奶水牛养殖及液态奶加工可行性研究报告

奶水牛养殖及液态奶加工可行性研究报告内容摘要：

、蛋白质和干物质的含量分别为一般奶牛奶的 2倍、 ，水牛奶已经被确认是需要加快开发的良好食物资源。 上世纪 80年代 以来， 我国 在农村进行奶水牛推广试点。 1996～ 2020年，在欧盟援助下，我国在粤、桂、滇三省区实施‚中国 － 欧盟水牛开发项目‛，在水牛育种、杂交改良、乳品加工等方面取得示范性成效。 近年来中国农科院水牛研究所利用摩拉、尼里一拉菲和我国水牛杂交育种，培育出适合我国南方地区饲养的三元杂交役乳兼用型水牛，泌乳期平均产奶量达 2500～ 3000公斤， 其水牛胚胎研究也创 4项世界第一 ， 即世界最大的试管水牛群 ； 首例完全体外化冻胚试管水牛；第一例试管水牛双犊；首例利用先人工授精后胚胎移植生产的不同品种的水牛双犊。 奶水牛的发展势头良好。 同时，发展奶水牛产业，既利于农业结构的战略性调整，又是畜牧业内部增加草食动物比重、改善奶业内部结构的重要途径，还能够为提高我国居民的营养健康水平提供优质奶品，对于增加水牛饲养户收入也有积极意义。 同时，我国丰富的水牛资源、较为成熟的水牛杂交 20 改良技术和相关项目的成功实践，都为我国奶水牛业的快速发展奠定很好的基础。 因此，项目建设单位选择在铜仁地区发展奶水牛业，将奶 用 与肉用相结合，具有良好的市场发展前景。 项目产品的市场竞争优势 在牛奶主要指标中， 黑白花奶牛的鲜奶中脂肪、蛋白质和氨基酸含量分别为 %、 %和 %，而杂交奶水牛的 鲜奶中 脂肪 含量 %，蛋白质 %，氨基酸 %， 分别比黑白花奶牛高 、 和 个百分点 ，适口性也比普通黑白花奶牛好。 因此，其市场优势和竞争力是 黑白花奶牛所 不 及 的 ，具有明显的市场竞争优势。 销售 策略、方案和营销模式 销售 策略 品牌 策略 充分利用 梵净 山优美 的自然环境和黔东 北 少数民族特色， 在产品的 包装 上对 产品概念、功能内涵 加以科学设计 ， 拓展 水牛奶 的文化附加值、情感附加值等人性化、人文化的涵义 ， 突出 水牛奶的 产品特点、功能及企 业形象。 宣传 策略 瞄准 南方 市场， 深度挖掘 梵净 山旅游资源的知名度， 有 计划 地利用 电视、报刊、杂志 等媒体， 多层次、多渠道、选择性 地 投放广告 ， 力争以最小投入产生最 佳 的 效果。 定 价 策略 根据 市场 的消费能力、消费习惯、市场竞争 等 综合指数，以市场渗透为目标，快速收回投资为根本，依据需求导向、成本导向和竞争导向原则，进行理解 价值定价和产品组合定价。 21 公 关 策略 在 企业内部 ， 建立奖励促销机制 ； 在营销网络 方面 ， 采取 助销、促销策略，组织经销商评级活动，或奖励促销的 厂商 联谊会 ，充分发挥生产、销售等各环节的在产品宣传、销售中的作用。 销售方案 设立 5～ 10 人规模 的包括省内、省外两个 市场 在内的市场 部，制定科学、合理的项目产品阶段和年度 销售 计划 ，明确职责。 项目建成 投产 后第一年生产、销售 万吨 ， 达设计能力的 30%；第二年生产、销售 万吨 ， 达设计能力的 60%；第三年生产、销售 万吨，达到设计生产能力 的 90%；第四年生产、销售 万吨，达到设计生产能力。 营销模式 根据现代商品流通特点，兼顾 牛奶 的特殊性，以 连锁超市、批发商、特许经销商、零售商 等 间接营销模式，积极开拓 省内 市场；采取委托经销的方式，积极拓展 水牛奶 的 省外 市场， 减少中间流通环节， 降低 营销成本。 市场风险分析 项目产品市场风险因素分析 项目产品的 生产、 加工、销售过程中，可能存在 着不同企业、不同产品间 价格的恶性竞争 ，干扰项目产品的市场价格定位，进而影响水牛奶产品的生产效益。 由于奶水牛业处于发展初期，而奶源建设又是 一个从饲草饲料供应、奶牛扩繁、奶品加工、贮运到销售的一个产业链，从投产到正常生产的周期长，管理环节多，前期占用流动资金量 较多。 22 防范和降低风险对策 （ 1）采取‚公司＋农户‛的方式， 建立 企业自导的青饲料 生产基地 500 亩 ， 确保 饲料来源； 实行标准化 、清洁化 生产， 确保 水牛鲜奶 品质 ；科学管理 ，降低成本。 （ 2） 兼顾 省外、省内两个 市场需求， 以 专卖店、加盟店等方式，构筑 连锁经销网络 ， 坚 持科学、诚实的 营销理念，培育长期、稳定的消费群体， 形成特色 的经营 模式，减轻市场冲击。 （ 3） 系统地规划品牌竞争策略， 通过 简明、 形象、实用的产品设计 ， 有针对性的广告宣传 和 公共关系活动 ， 树立鲜明 的 品牌形象，积极拓展国内 、 外茶叶市场，扩大销量。 （ 4） 多渠道 争取 投入， 购置先进的鲜奶加工 设备， 配套企业 质量自查体系建设。 （ 5）坚持 人才 引进策略 ， 并 与科研院所及高等院校 联合， 加快名优 奶 品 研制创新进程 ，提升 奶水牛 产业化经营水平。 综上，国内奶品市场供不应求， 需求增长迅速； 南、北方奶源格局不平衡， 奶水牛牌发展初期 ， 市场空间极大；水牛奶品质优异，适口性好，具有良好的竞争优势， 通过科学、合理的营销策略和销售方案， 采取恰当的风险规避策略， 完全可以实现项 目产品的生产、销售目标。 23 第六章 建设方案 建设任务和规模 建设任务 按照 铜仁地区 和贵州省 奶 业的发展需求，结合项目建设单位的长期 发展规划，本项目建设以新建 奶水牛养殖场及 液态 奶加工生产线为主， 配套实施 土建 、配套公用工程和产品 质量 自查 体系 等 建设，利用项目建设单位自有 的奶 水 牛基地 ，带动项目区农民发展奶水牛养殖， 生产出优质、可口的液态奶系列产品， 满足省内外市场 液态奶 产品的需 求。 同时 ，通过项目 实施， 进一步 扩大企业的经济效益，促进 松桃县 及周边地区产业结构的调整，带动奶 水牛 养殖业发展，实现 企业增效、农民增收、地方财税 增 长。 建设规模 项目建设 集饲养、收购、加工、销售一体 ，新建奶水牛养（繁）殖场 160 亩， 集中示范圈养 奶水牛 4000 头，带动周边农户养殖奶水牛 4000 头 以上 ；新 建日加工 80 吨液态奶系列产品 加工生产线 ， 年产量达 万吨 （按 325 天计），其中 天然纯鲜 水牛 奶、特浓 水牛 奶加工产量 万吨 ，占总产量的 %， AD 钙奶 万 吨，占总产量的 %；按照不同的规格，采用 塑料袋、四联杯、白利、纸杯等 包装产品。 此外， 随着市场的发展，奶 水 牛养殖户的增多，在原料奶充足时， 再行扩 大加工生产线。 建设规划和布局 （ 1）土建工程 征地 250 亩， 建成 24600 m2的牛舍 ，并配套建设牛运动场、洗 24 浴池、粪便处理池共 68280 m2和 青贮饲草库 12020 m挤奶大厅 2020 m2； 完成 6000m2鲜奶 加工车间、 3000 m2原料及成品库、办公和生活用房 5000 m质量检测室 300 m2；配套 实施 鲜奶 加工所 需的水、电、路、绿化、信息网络 、环保 等公用基础设施建设 ；完成 15000万 m2的厂区绿化 ， 项目建设 绿化率达 10%。 （ 2）生产设备 购置 27 台（套）， 完成 机械冲洗、 自动化 挤奶、 杀菌消毒、包装等 自动化生产线安装，实现 日加工鲜奶 80 吨 的 建设 目标。 （ 3）质量检测 建立 鲜奶质量检测 实验室， 构筑 质量自测体系。 （ 4） 饲草 （料） 基地建设 建设 500 亩奶水牛饲草供应基地 建设 ，此用地为租用。 技术 路线 、工艺流程与 生产 方案 奶水牛发展 技术路线 采取‚公司＋农户‛的方式，或承包经营的方式，完成奶水牛饲草供应基地建设；通过与科研院所或高校联合，开展优良奶水牛的育繁、标准化饲养、奶品加工创新等方面的研究，从优良牛犊供应、高产奶量、优质奶品质等方面确保项目建设取得最大的经济回报率；通 过购、安先进的自动挤奶、高温杀菌、冷冻贮存、自动计量分装等设备，实现优质水牛奶产品的生产、加工。 此外，为循环利用目的，对奶水牛饲养过程中产生的有机废弃物进行无害化处理后，返回饲草基地或销售；对衰老的奶水牛，加工后销售。 25 图 6－ 1 水牛奶 产业 技术 路线 示意 图 水牛 奶制品加工工艺流程 液态 水牛 奶 制品 加工产品的卫生、质量、口感是企业产品走向市场的根本保证。 