餐厅管理制度[企业管理大全

餐厅管理制度[企业管理大全内容摘要：

受污染。 浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果。 决不可滥用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。 餐馆清洁，可以说维系着一个餐厅的形象，哪怕你只是一个小得不能再小的餐厅店主，都应该时常叮嘱保洁员把以下几个 敏感区 照顾好，这对于一个饮食企业来说可谓关系重大。 一、餐厅人员的一举一动 无论你是服务员， 还是清洁员，无论你是大堂副理，还是餐位引领小姐，餐厅人员的一举一动，都会看在顾客的眼里，所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。 每天到餐厅来之前 1）你都必须参照下面的条款，对自己做个认真的检查 2）每天早晨洗一个澡，以保持有良好的形象和精神 3）头发梳理整齐，不要制作奇怪的发型。 4）使用除臭用品，但千万不要使用香水等芳香的喷雾。 5）着装得体，严格检查服装上有没有污渍和食物的残渣。 6）检查自己的指甲长度和和手指的清洁程度。 在每次工作之前 1）去过卫生间后，抽烟完毕都要严格按照标准清洁手部。 2）请将点菜笔放入裤子的口袋，这样以免在点单 的时候滑入客人的茶杯。 3）如果餐厅人员身上有伤口和绷带，请保持这些特殊部位的清洁， 二、餐桌下方，餐厅墙角和餐厅的植物保养 餐厅中台面上和过道地板处 餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视，要是对于些 你就人会特别的重视 ，有人说餐厅进入了 比拼的时代，有哪个食客看着凌乱的墙角，油腻的沙发和沾满灰尘的餐厅植物，还能安之若素呢。 餐桌下方 应该经常检查餐桌的可以看见的底部是不有裂缝和污垢，桌底很脏或者有需要涂饰的地方都会给用餐者带来负面效应。 并加以消毒处理，以免积累灰尘和油渍。 餐厅墙角 每次的日常清洁过程，容易在墙角等地方留下的油渍和灰尘，久而久之，就会形成非常顽固的污点，而变行特别难以清理，因此对于墙角窗台这样不是每次清洁的都能照顾到的位置，可以每天两次安排固 定的清洁员做特别的保洁和养护。 一次在下午 3点一次在晚上 11点左右。 植物保养 店内的植物必须保持良好，干净，在餐厅养植的一般都是绿色的观叶的植物，对于这些花草可以采买专门的溶液进行保养和维护，对于空间比较大，人员流动一般的餐厅， 3天一次完全要以满足需要，植物的维护程度是不要看到落叶和质端的枯黄，更不能见到虫害和斑点，为了避免虫害，也可以挑选不同的植物进行搭配和穿插摆盆，浇水选择早晚两次要重视植物的排水及时清理。 三、从厨房到餐厅的通道清洁维护 有人说： 后厨没有干净的 为了避免给顾客留下这样的印象，经营者就应该特别重视从厨房到餐厅之间的通道清洁，对于没有通道只有传递菜品的窗口的小型餐厅，也应在连接的部分做特别的清洁和整理，让就餐的客人感觉到餐厅的秩序和条理。 千万不能在通道和连接处理堆放太多的东西，尽量避免在就餐的高峰期运输餐厅的原料和供给，如果是非常必要的东西要做暂时的堆积和存放，应该在餐厅门外设置专门的提示牌，注明正在工作的项目，这样可以提醒餐厅侍者也能引起顾客的注意，免除意外事情的发生。 在餐厅连接处保持 空气的流通和照明程度适中，如果感到不想让客人们看到餐厅后厨的工作状态，可以用隔断或帘布做必要的遮挡，这个部分最好能在餐厅的设计时做特别的搭配，切忌不要做得太醒目和别致，以免引起客人的特别重视，餐厅的后厨难免油腻和油烟 ,，对于那些排烟设备不是太好的小餐厅，更要重视这个地方的清洁。 可以在每次餐后都派清洁员进行简单的清理，重视面对餐厅一而特别清洁。 对于通道处不停地递菜和穿梭，很有可能就会洒落菜汁和菜品，这里就应。