牛奶调查报告

牛奶调查报告内容摘要：

成份，对婴幼儿及青少年 智力发育 有重要的作用，是健脑的首选佳品。 ❸ 牛奶中的钙、磷不仅数量多，而且比例比较适当，人体最易吸收。 是构成人体和促进生长发育的最好钙源。 牛奶不仅能 促进青少年健康成长 ，也能为中老年健康长寿助一臂之力。 牛奶的营养特点正好能适应老年人的需要，从而成为 老年保健的最佳食品。 ❹ 牛奶中含有一些成份能够有效地 抑制肝脏制造胆固醇 ，对于心血管病，牛奶能助人一臂之力。 牛奶被人称做是高血压的“天敌”，常喝牛奶能使 血压降低，中风的发病率减少。 多饮牛奶可以减少老年人的心脏发病，也能预防脑中风。 ❺ 牛奶对消化系统起保护作用，能促进溃疡病灶的愈合。 能中和胃酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗，因此，萎缩性胃炎及十 :指肠溃疡忠者，应经常喝奶。 ❻ 牛奶具有滑肠，润燥的功能，每天花牛奶中加人几匙蜂蜜饮用，可使习惯性便秘得以缓解。 牛奶中的多种抗体，则又可以 保护婴幼儿免受腹泻之苦。 ❼ 牛奶中的纯蛋白含量很高，能 补充皮肤中流失的蛋白质和水份 ，对防止衰老有不可低估的作用，是物美价廉的美容品 酸牛奶的营养价值 ① 酸奶 不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后， 提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率 ，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。 ② 酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可以 增加食欲，促进消化。 ③ 酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能 抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。 对于防癌、放人体衰老有着其他食物不能替代的作用。 ④ 酸奶能 刺激肠胃蠕动，防止便秘。 ⑤ 因牛奶中含有 3 羟 3 甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降低胆固醇功能，它 降低血清中胆固醇 的效果比一般鲜奶还要好。 ⑥ 利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，是乳酸 菌及其产生乳糖分解乳糖，有效的 解决 了一部分人因却缺乳酸酶喝了鲜牛奶 易胀气、腹泻的问题。 下表为牛奶营养和卫生指标 [4] 牛奶安全现状 牛奶安全状况随着养殖规模和地区存在较大的差异。 规模化奶牛场体细胞数、细菌数分别为 38 万个 /mL, 万个 /mL，而散养户牛奶体细胞数、细菌数分别为 85 万个 /mL,20 万个 /mL。 2020 年上海规模化牧场中有 %的体细胞数低于 50 万个 /mL，平均为 万个/mL。 %的原料奶细菌数小于 10 万 /mL，平均为 万 /mL。 科技入户项目组对东北奶业产区调查表明原料奶体细胞数、细菌数分别为 80 万个 /mL,18 万个 /mL。 原料奶中乳蛋白含量不达标，诱导含氮类掺假物质的人为添加。 三聚氰胺作为一种化工原料，具有含氮量高的特点，被非法分子添加到原料奶中，以蒙蔽乳蛋白检测。 但三聚氰胺能引起膀肌和肾脏结石，损坏生殖、泌尿系统。 三鹿婴幼儿奶粉事件，就是人为添加三聚氰胺的结果，造成 万名婴幼儿患泌尿系统结石。 2020年 9 月国家质检总局检查 109 家企业 491 批次产品有 22 家婴幼儿奶粉生产企业的 69 批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。 饲料质量也影响牛奶安全。 以饲料霉菌为例，饲料中的霉菌能分泌大量毒素，包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素和赤霉烯酮等。 2020 年对全国 174 份饲料的霉菌毒素进行调查，发现霉菌毒素污染样品较多。 饲料霉菌毒素不仅危害畜禽健康，还能转移到动物产品，如牛奶中，增加牛奶安全风险，危害人体健康。 我国牛奶质量安全潜在问题分析 影响牛奶质量安全的因素 影响牛奶质 量安全的因素主要包括养殖模式、奶牛品种、饲料营养安全、环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等等。 