本科设计番茄打浆机设计

本科设计番茄打浆机设计内容摘要：

正常打浆是必须首先满足的要求。 打浆量为每 小时 ,关键就在于正确选定螺旋直径、合适的电机。 (2) 要有合适的螺旋转速 为避免出现物料被螺旋叶片抛起而无法输送的现象，螺旋转速应小于某一极限转速。 (3) 能提高生产效率，降低成本 应尽量采用各种快速高效的结构，缩短辅助时间，提高生产率。 同时尽可能采用标准元件与标准结构，力求结构简单、制造容易，以降低制造成本。 (4) 操作方便、省力和安全 在客观条件许可且又经济的前提下，尽可能的采用气动、液压和气液等机械化夹具装置，以减轻操作者的劳动强度。 (5) 有良好的结构工艺性 所设计的打浆机机 应便于制造、安装、检验、调整、清洗、维修等。 黑龙江工程学院本科生毕业设计 研究番茄打浆机目的和国内外现状概况 茄科 草本植物 番茄的果实。 又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿。 有苹果青、粉红甜肉、桔黄嘉辰等品种。 我国大部分地区均有栽培。 夏季采收，洗净鲜用。 番茄是世界范围内广泛栽培的作物，也是营养价值极高的植物。 据营养学家研究测定：每人每天食用 50 克 － 100 克 鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。 番茄含的 “ 番茄素 ” ，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。 番茄含有丰富的营养，又有多 种功用被称为神奇的菜中之果。 它所富含的维生素 A 原，在人体内转化为维生素 A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。 现代医学研究表明，人体获得维生素 C 的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。 番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 番茄富含维生素 A、 C、 B B2 以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 目前，世界上有三大番茄主产区：美 国、意大利和中国。 美国所产的番茄酱主要提供美国国内食用，其出口量仅占全球贸易总量的 6%7%；意大利和中国的出口量各占到全球贸易总量的 30%。 近两年美国番茄大幅减产，欧盟番茄种植加工量急剧下降，中国番茄酱市场占用份额逐年加大。 近几十年来，世界范围内的番茄产量和制品贸易增长迅速，中国番茄及制品贸易在世界番茄贸易的地位也越来越重要，对世界番茄贸易产生了重要的影响。 中 国 番茄加工 产业 的迅速崛起和 发 展，使中 国已经跻身 世界主要生 产国 家的行列。 作 为新鲜 番茄食用消 费 大 国 ， 据 不完全 统计 ，中 国 全 国 每年 新鲜 番茄的消 費量 达 到二千六百 万吨 ， 与 全球番茄加工 数 字相近。 今后中 国 番茄制品消 费将 呈 现每年增 长 百分之十五的 发展趋势。 目前 中国拥 有 麦当劳 、肯德基快餐店三千余家，每天快餐消費超過三百 万 人次，油炸土豆條配有番茄沙司，成 为 中 国 消費者消費番茄制品的最佳方式。 中 国 番茄原料 种植 面 积达 一百 万亩 ，主要分布在新疆、內蒙和甘 肃 ，是全世界三大主要 种植区域 之一。 其中新疆番茄 种 植面 积 八十 万亩 ，是中 国 加工番茄 种植 最大的省 区。 中 国 番茄醬紅色素高，色差、粘稠度和霉菌均達到世界同 类产 品黑龙江工程学院本科生毕业设计 先 进 水平，而相 对 低廉的制造成本， 构建 了 产 品的 竞争 力。 番茄酱和番茄浆番茄酱罐头是世界上主要的蔬菜罐头之一，它由番茄经打浆、浓缩而成，是番茄的主要加工品。 