食品感官评定系列试验报告

食品感官评定系列试验报告内容摘要：

评价蒙牛与伊利牛奶总人数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 31 9 22 表 9 评价 aka 与蒙牛牛奶的风味是否不同的人数统计结果 评价 aka 与蒙牛牛奶总数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 43 19 24 表 10 评价蒙牛与牧牌牛奶的风味是否不同的人数统计结果 评价 aka 与牧牌牛奶总数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 32 13 19 由表 8，共有 31 位评价员参与评价 伊利与蒙牛 牛奶 , 因评定人数小于 100，可查阅 Roessler 表中的临界值，得出在概率水平为 时的临界值为 16，实验中正确人数为 9，小 于表中的临界值 16，可得结论： 伊利与蒙牛 两种品牌的牛奶不 存在显著差异。 由表 9，共有 43 位评价员参与评价 aka 与蒙牛 牛奶 , 因评定人数小于 100，可查阅 Roessler 表，得出在概率水平为 时的临界值为 21，实验中正确人数为 19，小 于表中的临界值 21，可得结论： aka 与蒙牛 两种品牌的牛奶 不 存在显著差异。 由表 10，共有 32 位评价员参与评价 aka 和牧牌 牛奶 , 因评定人数小于 100，可查阅 Roessler 表 ，在概率水平为 时的临界值为 16，实验中正确人数为 13，小 于表中的临界值 16，可得结论： aka 和牧牌 两种品牌的牛奶 不 存在显著差异。 排序 检验法评定 3 种不同品牌酸奶的喜 爱顺序 采用排序检验法评定达能、华农、卡士三种酸奶的喜爱顺序，实验结果如下： 表 11 第一组品尝达能、华农、香满楼酸奶的喜好排序人数统计 样品 喜好程度 不喜欢 一般 喜欢 达能 32 22 24 华农 21 24 27 香满楼 18 29 25 总人数 78 75 76 表 12 第二组品尝 达能、光明、卡士酸奶的喜好排序人数统计 样品 喜好程度 不喜欢 一般 喜欢 达能 14 11 9 光明 10 10 11 卡士 9 9 13 总人数 33 30 33 用 1 代表喜欢， 2 代表一般， 3 代表不喜欢，求出排序总和排序和差： 表 13 品尝达能、华农和香满楼酸奶的喜好排序数据整理 表 12 品尝达能、光明和卡士酸奶的喜好排序数据整理 第一组品尝达能、华农、香满楼酸奶， 查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（ 72）和排列的样品数（ 3），得α 时的最小临界值为。 比较计算差值与临界值的大小： 达能 香满楼 =27＜ ，华农 达能 =26＜ ，华农 香满楼 =1＜ ， 因此三者相互之间，在喜爱排序上无差异。 由于香满楼 酸奶的排序和最小，排序总和 排序和之差 达能酸奶 A 华农酸奶 B 香满楼酸奶 C AC BA BC 164 138 137 27 26 1 排 序总和 排序和之差 达能酸奶 A 光明酸奶 B 卡士酸奶 C AC BA BC 73 61 58 15 12 3 表明它比达能酸奶和华农酸奶更受喜欢。 第一组品尝达能、光明、卡士酸奶， 查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（ 3）和排列的样品数（ 3），得α 时的最小临界值为。 比较计算差值与临界值的大小： 卡士 达能 =15＜ ，光明 达能 =12＜ ，光明 卡士 =3＜ ， 因此三者相互之间，在喜爱排序上无差异。 由于卡士酸奶的排序和最小，表明它比达能酸奶和光明酸奶更受喜欢。 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验 对评价结果进行整理统计，如下表： 表 15 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验结果 采用方差分析法进行计算。 可求得每个样品的平均值及方差如下： 表 16 样品平均值与方差计算结果 方差分析：单因素方差分析 样品 观测数 求和 平均 值 方差 明治 108 713 斯格登 108 638 瑞特斯波德 108 679 喜爱程度 极端喜欢 （ 9） 非常喜欢 （ 8） 一般喜欢（ 7） 稍微喜欢（ 6） 既不喜欢，也不厌恶 （ 5） 稍微厌恶（ 4） 一般厌恶（ 3） 非常厌恶（ 2） 极端厌恶（ 1） 合计 明治 巧克力 3 28 39 12 17 7 1 0 2 108 斯格登 克力 2 17 30 15 20 18 2 4 2 108 瑞特斯波德 巧克力 9 19 23 25 15 10 6 1 0 108 假设三个样品的接受程度相同 调用 excel 软件中的单因素方差分析，结果如下： 表 17 方差分析结果 差异源 SS df MS F Pvalue F crit 组间 2 组内 321 总计 323 从表中可看出， F 值为 ，而临界值为 ， 计算值大于临界值，因此可推出：三个样品的接受。