上海市高等教育自学考试饭店管理专业旅游与饭店英语考试大纲

上海市高等教育自学考试饭店管理专业旅游与饭店英语考试大纲内容摘要：

m D. by telex 39. ____ reservations are the most mon in many hotels. A. Telephone B. Writing C. Telegram D. Telex 40. The reservations clerk nor mally pletes a reservation form and enters the information____. ─ 14─ A. in a book B. in a reservation diary C. in a registration form D. in a puter Part Two Ⅳ .Phrase Translation 41. Cocktail reception 42. authentic tastes 43. Pricing Strategies for hotels 44. a current balance 45. soundproofed guestrooms 46. petitive advantage 47. Managerial Accounting 48. chainoperated hotels 49. Sales manager 50. Lost and Found 51. 娱乐设施 52. 做晚床服务 53. 公共关系 54. 商务旅游者 55. 工程部 56. 奖励旅游 57. 调 酒师 58. 市场细分 59. 包价旅游 60. 预订协议 Ⅴ .CE Translation (20%) 61. 无可质疑，饭店业在全球性的行业中，地位相当高。 ─ 15─ 62. 厨师长在制定菜单和烹调食物品中起重要的作用。 63. 传真提供了预订的新方式。 64. 客房部经理的工作不引人注意，除非该部门工作不当。 65. 会议和展览被认为是声调旅游环节中的一环。 Ⅵ .EC Translation (15%) Hotel Staff The Key to Service The word “service” can be defined as conduct that is useful or helpful to others. In the hospitality industry, however, service is much more. Service is the prime business. If an establishment is providing lodging or food to a guest, it is providing a service. The hotel/motel and food industries are certainly considered “service industries” and are a significant part of the economy. Who perform the service? People. To be successful, people in all phases pf the hotel business must be courteous and friendly, efficient and prompt, attractively nice , and neat, able to serve others, and able to sell. 附：答案 Ⅰ .120Ⅱ .2130Ⅲ .3140 BDCADCBADCCABCD ABDBCBBDACDDCAB BDDAC DBACD IV． 51. recreational facilities 52. turndown service ─ 16─ 53. public relations 54. business traveler 55. engineering department 56. incentive travel 57. bartender 58 .market segmentation 60. reservation agreements Ⅴ .61. It is no wonder (doubt) that hotel industry ranks high among worldwide industries. 62. Chefs play an important part (role) in menu planning and food cooking. 63. Fax offers a new way of making reservations. 64. The executive housekeeper does not draw attention unless the department is not running properly. 65. Conferences and exhibitions are regarded as one of the staples (links) of city tourism. VI. 饭店员工 —— 服务的关键 我们可以把“服务”定义为一种有用的或是对他人有益的行为，然而，在饭店业，服务的含义就更广了，服务是主要的业务。 如果一个机构为客人提供住宿和饮食，它就提供了服务。 饭店或汽车旅馆和餐饮业理所当然被视为“服务业”，它是经济中的一个重要组成部分。 谁提供服务呢。 是人。 为了获得成功，饭店各个部门的员工必须待人礼貌友好，办事效率高，行动迅速，穿着令人掌心悦目、整洁，乐意为他人服务，能够进行推销工作。 ─ 17─ 自学辅导材料 编者附言：为使饭店管理专业的自学应试者能更好地自学，熟悉课文内容，提高新 闻记者理解、综合运用的能力，我们对部分课文作了一些注解，每单元编了一些练习题，作自学参考之用。 第七单元 课文 A 会议和展览 会议和展览常常被认为是城市旅游活动环节中的一环，有些城市高达百分之四十过夜服务设备是为了这类商务旅游活动而设立的。 可以预见，会议和展览将是经济增长强有力的部分，参展者在会议和展览中的花费在平均数额以上。 会议和展览占每年的大部分时间。 因此，会议和展览在城市旅游中成了一种非常吸引人的基本活动。 为了吸引会议和展览，甚至为了小型的会议，有些城市不仅与其他城市而且与其他地方如旅游胜地和农村展开 竞争。 这种局面使面使一些城市应该深思熟虑，然后再投资会议设施。 