这些不安全因素涉及奶牛饲养、挤奶、原料奶贮存、运输等环节 (表 3)针对这些影响因素，为了提高牛奶质量安全，我国采取了各种有效的措施，但仍存在着一些风险。 牛奶质量安全潜在风险分析 ，决定了奶农盈利能力低下 我国奶牛养殖规模小且分散，以农户分散饲养为主，长期以来，“小”、“散”、“低”的局面没有得到根本扭转。 据 2020 年奶业年鉴统计分析表 明，我国奶牛养殖中养殖 100 头以下 的户数为 万户，而养殖 100 头以上的户数仅有 7 864 户。 小规模分散饲养，使得分群阶段饲养、规范化饲料供给、全混合日粮饲喂、科学合理营养搭配等先进饲养管理技术缺乏推广实施的条件，难以充分发挥奶牛的生产潜力。 分散饲养也影响奶牛改良，我国荷斯坦良种奶牛比重约 1/3，而发达国家的良种覆盖率 80%100%。 与奶业发达国家相比，我国的奶牛单产还处于较低水平，且乳脂率、乳蛋白含量等指标也低于发达国家。 这种特点是制约牛奶质量安全的瓶颈因素，并增加了牛奶质量安全风险，降低了养殖户 盈利能力， 2020 年 6月养殖业亏损面 值高 达 %。 ，限制了牛奶质量安全的提高 我国奶牛养殖的科技推广力度较低，牛奶质量安全得不到根本提升。 2020 年农业部科技入户项目组针对 300多户养殖 100头以下的奶牛养殖户的调研结果表明奶牛单产平均为4 700kg 左右。 粗饲料单一、短缺，使用首蓓、羊草、青贮或黄贮的养殖户仅占 2%,5%20% 精料搭配不合理， 50%以上农户都是自行配料。 机械化挤奶比例偏低，国外 100%采用机械化挤奶，我国仍有 50%的采用手工挤奶。 生产性能测定比 例低，欧美等奶业发达国家普遍通过生产性能测定来指导繁育和生产，我国测定比例偏低，不足 10%。 对我国 20 个奶站进行的原料奶质量调查结果令人忧心，乳蛋白率、乳脂率平均为 % ,%。 、利益联结不紧密是导致牛奶质量低下的重要原因 我国大部分奶牛由奶农饲养，奶农与乳品企业之间没有共同的利益联结，致使牛奶生产和乳品加工脱节，奶农和乳品企业不和谐。 有的乳品企业限收生鲜乳，单方面决定生鲜乳收购价格，由此产生的农企纠纷增多。 企业拖欠农民奶款更加 严重， 2020 年第一季度宁夏全区乳制品企业拖欠奶农奶款己达 亿元，拖欠期达 5 个月。 另外，进口奶粉冲击严重影响我国奶牛生产。 企业进口大量国外奶粉调节生鲜乳质量指标，例如对蛋白质含量低的生鲜乳添加奶粉提高乳蛋白含量。 正是依靠进口奶粉，某些乳品企业才有了不重视牛奶质量安全、与奶农讨价还价的筹码，也丧失了从源头提高我国原料奶质量安全的机遇。 这些现象都造成奶业发展不协调、不稳定，原料奶质量得不到保证。 ，导致了企业不重视牛奶质量提升 消费者对牛奶质量安全方面的认识存在着一 定的误区，比如说，有的人认为特别香的牛奶才是高品质牛奶，这样就使得乳品加工商往牛奶中加入大量的增香剂，或者将牛奶研究重点放在了增香剂的研究上，而不是想办法从奶源基地上提高牛奶质量。 再比如说，现在很多消费者喜欢喝 UHT 奶，不喜欢喝巴氏奶，事实上巴氏奶具有更新鲜、营养价值更高的优点，在发达国家巴氏奶在液态奶中所占的比例己经超过了 90%，而我国的比例仅为 30%左右，限制了高品质牛奶的消费。 我国乳品管理组织体系不协调，质量监管制度不健全，缺乏系统的管理，重终端轻源头。 我国在乳品质量标准政策法规法律方面监管效力不够，尚未建立有效的从农场到餐桌的HACCP 体系，仅限于乳制品和原料奶的质量抽检，对生产全过程潜在危害点的研究和控制少。 乳制品标准体系不够完善，缺乏全面的乳制品质量控制，与国际标准接轨不够。 我国原料奶标准中细菌总数要比其它发达国家高，甚至是美国、欧盟的五倍。 体细胞数则与加拿大的要求持平，但仍低于欧盟和澳大利亚的标准要求。 “第三方检测”刚刚兴起，目前仍处在一种无序发展的状态，机构定位不清，检 测可信度有待商讨、收费标准混乱等等。 我国牛奶质量安全保障措施建议 推进奶牛养殖规模化、集约化和标准化进程 奶牛养殖规模化、集约化、标准化是发展现代奶业和提高牛奶质量安全的必由之路。 规模化是基础，只有推行奶牛养殖规模化，才能广泛运用先进技术。 集约化是核心，其本质就是在规模化的基础上，集成各项先进实用技术，开展集约化经营。 标准化是关键，通过标准化生产，把集成的科学技术落在实处。 实现规模化养殖，有利于实行严格的奶牛养殖、卫生防疫和环境控制标准，提高养殖水平，促进牛奶质量安全提高，增 强市场竞争力。 推广奶牛饲。