最新酒店管理概论(酒店管理)教案及抽考要点

最新酒店管理概论(酒店管理)教案及抽考要点内容摘要：

的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。 此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华 酒店 （以欧洲为主）。 如下： 1826 年在美国波士顿建成的特里蒙特 酒店 （ Tremont house, Boston） 特里蒙特 酒店 在管理和设计上的创新： 第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把 170 间客房分为单人间和双 人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。 特里蒙特 酒店 现已归属圣达特集团。 （ 2020 年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 1850 年建成的法国巴黎大 酒店 （ crand hotel） 1874 年在柏林开业的凯撒大 酒店 （ Kaisehof Hotel） 1876 年在法兰克福开业的法兰克福大 酒店 （ Frankfurt Hotel） 1889 年在伦敦开业的萨伏伊大 酒店 （ Savoy Hotel） 19 世纪末 20 世纪初，美国又出现了 一些豪华 酒店 ，如纽约的广场 酒店 至今非常有名。 在这一个时期，最为杰出的 酒店 代表人物是凯撒里兹（ Caesar Ritz）。 瑞士籍人，他的名字和他建的 酒店 成了豪华、高级、时髦的代名词。 名言： The guest is never wrong. 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团， 1995 年被马里奥特集团收购。 “里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团”。 三、商业 酒店 时期（ 20 世纪初 20 世纪中叶 ） 豪华 酒店 的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景， 商业 酒店 呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒 9 （ Ellsworth Milton Statler,18631928）。 1907 年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒 酒店 （ 300 间）。 斯塔特勒的贡献： 他的 酒店 是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服务、室内无线电和 酒店 之间预订服务的 酒店。 他的 酒店 是第一家全部客房附有卫生间的 酒店 ，同时，一间客房有一部电话，电灯开关安在屋门旁边，门锁与门把手装在一起。 他的 酒店 还设有通宵洗衣、自动冰水 供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。 他提出， 酒店 经营成功的根本要素是“地点，地点，地点”。 名言： “客人永远是对的”。 经营最早的 酒店 联号（即 酒店 集团）。 到 1928 年斯塔特勒去世时，他的联号已经拥有了 7250 间客房。 （四）现代新型 酒店 时期（ 20 世纪 50 年代至今） 科学技术的发展推动了世界 酒店 朝着新的方向发展。 酒店 接待对象大众化，酒店 功能多样化， 酒店 经营国际化。 这一时期， 酒店 行业人才辈出，其中以康拉德希尔顿（ Conrad Hilton）和凯蒙斯威尔逊（ Kemmons Wilson）最为典型。 二、中国 酒店 业的发展历史 中国现代 酒店 发展阶段： （ 1） 1980－ 1988 年（起步阶段） 酒店 始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （ 2） 1989－ 1991 年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。 10 （ 3） 1992－ 1996 年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （ 4） 1997－ 2020 年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。 （ 97 年亚洲金 融风暴， 98 年中国洪涝灾害，03 年的非典型肺炎。 ） （ 5） 2020－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。 第三节、现代酒店发展趋势 一、酒店行业政策导向 （一）大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展 倡导酒店节能，推广绿色酒店是酒店业发展的方向。 在国外，上世纪 70 年代至 90 年代初，主要推广星级标准。 90 年代后期，欧洲、北美兴起了绿色酒店标准。 绿色酒店以安全、健康、环保、节能、节水、节电为核心，倡导绿色消费，创造绿色效益，摒弃了传统的酒店行业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式，是循着国际酒店业的发展模式，引导正确的、良性的酒店业的竞 争路径，是支持开发与节约并重，逐步构建节约型的我国住宿产业结构和消费结构的根本途径，更是贯彻“以人为本，全面发展”的科学发展观，发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。 在我国，绿色酒店标准明确分为 A级到 5A级共 5个等级，分别用具有中国特色的“银杏叶”作为标志。 发展绿色酒店，扩大绿色消费，每年一个主题。 （二）大力推进经济型连锁酒店的健康发展 经济型酒店不同于星级酒店，也不同于传统旅馆，是住宿业的新产品。 它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（ B＋ B），不象 11 其他星 级酒店有配套的娱乐 设施、西餐和宽敞的大厅。 二是比较适合的性价比。 三是资源节约型。 经济型酒店一般是总台、。