会议和展览是两种独特的活动，但是，它们之间的联系不断增长。 许多会议包含展览，因此将来的会议中心必须提供展览场地。 同样，会议常常是与展览联系在一起举行的，所以，在展览中心场内也要有会议设施。 1983 年，在英国举办展览的26％都是与相关的会议联系在一起的。 而据美国的调查发现，有 24％的会议都有展览。 通常，大型会议很可能都有与它们相关联的展览。 美国的会议中心说明了这种趋向。 美国的仁义中 ─ 18─ 心由一系列的大厅组成，这些大厅都能用于展览，装上坐位设备就可以用来 开会。 在 20世纪 80 年代，日本指定 25 个城市可举办国际会议。 在 1986 年到 1991 年之间，日本建了 16个会议中心和与它们相关的设施。 会议和展览这两种活动是这样的一致，以至人们通常认为它们是同一种行业。 会议 召开会议有许多不同目的：有制订政策的、有互通信息的和交流思想的、有培训的和有团体签订契约以及建立网络公司等目的。 会议的交际目的尤其重要，这也许与会议的直接目的没有什么联系。 代表们利用会议与老朋友们会会面，也许做点私人事情，会议常常也有娱乐的目的，以便参加者在会议期间或会议之后能有一个短暂的休假。 为此，公 司有时有意把会址设在具有异国风情吸引人的地方，既作为对过去成就的奖赏，又作为激励员工的一种手段 —— 这就是通常所指的是“奖励旅游”。 因为这个原因，许多会议组织者作这样的安排。 如此的安排也是为了会议的参加者能出席会议并在会议期间能为他们安排特别节目内容。 会议是由代表一个广义团体召开的，一般可把这个团体分为法人团和协会团体。 为了获得营业效益，公司和别的创利组织就安排了法人团体会议。 为了会议行业的目的，法人团体会议本身被解释为：只有在不工作的时候才能召开法人团体会议尽管法人团体仁义性质与在工作时间里召开的会议性质 很相似的。 协会团体会议也许包括教育的、科学的、业务的政治的、宗教的或社会的组织。 除了达到协会团体的目的外，协会团体会议也是创造收入的工具，这种收入比筹集捐款来得更容易、更少痛苦。 会议有多种多样的：有政府内部的峰会、有政党的年会、有教学的宗教会议、有科学家研讨会、地区的工会会议或公司的策略会议。 ─ 19─ 有些会议是定期召开的，如：一年一次、三个月一次或半年一次；而其他的会议是一次性的，可以在特殊情况下召开。 一次性的会议可能是解决危机的政治峰会，或是纪念过去大事件的周年纪念大会。 会议可能持续一天到七天，或一周以上。 一 年四季都有会议，但是，假日期间，如：七八月份的暑假，十二月底到一月初的圣诞节和新年，可以暂停。 会议的高峰期一般是从三月到六月，九月到十一月。 在这段会议期间是好把会议吸引到海滨旅游胜地去召开。 会议的规模有大小之分，与会者可从十人到两万多人不等。 “会议”这个术语通常是指较大的集会。 由于国家级和国际级组织逐渐形成，拥有大批成员的组织也就产生了。 因而，在这些组织中，就可能召开盛大的会议，形成一个从世界地区级会议的等级制度。 人们普遍认为，会议数量和与会者人数正在猛增，一些饭店不愿意透露自己主办会议的详细情况，因为 这是商业机密。 电话、电话会议和传真机确实得到广泛使用，但不能代替与会者面对面的直接交流。 会议规划者有权选择会场的类型和地点。 有些会议，特别是会期只有一天的，它的会址设在所有代表都能容易到达的地方，这是很重要的。 如会议时间较长，与会者要准备较远的旅程。 然后有许多协会在全国轮流举办他们的会议，几年以后，会议代表们的旅游时间几乎是相等的。 对怎样决定会址的调查提出了四个要素：第一，会议组织者必须确认，高规格的会议要求提供高规格的设备。 对一些大型会议而言，选择是有限的，因为只有较少的会议中心才有足够的能力提供会议 所需要的一切。 第二，会议设备租借的费用问题。 第三，选择容易到达地方作会址，变得越来越重要，因为与会者来自远离会址的、分布区域很广的地方。 有主要空港 ─ 20─ 的城市才有较好的吸引国际会议的机会。 有中心空港枢纽的城市是赢得会议生意的有利条件。 第四，地区对与会代表的吸引力。 如果会址设在被公认的旅游中心区，那么出席会议的人数可能是较多的。 会址的吸引力和形象是较重要的因素。 无论是自费代表或是奖励旅游，一般都会选择受欢迎的大都市、历史名城、海滨胜地和田园风景区。 虽然会议市场发展很快，但是，吸引会议的地点之间有着激烈竞争。 如果其他 因素都相等的话，那么，良好的环境氛围可能就是关键的因素了。 在对会址选择的问题上，旅游者的要求，是首要考虑的。 虽然许多中波城市也在竞争会议生意，但是，具有大量娱乐、文化、商业等吸引力的大城市仍然是会议的主牌。 会议的基本物质要求是有一个足够大的、能容纳所有与会者的大厅，这是形式简单，广为所见的设施。 然而，对额外资源的需求正在增长，如：特别的灯光、扩音器和喇叭、放映设备、同声翻译的设备、小组织者追求很高级的会议地点。 会议地点包括下列几点： 、大舞台、市中心、音乐厅和剧院，所有这一切在大城市里都 有。 、特大的会议中心。 这些会议中心不仅有为全体会议使用的、能容纳一千至五千位代表的大厅，而且有会议分组时的、小型的多功能会议室。 ，它通常是用作舞厅，或为会议办宴会而建造的。 当然，饭店能提供宴会和休息的客房设施。 近年来，建造了一些专用的“会议饭店”。 在这些会议饭店里，有 1600 多个座位大厅、有小会议室、有 2020多个客房。 代表们根本无需离开饭店的主楼，就可以得到由饭店提供给他们的一切需求。 ─ 21─。 通常这些设施只能在 放假时才可享用。 300 名代表提供膳食的小型会议中心。 它们中有些原来就是为了公司、工会或者其他组织为培训的目的而创立的。 但是，现在正在为更广阔的市场作贡献。 、与众不同的会议地点。 在最近几年，许多组织为会议中心提供了他们的设施。 在英国，运动俱乐部、足球、板球和赛跑都进入了会议市场，在资源使用不足的情况下，作为创收的一种方法。 新建的饭店都建有高级的会议设施。 代表们能够看到一些有名的会议场所，确实令人兴奋。 在最近几年中，如象博物馆等其它组织也已进入了会议市场，常常把过去使用不足的、精致 的房间提供给培训和教育机构。 根据会议的规模和特征，包括公司和协会之间的损耗及大、小会议之间的分类，每一种类型会址的重要性，因不同的城市而不同。 展览 “展览”这个词是被正式用来描述一个组织制造商品的艺术作品的公开的陈列，而在这儿是被用来描述商品样品的临时陈列的专门展览。 展览的有利条件是：要使卖主和买主聚在一起，就容易做成生意。 出售商品的公司能通过销售代表送到可能的买主手里。 但是，不可能随身携带商品，特别是，如果在商品很大或者种。