食品安全管理体系文件范本

食品安全管理体系文件范本内容摘要：

水处理装置的，应 当按照 GB 5749 控 制水质，按 和 的要求控制和检验水质，适当增加检验次数。 生产企业自行设置贮水箱或贮水塔的，应制定对 这些设备的清洗程序、清洗效果的检查程序并实施。 软饮料罐头生产中，作为食品有效成份的添加水 还应符合 GB 10791 中 “ 软饮料水质标准 ” ，每天按规定对水质进行检验。 加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 15 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 包装材料 包装材料 供应商在 其包装材料 交付使用前应 按规定进行交收检验，并且提供 相关检验证明报告 (COA)。 包装材料的验收应严格执行公司相关管理规定和制度。 卫生要求 包装材料 的材质、内涂料、接缝补涂料及密封胶应符合卫 生标准，不得含有有毒有害物质，储存和运输过程中保持清洁卫生。 制造 包装材料 的高分子材料、内涂料、接缝补涂料及密封胶必须进行毒理试验。 国产的由区县级及以上的卫生部门进行检验，并出具无毒、适合食品加工使用的证明；进口的须由生产国官方卫生机构进行检验并出具相应的证明。 验收 各分子公司 对所使用的原辅材料必须经过验收，合格后使用。 各分子公司 应当明确规定原辅材料验收的质量标准，并经 相关部门或人员 正式批准。 缺陷控制 缺陷分类 ：腐败变质 、 化学污染物残留超标 及其它有碍于食品安全卫生的缺陷； ：与原辅材料的质量指标不符及其它对成品质量有影响的缺陷。 缺陷控制 有严重缺陷的原辅材料不得用于 产 品 生产加工，有一般缺陷的原辅材料在缺陷没有得到消除前不得用于 产 品生产加工。 检验不合格的以及超过保质期的原辅材料不得用于 产品 生产加工。 6 生产管理 原辅材料清洗 原辅材料 在加工或投入使用前应经过充分的清洗， 清洗 必须使用流动水，洗涤用水 未经处理 不得循环使用。 时间和温度的控制 应当通过足够的操作温度和 定期 的清洗等措施将烫漂机中耐热微生物的生长繁殖及污染降低到最小程度。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 16 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 采用加热方式对已经装罐的 加工品进行排气的，罐头必须加盖，防止排气过程中冷凝水污染加工品。 罐头容器的清洗 （仅适用于 马口铁罐 番茄酱生产） 罐头容器在使用前必须用不低于 82℃ 的流动热水或蒸汽进行清洗消毒 12 秒 以上，充分沥干；容器在清洗消毒时必须倒置；清洗消毒容器用的热水或者蒸汽冷凝水不得循环使用；容器的清洗消毒应当在与清洁区相连但又相隔的专用场地进行，不对环境或者其他加工工序构成污染。 无菌包装的容 器或者容器材料在装罐前必须进行有效的消毒。 消毒剂必须在工艺规定的时间内完全挥发，不得因残留构成污染。 使用热水或者蒸汽进行容器清洗消毒的，在清洗消毒装置上安装精度为 1℃ 的玻璃温度计，指示清洗消毒的水温。 车间内罐头容器不得改作他用。 采用软质复合材料制作的容器，在使用前未受污染的，可免于 的要求。 加工控制 同一车间内 不得同时加工影响卫生或产品质量的副产品。 在加工过程中 必须将原料处理、半成品、成品等工序分开，防止前后工序的加工品 交 叉 污染。 所有生产设备的操作参数需按规定要求设定，不得随意更改，并且确保正常工作。 所有与各生产岗位相关的作业指导书、文件、图表等需能现场获得，且为有效受控版本，并为工作人员理解和严格执行。 建立完整的设备维护计划并实施，确保设备发挥最大效率。 加强设备运行过程检查，特别是对产品安全有重要影响的设备运行情况，如 杀菌冷却段设备各蒸汽屏蔽点。 卫生管理 程序 各分子公司 应当制定 操作性前提方案 （ OPRP），应当 按照本 前提方案 提出的卫生要求 以及实际需要来确定 OPRP 的控制目标， 并 建立相关文件。 