大学校园快餐外卖店经营的可行性研究

大学校园快餐外卖店经营的可行性研究内容摘要：

订单量的需求波动（方差），要大于向最终消费者销售量的波动（方差），并且这种波动沿着供应链向上游不断扩大。 2 带时间窗的多目标 配送线路选择问题的目标规划模型 问题可以描述为：从物流中心（物流据点）用多台汽车向多个地理上分散的客户送货，物流中心和每一个客户的位置一定，客户的需求量一定，且客户要求将需求货物送达的时间窗也一定，每台配送车的载重量一定。 要求合理安排车辆的配送路线和行车时间，使运输时间、运输费用 及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化。 5 三、营销战略分析 （一）市场细分及目标市场 市场细分 本项目按照在校男女大学生的三个饮食行为特征进行了市场细分，这三个饮 食行为特征分别为： （ 1）每月饮食支出水平即购买力程度； （ 2）对日常饮食营养健康的重视程度； （ 3）对订餐服务的接受程度。 目标市场定位 通过对细分市场结构的吸引力以及项目自身的目标和竞争优势等因素的评估，我们选定的目标市场为：在校大学生群体中，具有中等以上饮食消费水平，接受营养健康的饮食行为，并有意向接受订餐服务的男女大学生。 这部分群体的饮食消费特征为：营养健康为日常选择饮食的首要考虑因素；注重时间成本，要求餐饮快捷方便； 乐于尝试新的饮食 生活 方式。 因此本项旨在成为在校大学生的健康饮食专家，引领新一 代的健康、便捷、个性化的就餐潮流。 目标市场容量及其 潜力 分析 下面我们以 资料上山东省 威海地区作为研究对象来进行目标市场容量分析。 威海市分三个区，高新技术开发区内有两所威海规模最大的高校：山东大学威海分校和哈尔滨工业大学威海校区，两校相距不足 3 公里，公交车 5 分钟的车程，两校总人数 22020 人，未来五年有望达到 30000人。 此外高区还分布有会计学校、信息工程学院、中加合作学校、大光华国际学校 4 所职业技术学校，各学校平均学生规模在 2020 人左右，这几所学校距离较近，交通方便。 此次调查采取简单随机抽样与分层抽 样调查相结合的方法，共发放调查问卷 100 份，收回 100 份，有效 96 份。 调查选取威海两所重点院校，在校人数配额为：山东大学威海分校 60 人，哈工大威海校区 40 人；男女比例分别为： 52%和 48%；各年级比例分别为： 2020 级 17%， 2020 级 31%， 2020级 29%， 2020级 23%。 按照我们对目标市场 的 定位 ，我们选取 同时 符合下列标准的同学作为我们的目标顾客： （ 1）威海在校男女大学生； （ 2）每月饮食支出在 300 元及以上者； 结合 2020年 3月威海的物价水平，我们在调查中发现威海在校大学生月饮食支出平均水平为 ，如表一 所示 表一 威海在校大学生平均每月饮食支出情况 月饮食支出水平分组 被访者人数 有效百分比（ %） 累计百分比（ %） 150250 251350 351450 451 以上 Total 24 44 17 9 94 通过分组加权平均计算出平均月饮食支出 元，考虑到学校每月有 20 元生活补贴，所以 月平均饮食支出水平可定在 300 元。 （ 3）重视日常饮食的营养健康。 对于这一标准，我们在问卷中设 计为 “ 您 对日常选择 饮食的考虑因素有哪些。 ”。 我们的调查数据如 表二所示。 6 表二 你对日常饮食的考虑因素 饮食考虑因素 频数 有效百分比（ %） 累计百分比（ %） 能否吃饱肚子 营养健康 价格 时间充足性 其他 Total 7 28 22 28 6 91 由表二 可以看出选择营养健康 因素 的百分比为 %，与时间充足性作为在校大学生饮食考虑的首要因素 ，因此这 %的被访者符合本项目的第二条标准。 （ 4）愿意或者有倾向接受订餐服务的被访者。 针对这一标准，我 们在问卷中设计了“没有接受订餐的原因”这一问题。 调查数据如下表。 表三 没有接受订餐的原因（多选） 没接受订餐原因 频数（人次） 百分比（ %） 有足够的自己买餐时间 不熟悉订餐方式 对餐饮卫生状况的不放心 价格偏高不能接受 送餐等待时间太长 其他 Total 40 39 16 29 23 7 154 （ 附注：缺失值 20—— 即接受订餐者有 20人 ；有效值 76—— 即没有接受订 餐者 76人） 通过图表数据可知，缺失值为 20 表明，有 20 位被访者接受了订餐；同时，可以看出没有选择订餐的同学中不熟悉订餐方式的比重占到 %，所以这一部分可以作为我们的潜在目标顾客；另外，因为价格、送餐时间长、卫生三 个 因素而没接受订餐的同学可以渐渐 引导他们 改变观念， 从而 成为我们的另一部分目标顾客。 综上，将符合以上四个标准的被访者用 SPSS 统计软件进行交叉分析，得到数据为：目标顾 客 各占被访人数的 %。 利用统计学中的参数估计原理进行两校目标顾客总量估计，得出 山大 12020 人， 哈工大8000 人，合计 20200 人； 当 选取置信度为 95%时，我们初步估计两校的总目标顾客数在 —— 人， 未来五年可达到 —— 人。 鉴于 降低初始投资 风险的考虑我们选择一个较低的市场容量，即目前威海两所高校目标顾客为 2598 人。 目前全国有近 2020 所高校，在校人数超过 2020 万人。 同时我国的高校往往集中分布， 在普通高校最多的城市排行榜中，北京、武汉、广州等市都拥有 50 多所以上的普通高校。 此外根据本项目前期关于全国高校食堂现状的调研数据，可以看出，超过 60%的被访高校存在学生就餐不便问题， 80%的被访高校学生对食堂满意度一般，只有 54%的高校采取了改善措施，但 40%的高校改善效果并不显著。 由以上的调查分析可以预测，在全国其他高校较为集中的城市， 本 项目也将会有较好的市场前景。 7 （二）营销战略选择 —— SWOT 分析 机会（ Opportunities） （ 1） 政治法律环境（ Political） 校园餐饮市场逐步开放化、社会化。 高校对食堂向外承包的行政限制性政策逐渐减少， 高校食堂传统校办模式正 逐步被改变，开始由社会个人办食堂，学校进行统一管理。 这种模式充分利用了学校社会的资源，同时为同学提供了 更多样化的服务，既降低了学校的成本，也带来了可观的社会经济效益 ,这为我们的项目进入校园 市场 提供了 良 好的机遇。 （ 2） 经济环境 (Economic) 在校大学生注重饮食支出，并有足够的负担能力。 调查显示超过 60%的被访大学生，日常饮食支出为首要并且最重要的支出项目。 同时，国家对教育投入加大，高校大学生生活补贴、奖助学金的比例逐年提高，也一定程度上提高了大学生的饮食消费水平。 因此，只要提供符合学生群体消费水平的 饮食服务，是可以得到可观的效益的。 （ 3）社会文化环境（ Social） 健康日益被人们重视，健康饮食成为一大趋势。 越来越多的大学生关注自身的健康，健康饮食观念逐渐被他们所接受。 调查显示，超过 54%的大学生注重餐饮的营养健康成分，男生对营养健康的注重比起女生来有过之而无不及。 但是，目前高校食堂的状况普遍还无法达到大学生对健康。