食品企业质量管理手册

食品企业质量管理手册内容摘要：

质 量 管 理 手 册 20 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 4 章：第 2 页 共 3 页 主题： 文件管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 内容： 技术文件的组成 ①企业文件由管理文件和技术文件组成。 ②技术文件由技术标准、工艺文件、设计文件组成。 行政部对技术文件管理负责 ① 技术文件的管理由工厂行政部负责管理 ②工厂所有的技术文件应编号、归档，并制定目录，便于查找搜索。 ③对于新发布的技术文件，行政部应及时整理发送到各部门，保 存及时实施，并记录。 ④对于被替代的技术文件或作废的文件，应及时收回，并进行适当标识，以防止作废文件的非预期使用。 ⑤及时跟踪外来技术文件的最新版本，并及时提供给有关部门使用。 技术文件的发布 ①经编制的技术文件，应经部门审核后，上交行政部审批。 ② 须发布的文件应经过厂长的正式批准，方可有效。 技术文件的废止或替代 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 21 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 4 章：第 3 页 共 3 页 主题： 文件管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 ①在使用的技术文件确定被废止时 ，行政部应下发停止使用的通知，并收回文件，记录归档。 ②新的技术文件替代在使用的技术文件时，行政部应向各部门下发通知，并收回旧文件后，方可下发新文件。 其他 设计文件涉及到企业商业机密，行政部应对其制定受控级别，进行保密管理。 产品进销货台帐管理制度 建立并如实记录食品进货台帐，在进货时如实记录食品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、单位、数量、单价、金额、购进时间、供货人、索证等内容。 ，如实记录食品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、数量 、单价、金额、购货人、购货时间、联系电话等内容。 管理人员必须及时做好食品进销货台帐，不得错记、漏记或弄虚作假。 ，保存时间不得少于二年，以备监督部门检查。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 22 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 5 章：第 1 页 共 2 页 主题： 资源管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 人员培训管理制度 ，不同工种的人员采取查证履历、证书、评议、考核等办法，评测其所在岗位的能力适应性，以及发 展能力的不适宜处，确定解决措施的需求。 ，制定本厂职工的年度培训计划或招聘等其他计划。 临时性应急培训，生产科提出计划，经批准后实施。 一般岗位人员参加质量管理和岗位技能的培训。 ，合格者由培训部门颁发资格证书方可上岗。 ，考核合格后持证上岗。 、企业规章制度、质量管理、安全生产和专业知识 、岗位技能培训，对转岗人员进行岗位技能培训。 ，并长期由专人保存培训记录。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 23 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 5 章：第 2 页 共 2 页 主题： 资源管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 设备 管理 、动力设备及其它辅助设备实行厂车间班组层层管理，本厂所有设备由设备科主要负责管理、维修。 ，凡违章作业造成事故者，对有关责任人和直接责任人视其情节轻 重及损坏程度，按规定进行处理。 ，必须经常化，各生产车间要根据生产情况，认真做好设备的定期维修保养工作，做到勤检查、勤清洗，随时保证设备的良好运行状态。 ，下班后对设备内的残存物料必须清理干净。 、真空封口机每天检查二次以上，发现问题及时处理。 、各生产车间、设备科必须事先提出意见，设备科编制预算和修理时限。 经厂领导审批后进行。 大修后的各类设备，要有维修记录，存档备案。 ，确认不能继续使用的设备，经厂领导同意后报废。 任何部门和个人不得擅自报废设备。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 24 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 1 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 面粉熟食加工工艺规程 范围 本规程规定了 面粉熟食 的工艺流程、工艺要求。 本规程适用于本厂生产线上制作的 面粉熟食 产品。 工艺流程 原料处理 调粉配料 熟化成型 拌料 包装 注：带“ ”的为关键控制点 工艺和操作要求 原料处理 ○ 1 将香辛料进行粉碎，粒度越细越好，要求细度达到每 100目筛网通过率 80%。 调粉、配料 ○ 1 按面粉 ︰ 水为 7︰ 3 的比例进行混和。 ○ 2 按配料表称量添加辅助材料。 ○ 3 添加的食品添加剂要符合 DB43/ 规定。 ○ 4 将混料充分搅拌：时间 10— 15 分钟。 熟化成型 ○ 1 熟化温度控制在 170℃。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 25 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 2 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 ○ 2 按规格切断，切口平整光滑、整齐。 配料 ○ 1 配料时添加的食品添加剂符合 DB43/ 规定。 ○ 2 食用油煎开温度达到 120℃。 ○ 3 辣椒粉要用高温食用油泡，达到杀菌作用。 ○ 4 使用天然香辛料要无杂质、尘土、砂粒、干净卫生。 包装 ○ 1 操作人员严格按照操作规程，戴帽、着工作服、戴口罩进行操作。 ○ 2 检查封口是否严密。 ○ 3 按计量标准称重。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 26 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 3 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 生产过程管理制度 为了对产品的加工、放行、交付和服务等进行控制，确 保向顾客提供的产品各服务符合要求。 特制订本制度： ，负责生产设备的使用、维护、保养。 工厂生产工艺流程： 生产部于每月底根据顾客订货及库存情况制定下一个月份的生产计划，经厂长批准后交生产车间执行。 生产的成品经检验合格后方可入库或发货。 ，车间质量监督员负责各工艺过程的质量控制，并不定期对中间产品进行抽样检验，并及时将检验结果反馈到生产车间，以便及时对生产进行调整。 在生产过程中，操作人员严格按要求进行 生产。 对供销部反馈的信息，生产部要对生产进行恰当调整。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 27 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 4 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 现场管理制度 ， 2 5米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳行有害昆虫场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划定分工，负责到人，确保内外环境整洁。 ，成品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期 检验，及时清理，食品仓库内应防鼠、防潮、严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害物质。 ，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。 ，存放应远离生产车间，且位于和产车间的下风方向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。 进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。 每天下班后必须清洗车 间场地及工作台、设备等。 ，不得违规违章作业。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 28 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 5 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 食品添加剂使用管理制度 《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》规定索取有关证照和检验合格证书。 ，纳入食品生产许可的产品须认证并加贴认证标志和证书编号。 ，严格采购，验收，使用登记完善台帐。 ，经审核合格方可使用添加。 ，不得随意扩大使用范围或超量使用。 食品添加剂须分类堆放，标签明晰，以防误用。 DB43/剂产品。 x x x x 有 限 公 司 质 量 管 理 手 册 29 文件编号： ZL2020 质量管理手册 第 6 章：第 6 页 共 8 页 主题： 生产管理 第一版 ： 实施日期： 2020 年 月 日 产品防护管理制度 概述 在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污。