金点子咖啡厅项目计划书

金点子咖啡厅项目计划书内容摘要：

又突破 10000亿元大关。 到2020 年，我国餐饮业零售额将达到 20200 亿元 ,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进 .随之带来的餐饮管理软件需求量也不断攀升 . 我国餐饮行业市场背景 1982 年全国有餐饮企业 万个。 1992 年全国有餐饮企业 174万个。 1996 年全国有餐饮企业。 2020 年全国有餐饮企业 300万个。 2020 年全国有餐饮企业 350万个。 2020 年全国有餐饮企业 600万个。 2020 年全国有餐饮企业 700万个等。 市场特征 自 2020 年以来，消费市场逐渐变大，在 2020 年全球经济危机的情况下，第一季度的 GDP 创历史新低，增长值为 %，中国政府扩大内需，采取一系列政策，第二季度， GDP 增长呈直线上升。 随着工资的不断上涨，人们的生活水平不断提高，由过 去的吃饱穿暖的旧观念，转向健康，高品质的生活，高品质、特色的享受已成为人们追求的目标。 目标市场定位 与传统 咖啡厅 相比， 旋转咖啡厅 更注重个性化的追求：寻找意外惊喜、廉价刺激、知识与娱乐、以及一些提高自己生活水平的 享受。 (1).． 属性 针对消费者对某种产品某一特征或属性的重视程度，塑造出本企业产品与众不同的鲜明的个性或形象，并把这种形象生动地传递给顾客。 (2)． 消费者 主要针对青年人，他们有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足够的经济来源。 (3). 价格 低价策略吸引顾客，为了实现这一点直接从厂家提货，减少了中间环节，降低了成本。 这样通过节省成本让利于消费者。 竞争分析 竞争对手均有良好的供货来源，稳定的客源，但他们没有特色的服务，没有目前流行的时尚元素，最新的营销策略，我们以特色的服务，新奇的事物，更低的价格，口碑较好的食物为优势，与他们良性竞争。 现有竞争者主要有三类： ①小吃店 桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，虽然环境比较差，但是主要面向低档消费者，这一类消费者居多。 ②量贩式 KTV 主要面向青年人。 桂林路有“牛仔裤 KTV”“ 红磡 KTV”等，消费者较多，私人包间，提供酒水和食品，价格比较便宜，可以提供朋友聚会。 ③咖啡厅 “红磨坊”“云上”“同仁书店咖啡厅”等都是桂林路比较出名的咖啡厅，消费水平相近，消费者以青年人为主，其中“红磨坊”的环境比较复古，消费者中中年人人数较其他咖啡厅多，没有最低消费；“云上”的环境比较有文艺气息，有免费的 WIFI 网络，最低消费 15，大部分消费者都是学生；“同仁书店咖啡厅”主要的消费者是来书店看书的人，最低消费 15，消费者年龄分布较均匀，客流量较其他咖啡厅大。 第五部分 商业模式 大众化的饮食娱乐、高档次的享受、大众化的价格，集休闲、饮食、娱乐于一体，引领新时代的餐饮业。 我们通过自身的努力希望在全省开设我们的分店来扩大我们的市场营销规模 . 品牌与店 内环境 优美 形象的体现 ： 1) 店面形象 :具有独特个性和造型的 旋转座椅 为中心 作为 焦点，营造高质感的视觉品味形象。 并且利用换物空间和贴吧作为特色 ,以每个节日不同的主题换不同的造型来增加消费者的目光 . 2) 明星产品的店面陈列策略： 旋转咖啡厅 店内氛围简单高雅，同时利用落地的透明橱窗将装满精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一览无遗，直接面对人来人往的街道，形成橱窗效应 ，成功吸引顾客驻足。 3) 开店地址的选择： 旋转咖啡厅 的开店地址位于 商业繁华的桂林路 ,同时这条路也是青年人经常聚集的地方 .这种选址是为了增加人们对我们的关注度来达到宣传的目的 . 4) 用创新的盈利模式来保证我们整个资金运转。 我们在作市场调查时发现面包的利润率在 50%左右，蛋糕的利润为40%左右 ,而咖啡的利润率只有 20%左右 .咖啡这一产品线更多的是承担吸引顾客进店并分摊门店固定成本的作用。 所以， 旋转咖啡厅 是几种产品组合的综合性休闲性连锁，其主要的利润来源于面包与蛋糕，而咖啡只是吸引顾客进店的主要产品，它的作用便是抹平费用与分担店面成本，同时， 旋转咖啡厅 还以咖啡单一产品线的规模效应去控制它的上游供货商与下游的加盟商。 用我们优质的服务和独特的环境来促使消费者在次我们店消费。 用广告促销来增加人气。 利用节假日来做优惠活动或是用代金卷或是打折卡、积分卡来促使人顾客在次消费。 第六部分 营销策略 ，吸引路人的目光。 ： 重点放在 旋转的特色、换物、享受 ,这既符合目前的的定位 , 也适应目标消费者的需求 ,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同 ,这是特点也是优势。 ，精致的食物与餐具是我们的特色。 ,消费量大的还是小的 ,昂贵的还是便宜的 ,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。 有客源才有人气 ,人多才有口碑 ,对咖啡厅的未来发展才有帮助。 在广告宣传上有必要做进一步的促销方案 ： 派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。 即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点 ,要加大宣传力度 ,能够在圣诞节和新年的时候开Party 或添加节目，并让顾客与之互动起来 ,节日当天应给予顾客几个优惠。 派发优惠卡。 顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张 vip 卡，此卡可在消费中打 8 折，还有更多的优惠项目，比如能够来咖啡厅兼职等。 对经营战略的把握和有效的管理才干让 餐饮 企业迅速成长起来。 首先，咖啡厅经营要留意 成本 效应和宣传效应。 在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受了我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。 其次，针对消费者主体发生的变化经营者抓住时机，准确信位。 由于青年人经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求。 市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。 在这种情况下，管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的 服务赢得广大消费者的青睐，取得市场上的成功。 再次，从战略高度制定人才策略。 咖啡厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备明显的优势。 在选人、用人到留人的一系列进程中，都体现了企业整体发展的战略思想，适应市场的变化，体现了管理创新的观念。 咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。 所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客 容许我们延伸这种经验。 第七部分 生产管 理 企业选址 咖啡厅选在繁华的桂林路。 桂林路商业中心以同志街和桂林路交叉的十字路口为中心的商业圈，桂林路商业街主要依托道路两侧临街商业裙房，以品牌专卖店、专营柜台为主， “青春、时尚、科技 ”的特点，对 30 岁以下的青年人消费群体具有重要影响力。 桂林路又被称为 “韩国街 ”，与重庆路和红旗街商圈相比，桂林路商圈形成的历史很短。 桂林路的商业行态主要是年轻时尚一族，道路两侧商业营业层数一般都在两层以下，商业物业主要有哈比太平洋广场、依林小镇商场、桂林商场、小燕莎百货、科技市场等。 在桂林路两侧分布众多的网吧、酒吧、咖啡屋、风味小吃店等服务产业。 桂林路的繁荣主要依托解放大路上的白领一族和周边学校，如吉林师大、东北师大、吉林艺术学院、 长春工业大学、 长春工程学院以及清华外国语学校、师大附中等，另外还集中了省电业局、省中行、省林业厅、省外贸厅、省图书馆、市土地局、朝阳区检察院、韩国江原道办事处等众多行政机构。 该区域周边居住与办公人群收入较高，消费能力较强。 生产流程 客人入营业厅 1． 走向顾客，并问顾客人数，便于安排台位 2． 问顾客是否到齐，是否定位 3． 走在顾客前面，频回头，离顾客一臂距离，顾客是否受引导 4． 如有必要随时向顾客介绍当日特惠 5. 询问 是否到齐。 带客入座 1． 示意顾客入座 2． 给 顾客 倒水 ， 按女士、长者、其它客人、主人等顺序 点餐 1． 请示客人是否要进餐以及需要 什么 饮料 2． 向顾客介绍相关食物和饮料的特点 报餐 1. 将点单反馈至吧台 2. 后厨按照单子上所写结合自己的创意烹制出美味 送餐 1． 确认饮料是否正确（品种、份量） 2． 上菜程序和菜式是否正确 3． 按要求摆好 4． 报酒水 /菜名称 席间服务 1． 清台（留意保持台面清洁，美观） 2． 关心顾客需求 3． 适时向顾客推销其它产品 客人买单。