卫生清洁服务方案

卫生清洁服务方案内容摘要：

餐饮业卫生管理档案制度 （ 1） 有专人负责、专人保管； （ 2） 档案应每年进行一次整理； （ 3） 档案内容：卫 生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 1 食品添加剂使用与管理制度 （ 1） 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 （ 2） 采购食品添加剂要有记录并存档。 （ 3） 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 （ 4） 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 （ 5） 不得在食品中乱加添加剂。 （ 6） 实行食品添加剂使用责任追究制。 1 面食制作卫生管理制度 （ 1） 米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。 （ 2） 用发酵剂、 食用碱 等添加剂必须有索证。 （ 3） 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 （ 4） 面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 （ 5） 必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 （ 6） 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 （ 7） 加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 （ 8） 有室内卫生定时清扫制度。 1 裱花制作卫生管理制度 （ 1） 进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 （ 2） 裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 （ 3） 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 （ 4） 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 （ 5） 加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。 不允许戴手饰及染指甲等。 （ 6） 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 （ 7） 要定时整理室内卫生。 1 配餐间卫生管理制度 （ 1） 设立更衣、洗手消毒专用间。 （ 2） 设 立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 （ 3） 盛放食品的容器要专用，并有标志。 （ 4） 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 （ 5） 不售变质、变味食品。 （ 6） 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 （ 7） 要设与配餐间相适应的 紫外线消毒灯 ， 定时开灯消毒。 （ 8） 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18 、 烧烤制作卫生管理制度 （ 1） 场所必须按宰杀 → 粗加工 → 腌制 → 烧烤卤肉间 → 晾凉分设场所（间）。 （ 2） 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 （ 3） 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。 （ 4） 制作间必须设洗手消毒水池及设施。 （ 5） 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 （ 6） 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污 染。 （ 7） 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 （ 8） 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 1 餐具用具洗消毒卫生制度 （ 1） 专人负责。 （ 2） 洗消间大小必须与经营规模相适应。 （ 3） 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 （ 4） 热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。