本项目的 建设， 除严格执行国家和卫生部颁发的《食品卫生法》、 《 食品包装标准 》外， 在生产中 还 严格依据 《 SSOP卫生标准操作程序 》 、 《 ISO90012020 质量管理体系 》 和 《 HACCP食品安全关键控制点 》 等有关标准 组织 生产。 同时， 设立兽医卫生检疫机构和兽医卫检技术人员，确保产品在生产前的卫生质量。 本项目产品的生产工艺 按照 天然纯鲜 水牛 奶、特浓 水牛 奶和 水牛 AD 钙奶三个品种组织生产，其工艺流程列于图 6图 63 和图64。 建设单位 科研 单位 饲草基地 利益共享 饲草或奶牛 奶水牛育繁 奶水牛群体 有机废弃物 知识与成果 标准化饲养 自动化挤奶 原奶 加工 优良牛犊 衰老牛 牛肉加工 市场销售 26 图 62 天然纯鲜水牛奶工艺流程 示意图 图 63 天然纯鲜水牛奶工艺流程 原 料 奶 过 滤 除 杂 降温 (0～ 6℃ ) 暂存 (0～ 6℃ ) 预热 (50～ 55℃ ) 均质 (16～ 18Mpa) 杀菌 (120℃ 24S) 无菌暂存 (8～ 10℃ ) 灌 装 包 装 入库 (0～ 4℃ ) 原 料 奶 过 滤 除 杂 降 温 (0～ 6℃ ) 加热 (60～ 70℃ )℃ ) 闪蒸 (75～ 85℃ )℃ ) 均质 (18～ 20Mpa) 杀菌 (120℃ 24S) 无菌暂存 (8～ 10℃ ) 灌 装 包 装 入库 (0～ 4℃ ) 冷却 (10～ 12℃ ) 27 图 64 水牛 AD 钙 奶工艺流程 示意图 奶水牛 饲养 技术 牛 舍 建筑要求 （ 1） 场地的选择 一般选择地势高燥、平坦，向阳背风、最好稍有坡度 (不超过%)；场区的土壤以透气、透水、自净能力较强的砂壤土壤为好；同时，牛场应远离乡村和交通要道，交通要便利。 （ 2） 牛舍建筑的兽医卫生要求 要求牛舍夏天能够遮阳、遮雨，冬季能遮风雨且有一定的保温功能。 建筑牛舍时应设有观察牛舍 (并与其它牛舍相隔离 )、设有消毒池、消毒间；牛舍地面不能太光滑，要有防滑道 ； 粪污流向要合理，有足够水平落差，且有清粪沟、清粪道；水源应 干净无污染。 由于水牛的体温调节能力较差和水牛的生活习性等的需要，要有一个大的运动场，并有水塘。 成年奶水牛的饲养管理与各个时期的疫病防治 奶水牛适应性强，较耐粗饲，抗病力也强，所以兽医工作往往容易被人们忽视，以致在生产中造成经济损失，甚至于造成牛的发原 料 奶 过 滤 除 杂 降温 (0～ 6℃ ) 混 料 水溶 AD 钙粉与奶混合 预热 (50～ 55℃ ) 均质 (16～ 18Mpa) 杀菌 (120℃ 24S) 降温 (10～ 12℃ ) 无菌暂存 (8～ 10℃ ) 灌 装 包 装 入库 (0～ 4℃ ) 28 病死亡，因而，在生产中，要针对水牛各个生产时期的不同特点，做好饲养管理和防病工作。 （ 1） 妊娠奶水牛的饲养管理与疾病防治 妊娠期奶水牛的饲养管理是乳用水牛的一个关 键环节，它关系到牛群的发展和直接影响到奶水牛的产乳水平，做好这一时期的管理，主要防 止奶水牛营养不全或缺乏引起的胚胎死亡或先天畸形，以及蛋白质和维生素不足，引起的早期死胎。 ―― 妊娠前中期饲养管理妊娠前期、中期的饲养，要充分给予青饲料，将精饲料用量减少到最低限度，但日粮中各种营养物质要求平衡、全价，矿物质尤其是 Ca、 P要注意在妊娠 5个月后补充足够。 ―― 妊娠后期饲养管理妊娠后期，指妊娠 8个月至生产 (10个月 ～ 11个月 )，必需达到充分的饲养水平，保证其胎儿等备方面增重的营养需要，即俗称的‚攻胎‛。 ―― 干乳期的管理要注意干乳期水牛的营养需要远远低于泌乳期水牛，在体重相同的情况下，粗蛋白质只相 当于泌乳期的 50%，能量、 Ca、 P相当于 50%～ 60%。 所以于乳前要限制精饲料的喂量，降低能量水平，不能让牛喂得过肥。 ―― 做好妊娠期 间 母水牛的管理，防止流产和胃肠疾病搞好牛体卫生，每天应加强对牛体的刷拭、沐浴或泡水，以促进血液循环，使水牛更加驯服易管；防止妊娠母牛在运动场打斗和欺生，被其他水牛抵撞。