针相对稳定，质量目标却可能随时调整。 如下质量方针和质量目标关系图质量方针 关系 质量目标引出产品开拓创新 2 0 0 3 年开发 5 种新产品引出质量不断。