各分子公司 应当在 OPRP 中明确生产设施和人员（包括生产场地、设 备、工器具及其他与生产有关的设施、操作人员双手及鞋靴）的清洗 和 消毒程序及实施情况检查中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 17 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 程序，清洗工具、清洗方式、清洁剂的名称、消毒方式、消毒液的品名、浓度及消毒对象、实施情况检查规定以及有 效性验证。 实施 班前班后应当对生产设施进行卫生清洁、消毒工作，专人操作并有记录，专人检查并作检查记录。 车间内的使用工器具应当在专用场地进行清洗消毒 ，清洗消毒后的工器具在充分沥干洗涤水后才能够投入使用。 洗涤剂、消毒剂不得残留在可能接触食品的设备及工器具上，不能直接接触食品。 包装 容器 盛放食品的 包装 容器应当专用，使用过程中应当放置在搁架上，不得直接接触地面 ；无菌袋的储存使用应严格按照 其储存和使用条件，以免破坏其无菌状态。 废弃物处理 废弃物应当及时处理。 车间内的有机废弃物每个生产班次至少清除 二 次，厂区内的有机废弃物在气温高于 20℃ 时必须当日出运。 虫害控制 应当制定防鼠及防昆虫计划并有效地实 施。 按计划设置足够的防鼠及防昆虫的设施，在厂区放置的捕鼠工具应有布点图，逐个编号，按规定检查。 车间内部不得施放药物灭鼠杀虫。 所有的捕鼠及杀昆虫设施均须按规定进行检查并有检查记录。 化学物品控制 制定并执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。 所使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂及其他有毒有害化学 物品必须经过卫生管理部门的批准。 厨房与餐厅的卫生控制 餐厅应取得卫生许可证书。 中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 18 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 保持厨房和餐厅环境卫生，垃圾及时清理，做好防蝇、防鼠措施。 厨房与餐厅需有良好的供水和排水系统。 厨房与餐厅的餐具需定期消毒，防止交叉污染。 厨房与餐厅的工作人员需穿着规定的工作服、帽，并保持清洁，且定期进行消毒，防止交叉污染。 各分子公司主管厨房与餐厅的部门需每周对其环境卫生进行检查、验证，并 作好记录。 7 热力杀菌 （仅适用于马口铁罐番茄酱生产） 杀菌工艺规程 热力杀菌工艺能够保证杀菌强度达到足以杀灭对象菌，其中低酸性罐头的杀菌强度不低于 “12D” ，酸性罐头及酸化罐头的杀菌强度不低于 “6D” ；如因保持产品特性需要而采用低于上述杀菌强度的杀菌工艺，应 提供科学证明。 杀菌工艺规程 包括罐头品种、罐型、杀菌方法、杀菌工艺规程制订的来源和日期等。 对于采用热力杀菌的，还应包括热力杀菌系统的形式和特征、罐头在热力杀菌锅内的排列方式、最低初温、排气的温度和时间、杀菌温度和时间、冷却方法、杀菌值（ F0）、以及其他影响热穿透的关键因子等。 杀 菌锅装备 杀菌锅至少安装一只最小刻度为 ℃ 、每厘米刻度不超过 4℃ 、刻度清晰的玻璃水银温度计。 杀菌锅配置温度自动记录装置；该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计 ℃ ；在杀菌恒温温度 177。 5 ℃ 范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过 12℃。 杀菌锅上使用的温度计、压力表等每年至少进行 一 次计量，合格的使用，并贴有计量合格标识。 杀菌锅的蒸汽管、排气管、冷却水管、压缩空气管等管道应当涂抹为不同的颜色，以示识别。 