食堂管理制度细则(共4篇

食堂管理制度细则(共4篇内容摘要：

质和过期食品。 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂 、老鼠等虫害。 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 六、库房管理规定无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 库房内的物品必须摆放整齐、有序。 库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责（一）食堂管 理 员岗位职责在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管 理工作，其主要职责： 负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2 负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 负责食堂的安全工作的管理监督。 负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。 负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。 完成领导交办的其他工作任务。 （二）食堂会计岗位职责食堂会计在食 堂管 理 员的领导下进行工作，其主要职责是： 执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。 负责食堂的资金管理，成本核算。 按期提供食堂的各种统计数据和报表。 负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。 完成领导交办的其他工作任务。 （三）采购员岗位职责 根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。 熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证 所购物品及原材料质优价廉。 采购的物品及原材料必须当天交保管员验收入库。 严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。 积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。 做好领导交办的其他工作任务。 （五）保管员岗位职责 对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。 库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。 库内常备食品、原材料储备有 定额，及时做好申购计划。 要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。 定期做好物资清点。 不得擅自存放个人物品。 完成领导交办的其他工作任务。 食堂卫生管理制度 食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。 炊事员必须经体检合格后持证上岗，上岗期间要做好个人卫生工作，做到 “三白 ” 采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及熟食、盒饭等食品，不得采购编制腐烂食品。 绿 叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性失误中毒事故。 炊具要注意生熟分开，加工。 存放熟食的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，盛装熟菜锅、盆、桶不得再生塑料制品。 存放食物的仓库要经常打扫，消灭 “四害 ”，保持清洁卫生。 食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。 食堂内经常要进行大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生。 做到窗明、通风、干净、场地清。 吃剩失误隔夜应放入冰箱内储存，再次吃时要重新煮透。 冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。 冰箱要定期清洁、保持内部清洁。 食堂内必须设置熟食的密封间，菜肴等出国后立即放入密封间，保持清洁卫生。 用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入垃圾桶内。 食堂垃圾桶需加盖，收集垃圾应及时清运。 宿舍文明卫生公约 职工宿舍做到天天打扫，严禁乱倒污水、污物，保持室内整洁。 宿舍内铺上铺下要整齐美观。 宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源器，不乱拉电线和乱 接开关。 宿舍内不大声喧闹，不聚众斗殴、不赌博，做到定时熄灯，遵守工地作息时间。 宿舍内必须保持清洁卫生，不乱扔烟蒂，不在床上吸烟，地上无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。 住宿人员应相互关系，团结协作。 相互督促、共同搞好宿舍卫生。 自觉接受施工现场标准化管理工作小组人员的检查，共同创建文明宿舍和文明工地。 生活区管理制度 工地 /生活区应有卫生包干平面图，根据要求落实专人岗位负责，做到定岗、定人，负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫、茶水供应等生活 服务工作。 工地生活去内道路平整，无积水，有水源和水斗，有灭害措施，有存放生活垃圾的设施，做到勤打扫，勤清运，确保场地整洁。 工地周围不随意堆放建筑材料。 工地围栏按规定搭设高度 —，宣传企业材料的标语字迹端正，内容健康，颜色规范，围栏周围整洁卫生。 一、提高食堂管理工作重要性的认识职工食堂工作，特别是食堂的饭菜质量、卫生安全关系到用餐师生的身体健康、切身利益和职工的稳定。 我们应从构建和 谐食堂就餐环境的高度，充分认识加强职工食堂管理的重要性，把 保障食堂食品卫生安全、提高和改善职工的膳食水平、建立健全食堂各项管理制度作为一项重要工作来抓，加强管理，抓出成效，让各级职工满意。 二、建立健全职工食堂管理制度 (一 )明确领导责任制。 职工食堂实行职工法定代表人负责制，公司法人是第一责任人，对职工食堂管理工作负总责。 要建立第一责任人为组长，由分管食堂的后勤部长、总厨师长、会计和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭菜质量与管理工作。 (二 )严格执行食品卫。