五星级大酒店餐饮部管理运营手册

五星级大酒店餐饮部管理运营手册内容摘要：

业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的 各项工作。 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。 督促餐厅经理、厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理、各出品部主管，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。 合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。 1做好 工作日志，做好工作计划和工作总结。 1负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的 各种需求，提高餐饮服务质量。 1了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 13 页 共 356 页 成本，减少库存的有效措施。 1做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （三） 人力资源部主管 岗位职责 一、岗位名称： 人力资源部主管 二、岗位级别： 经理 三、直接上司 ： 总监 四、下属对象： 文员、宿舍管理员、维修工、安检员 五、主要职责： 负责管理人力资源部的 日常管理工作。 协调与其他部门的关系。 草拟和修订《员工手册》、《人员编制》、《工资方案》、《劳动合同》、《年度计划》、《年度预算》。 负责制定和跟踪落实人力资源部的年度、月度和每周的工作计划。 处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。 与总办主任共同负责质检工作。 负责草拟、修改并执行有关人事方面的各项规章制度。 审批有关人士的各类表格、书面材料及备忘录。 处理各种投诉和员工 /部门之间的纠纷。 筹划并举办各类大型员工活动（如：生日庆典、员工大会等）。 1负责招聘、筛选 、考评、培养、调动、解雇、处分所有员工。 1负责制定公司年度培训规划和月度培训计划 . 1与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。 1负责人力资源部公章的管理工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的人事管理服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 14 页 共 356 页 （四） 文员岗位职责 一、岗位名称： 文员 二、岗位级别： 部长 三、直接上司 ： 人力资源部经理 四、下属对象： 五、主要职责： 执行人力资源部经理的工作指令。 具体负责执行酒店岗位工 资、福利、劳保等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。 负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。 做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。 负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及保管工作，及时分类立卷。 做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。 处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。 负责本部门财 产管理，做到帐物相符，帐帐相符。 制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。 熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。 保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。 负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。 1负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档 案的转递。 1负责酒店内部员工入店、离店、调职等手续办理。 1检查并 完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。 1负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 15 页 共 356 页 1负责酒店员工体检工作。 1会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。 1做好人力资源部经理交办的其它工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的人事服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 （五） 宿舍管理员岗位职责 一、岗位名称： 宿舍管理员 二、岗位级别： 员工 三、直接上司 ： 文员 四、下属对象： 五、主要职责 ： 协助人力资源部经理管理员工宿舍。 负责员工宿舍的日常管理。 严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。 负责申领宿舍的清洁用品。 负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。 协助人力资源部经理做好寝室的日检、周检、月检工作。 做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。 完成上级交办的其他任务。 负责员工宿舍的清洁工作。 负责员工宿舍人员的进出管理。 负责宿舍清洁卫生的抽查工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精 力充沛。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 16 页 共 356 页 （六） 维修工岗位职责 一、岗位名称： 维修工 二、岗位级别： 员工 三、直接上司： 文员 四、下属对象： 五、主要职责： 负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。 负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。 宿舍管理员不在时顶替值班。 完成主管安排的其他设备维修保养工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 身体健康，精力充沛 有电工上岗证书 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 17 页 共 356 页 （七） 安检员岗位职责 一、岗位名称： 安检员 二、 岗位级别： 员工 三、直接上司 ： 文员 四、下属对象： 五、主要职责： 负责餐厅与员工宿舍的安全检查工作。 负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。 宿舍管理员不在时顶替值班。 负责公司消防检查工作。 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 身体健康，精力充沛。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 18 页 共 356 页 （八） 质量监督员岗位职责 一、岗位名称：质量监督员 二、岗位级别：部长 三、直接上司：人力资源部经理 四、下属对象： 五、主要职责： 负责执行公司质量管理标准监督检查工作。 负责执行卫生监督检查及与仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。 3 执行人事部下达其他管理检查督导任务 六、任职条件： 热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。 中专文化程度身体健康，精力充沛。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 19 页 共 356 页 第二节 人事部门工作程序及标准 一、员工招聘 入职管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工招聘入职离职管理制度 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 员工招聘 入职管理制度 员工入职手续办理： 招聘原则： A、因事设岗，因岗择人； B、先店内，后店外； C、公开招聘，平等竞争，择优录用； 招聘条件： A、 一线面客员工基本要求：年龄： 18— 26 岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，高中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准（粤语、英语或其他语种流利可优先 考虑）。 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 20 页 共 356 页 身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 B、 后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。 招聘程序及步骤： A、 用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。 B、 员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。 C、 面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考核签字后方可到用人部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情况请预先通知人力资源部），后返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人力资源部办理入职手续，否则视为无效。 各级别员工入职最终审批权限及程序如下表： D、 入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、照片、制服押金 200 元。 财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员须有户口所在地公安部门“无犯罪纪录”证明书。 E、 入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每周四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。 审批级别 报批级别及权限 董事会 ※ 总经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门总监 ※ ※ ※ ※ ※ 人力资源经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门经理 ※ ※ ※ 总监级 部门经理级 分部经理级 主管级 领班级 员工级 五星级大酒店餐饮部管理运营手册 第 21 页 共 356 页 流程图： 二、 员 （一） 新员工进入前 1. 填写《求职申记表》。 2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。 3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。 如不符合酒店相关要求则不予录用。 4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上《求职申请表》到用人部门找部门经理进行第二次面试。 5. 如通过第二次面试，则由用人部门经理签署录用决定，应聘人将《求职申请表》带到人事部。 如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。 6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照 3张，学历证明原件及复印件 1张，身份证复印件 1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。 ） （二）入职手续 1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。 2. 由人事部为新员工开具《员工物品领用清单》。 （领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。 ） 3. 新员工对领用单上的物。