计时装置 热力杀菌操作场所要装一只在各个位置都容易看清的、以分为计时单位的时钟； 时钟的直径不少于 30 厘米 ，钟面为浅色，指针应当有时、分、秒三根，色泽为中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 19 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 深色，分针长度直接指到 “ 分 ” 刻度。 时钟的刻度精确到 “ 分 ” ，刻度要求深色、清晰、醒目。 时钟日误差小于 45 秒。 时钟的安装高度不高于 米 ，表面照度大于 300Lx，在杀菌操作位置上同一视线中不得同时看到一只以上的时钟。 在热力杀菌操作场所最好不要设置多个时钟，如确实需要，时钟之间指 示时间的误差不得大于 1 分钟。 杀菌锅热分布 定期对杀菌锅的热分布进行检测。 符合要求的、并在检测有效期内的杀菌锅方可用于罐头食品生产。 杀菌操作管理 杀菌操作应当规范，记录 真实。 杀菌开始前 测定罐头的初温。 杀菌笼（篮、车）上 安放热敏指示纸。 杀菌后的罐头迅速冷却到 40℃ 以下；冷却后的罐头应当尽快干燥，应当用吹风等方式干燥罐头表面，不得使用非一次性吸水材料来擦干罐头。 杀菌记录包括杀菌车间蒸汽总压、杀菌公式、生产日期、产品名称、罐型规 格、杀菌锅编号、罐头初温、排气温度与时间、升温温度和时间、预定和实际杀菌温度和时间、冷却时间、冷却水余氯含量、操作人员姓名等内容，并附有温度自动记录图和热敏指示纸。 8 人员 疾病控制 患有影响食品卫生疾病的人员，如患有传染性疾病、开放性损伤（包括疥、疮或感染性创伤）的人员，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的人员，这些人员在上述病症痊愈前必须调离生产岗位。 清洁卫生 进入生产区域的生产、检验及管理人员应该保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；不得戴手表 、首饰等饰物，不得化妆。 所有进入 生产 车间 的人员的双手必须进行清洗消毒；使用除乙醇外的消毒剂的，中粮新疆屯河股份有限公司食品安全管理体系 A2020版 20 ———————————————————————————————————— — 编制：品控部 审核：品管部 批准：分管副总 经理 在规定的消毒作用时间后必须及时漂洗干净；使用漂白粉及其他有效成份容易挥发的产品作为消毒剂的，应当现配现用，保持规定的有效浓度。 工作服 进入生产区域 及实验室 的人员必须按规定穿着工作服、帽、鞋。 工作服应当无钮扣、无口袋；工作服长度适当，在实际操作时衣服的下摆不能拖扫到工作面上或者地面上，任何情况下工作服均不得接触到加工品；工作帽应该足够大以能使头发不外露，必要时加戴发套 ；工作鞋要便于清洁消毒。 不同卫生要求的生产区域的人员工作服应当有明显的区别；同一生产企业区域内管理人员、检验人员与操作人员的工作服也应当有明显的区别。 设备维修人员进入有卫生要求的区域必须更换符合该区域卫生要求的、洁净的工作服。 参观人员进入生产区域必须符合本规范 、 、 、 要求，参观中不得触摸生产设施及加工品。 有卫生要求的工作服只能在规定的生产区域穿着，穿工作服时不得进入卫生间、餐厅、其他生产区域或者非生产区域；管理人员、维修人 员、参观人员等进入生产区域前在该区域所属的更衣室穿着工作服。 应当明确规定工作服的清洗方式、清洗要求及清洗频率。 工作服、帽必须每天更换。 工作服、帽应当集中管理，统一清洗、消毒、发放。 健康检查 进入实罐生产区域以及可能接触原辅材料、加工品、包装物料的生产、检验、维修及管理人员应当每年在授权的卫生部门进行 一 次健康体检，合格后方可上岗。 公司 应当建立员工健康档案。 培训 公司 应当配备足够数量的 、具备相应资格和掌握一定技能 的专业人员从事卫生质量管理工作； 应当制定和实施职工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员掌握必要的技能，熟练完成本职工作。 杀菌操作人员、容器密封操作人员和检验人员、生产现场和实验室检验人员、卫生检验人员、卫生监督管。