haccp-食品危害分析(24个文件)食品危害分析-第一部分haccp發展背景-第二章-haccp的开拓和发展-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
原则 4—— 建立对关键控制点的控制进行监测的系统。 例如是由谁和如何对加热时间和温度进行监测。 原则 5—— 建立当 监测发现某个具体关键控制点失去控制时所采取的纠偏行动。 例如，如果加热温度未达到最低要求值则必须重加工或废弃该批食品。 原则 6—— 建立确认 HACCP 系统有效运行的验证程序。 例如，检测温度 — 时间记录装置以确认加热过程正常运行。 原则 7—— 建立有效的 HACCP 记录体系。 这包括以上原则及其应用的所有程序和记录的文件。 以上所有原则必须建立在科学的基础上。 例如，当前公开的关于控制食源性病原体的温度和时间因素的微生物学研究。 二、 HACCP 在食品工业中的应用 20 世纪 70 年代，皮尔斯伯恩公司将 HACCP 的概念从太空计划 推广到了商业性的食品工厂中。 这个技术同样进入到美国 FDA 人员培训计划中。 早在 20 世纪 60 年代，加利福尼亚州卫生部率先将 HACCP 应用到罐头业工厂中，应用的相关内容后来经工厂要求，成为美国 FDA 在 20 世纪 70 年代中期发布的第 2l 部联邦法规中第 l13 部分的范例。 这部法规将 HACCP 的概念引进到低酸罐头密封食品的制造。 现美国 FDA 已强制要求海产品企业实施 HACCP。 是什么使得 HACCP在悄然无息后又重新受到热烈的欢迎 ?毕竟自 20世纪 60年代后，HACCP 虽然在食品加工业得到了一定应用但并没有被广泛地接受和采纳。 这很大程度是因为国际上对食品安全关注的升温，如。阅读剩余 0%
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