世界年贸易量 100 万 t 左右，主要作调料或汤料，同时是加工番茄沙司的主要原料，也是加工混合蔬菜、茄汁鱼、豆等屹头的辅料。 番茄酱根据其浓缩程度不同有稀（ 24％ — ％）、中（ 28％ — ％）、浓（ 32％ — ％）和超浓（大于 ％）几种。 还有低于 24％的产品，称番茄浆或番茄泥，常见的为稀（ ％ — ％）、中等（ ％ — ％）和浓（ ％ — ％）几种。 番茄制 品的主要产品有 番茄红素、大包装番茄酱、小罐番茄调味酱、番茄沙司、以番茄汁 等，但无论何种制品，都要对番茄进行打浆，打浆的方法主要有人工打浆，机械打浆，人工打浆效果低，加工条件质量不够好，产量低，显然不能满足番茄加工行业的需求，加工时 番茄进入头道物料桶内，主轴带动叶轮高速旋转，物料被叶轮带动与筛网磨擦挤压，使得番茄的肉、汁与皮、籽分离，肉和汁通过筛网上的小孔 从出料口排出 ，皮和籽则向轴端推进经过排渣口排出。 番茄原料加工预处理工艺流程简介 番茄酱的生产工艺为原料的清洗、分级、破碎、加热、打浆、浓缩、升温、装 罐、密封、杀菌、冷却。 （ 1） 番茄浆原料 加工番茄酱的原料果要求果实鲜红、茄红素含量高，如可溶性固形物为 4％左右，茄红素含量最好在 6mg/100g 番茄以上；果实红熟一致，无青肩或青斑、黄晕等；胎座红色或粉红色，种子周围胶状物最好红色；出汁率和可溶性固形物高；抗裂性好，糖酸比适中，维生素 C 含量高；原料要求成熟。 我国曾有浙红 1 号、浙红 2 号、浦红 2 号、扬州红、佳丽矮红、扬州 2罗城 1 号、渝红 1 号、渝红 2 号、穗圆、满丝等品种。 但世界范围内的番茄酱用种换代很快，特别是杂种的应用和无支架品种的应用非常迅速，应随时 注意。 （ 2）原料的处理 进厂的原料果实应严格剔除霉烂及成熟不足的果实，在流动水槽内浸泡预洗，除去杂质，再经鼓风洗涤机和喷淋高压水将表面彻底洗净。 洗净后的果实进行修整，在滚动工作输送台中专人将有疤的果、虫果和裂果等部位用刀修割干净。 再一次将烂果除去，并喷淋洗净其余果实。 (3)破碎、脱籽、预热 黑龙江工程学院本科生毕业设计 果实进入破碎机轧碎、有时破碎和脱籽联合进行，之后立即加热至 85℃ ，以抑制果胶酶，保证稠度。 (4)打浆 送入专用的三道番茄打浆机进行打浆，筛孔直径分别是 、 和。 果浆流入带 搅拌器的贮槽。 出汁率控制在手捏果渣不出汁为止。 (5)浓缩 将浆体及时泵入浓缩锅内，在真空条件下低温浓缩，番茄酱最好采用双效或多效逆流真空浓缩设备，最终浓度依要求而定。 浓度测定时要注意由于温度而引起的误差。 (6)预热、装罐 浓缩后的番茄酱，经列管式加热器加热至 90— 97℃ ，立即趁热装罐。 番茄酱在我国常采用 539 号罐（净重 70g）、 668 号罐（ 198g）、 15267 号罐（ 5000g）等罐形包装。 在美国，为了便于运输和再加工，常用 55 加仑大桶无菌装运，欧洲地区也大量推广 200kg 铝箔复合无菌包装。 (7)杀菌、冷却 装罐后的番茄酱应立即杀菌，一般沸水杀菌 25— 35 分钟。 之后及时冷却。 国内外番茄打浆设备 当前国内外番茄的打浆方式主要是通过打浆机打浆，各式各样的打浆机但都大同小异，有单道打浆机，二道打浆机，甚至多道打浆机，但他们的原理都是 主轴带动叶轮高速旋转，物料被叶轮带动与筛网磨擦挤压，使得番茄的肉、汁与皮、籽分离，肉和汁通过筛网上的小孔 ，产品由出料口排出，废品由排渣口排出；如果是双道打浆或者多道打浆，就是第一道的产品进入第二道继续打浆，以此类推。 打浆机的工作原理： 黑龙江工程学院本科生毕业设计 图 如上图所示，它具有开口的圆筒筛水平安装在机壳内部 ,筒身用不锈钢板（在其上面冲有孔眼）弯曲成圆厚焊接而成，并在其两边焊上加强圈以增加其强度。 但也有用两个半圆体由螺钉连接而成筒体。 轴支撑在轴承上，在轴上装有使物料移向破碎桨叶的螺旋推进器以及擦碎物料。