食品安全自查管理制度_图文

食品安全自查管理制度_图文内容摘要：

作台或需消毒设施上方不大于 处（有微生物要求的产 品）。 （六）产品投料记录 ，投料项是否有违法添加。 检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。 重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合 GB 2760。 、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。 检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。 （七）生产加工过程中关键控制点的控制记录 企业是否能提供关键控制点记录 检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。 重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。 （八）生产中人流、物流交叉污染情况 人流、物流是否避免交叉污染 检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。 10 （九）原料、半成品、成品交叉污染情况 检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。 重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。 ，标识信息是否清晰 检查规程：查 看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识。 、半成品及成品是否存放于专门区域 检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。 重点注释：指定区域，要有标识。 、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求 检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。 重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。 （十）设备、设施运行情况 检查 规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。 11 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。 重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。 （十 一）现场人员卫生防护情况 检查规程：查看至少 2 人现场清洗消毒动作是否按规定执行。 重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。 采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。 检查规程：查看至少 2 人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴。 重点注释：穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。 检查规程：查看至少 2 人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰。 、培训等情况是否符合 要求 检查规程：询问至少 2 人姓名，查看其健康证和培训情况。 重点注释：需建立从业人员培训管理制度。 （十二）回收食品处置情况 12 检查规程：查看车间是否有回收食品。 重点注释：正常情况下，除内包间外，车间内不应出现有本公司成品。 检查规程：查看回收食品的存放区域，是否与其他产品分开存放。 重点注释：查看回收食品存放区域。 检查规程：询问回收食品的管理人员，如何登记、保存、处理回收食品的。 重点注 释：询问回收食品管理人员。 检查规程：查阅回收食品的处置记录，处置量是否与回收量相符，是否留下处置影像资料。 重点注释：查看回收记录、处置记录或处置影像。 13 三、出厂检验现场检查 检验项目：检验室设施、设备、化学试剂情况；应具备相应能力的检验员；出厂销售成品是否具有出厂检验；自行出厂检验企业实验室是。