[专业文献行业资料]第三章水吧操作操作手册

[专业文献行业资料]第三章水吧操作操作手册内容摘要：

踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 渍生成； h、每两周更换一次粗滤水器，并在滤水器上端贴写更换时间。 二、特易咖啡机（ TWIN COFFEE） 特易咖啡机是用来萃取浓缩咖啡的设备。 咖啡机使用说明 1）开箱前检查附件是否齐全 废水托盘及沥水板一套、两个滤网、两出啡 口、 两个垫圈、一个蒸汽喷嘴、一个牛奶泡沫合成器 和 4 毫米专用扳手。 咖啡机可以制作 1 杯或 2 杯咖啡，具有出热水、 蒸汽、合成牛奶泡沫功能。 a、废水托盘及沥水板 废水托盘及沥水板是用来盛装咖啡制作过程中余水 的计量器具。 b、滤网 滤网是用来装置咖啡包及萃取咖啡的计量器具。 c、出啡口 出啡口是出咖啡口。 d、牛奶泡沫合成器 牛奶泡沫合成器是用来制作奶泡沫的一种器具。 2）前面板说明 前面板装备了如下功能键： a、做啡开关 b、电源开关 c、热水键 d、蒸汽开关 e、温度指示灯 rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 红灯 的温度指示灯的作用： 红灯亮时，表示咖啡机正在加热过程中。 红灯闪烁时，表示咖啡机锅炉开始加热。 红灯不亮时，表示咖啡机可以进行操作。 3）安置拉把工作状态 咖啡机在运输过程中，拉把已预先安置在运输状态，然后按以下说明，拉把便可进入正常工作状态： a、将拉把向上抬起； b、一只手按住咖啡机，另一只手抓住拉把，同时向里推并顺时针旋转，直至拉把向上翘起，进入锁定位置。 4）制作咖啡 咖啡机锅炉的温度是由电子控制的，红色温度指示灯闪烁，表示咖啡机达到事先的设置温度。 a、将一片或两片咖啡易理包放在滤网上，拉下 拉把； b、将咖啡杯放在咖啡出口下，按相应的做啡开关； c、当出咖啡量合适时，关闭做咖啡开关。 5）蒸汽 咖啡机装备有蒸汽喷嘴 将蒸汽开关逆时针旋转，即可打出蒸汽。 当使用完毕后，顺时针关闭开关。 6）牛奶泡沫合成器 蒸汽喷嘴很容易改装成牛奶泡沫合成器，松动螺丝取下蒸汽喷嘴。 将吸管插入牛奶中，将打泡杯放在牛奶泡沫合成器下面，然后冷子管时针打开蒸汽开关，丰厚的牛奶泡沫就会流入杯中。 牛奶泡沫的丰厚程度可以通过升、降汽针来调节，当调好后将蒸汽开关顺时针关闭。 注意：牛奶泡沫合成器每天用开水清洗两次，以保证 牛奶泡沫的丰厚程度和牛奶变质，使用蒸汽喷嘴也同样需要清洗。 7）清洗滤网 a、将拉把向下拉，将出啡嘴取下； b、将下压饼固定螺丝用专用扳手（随机附带）取下； rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 c、提起拉把，将下压饼取下； d、将滤网取下； e、将以上部件放入“ 84”清洗液中浸泡。 清洗擦干，将滤网装回下压饼上，调节下压饼固定螺丝，使下压饼与上压饼接触上，最后将出啡嘴装好。 8）调整下压饼 a、拉下拉把，松开固定螺丝，旋转下压饼直到它与上压饼接触上； b、用上述方法调整另外一组下压饼； c、拉下、抬起拉把检查上、下压饼的吻合情况，并检查做咖 啡时是否漏水； d、如果漏水，重复刚才的步骤，提升下压饼高度，直到不漏水为止； e、调整完后，拧紧螺丝； 注意： a、如果发现垫圈有磨损，须及时更换； b、及时清倒废水托盘，以免产生异味。 c、切勿将易燃物（如纸、塑料、布等）放在咖啡机顶部的暖杯台上； d、切勿用水直接冲洗咖啡机。 咖啡机安装使用清洁保养须知 1）运输注意事项： 小心轻放，正面向上。 2）咖啡机安装注意事项： 使用单项 220V50HZ交流电，咖啡机电源必须正确接地，且安置地点应处于水平位置。 3）咖啡机清洁步骤 日常清洁： a、 向上推起咖啡机制作杆； b、取出咖啡易理包，丢弃到咖啡渣槽； c、向下拉下咖啡机制作杆； d、按咖啡制作键，放热水冲洗咖啡漏网 3 秒，时间到后，再按咖啡制作键停止冲洗； e、每 30 分钟将蒸奶管取下，用干净且消毒的湿毛巾包住蒸汽口，放蒸汽 3 秒，清除奶垢； f、每 30 分钟用“ 84”消毒液浸泡蒸奶管 1 分钟，时间到后用清水反复冲洗； g、将清洁后的蒸奶管安装于蒸汽口上； rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 h、用干净且消毒的湿毛巾擦拭机身，即可。 晚班打烊清洗步骤： a、向下拉下咖啡机制作杆； b、按咖啡制作键，放热水冲洗咖啡漏网 5 秒，时间到后，再按 咖啡制作键停止冲洗； c、向上推起咖啡机制作杆； d、卸下咖啡漏嘴，用“ 84”消毒液浸泡 5 分钟，时间到后，用清水反复冲洗； e、将清洗后的咖啡漏嘴安装于漏网下； f、将蒸奶管取下，用干净且消毒的湿毛巾包住蒸汽口，放蒸汽 3 秒，清除奶垢； g、将蒸奶管用“ 84”消毒液浸泡 5 分钟，时间到后，用清水反复冲洗； h、将清洁后的蒸奶管安装于蒸汽口上； i、将接水盘取出，打开上盖，放清水刷洗、擦干后放回原处； j、将贮水罐、牛奶罐用“ 84”消毒液浸泡 5 分钟，时间到后用清水反复冲洗，并将其倒置风干； k、拔掉电源插头，用干 净且消毒的湿毛巾擦拭机身； l、将杯子及器具整齐的放回咖啡机架上，即可。 rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 冰茶机 冰茶机是用来保存、冷藏原茶的设备。 注：使用时禁止空罐运转。 一、开箱前检查附件是否齐全 污水盘 盛装污茶水的器具。 压板 茶水开关 水阀柱 固定锁片 水泵覆盖 贮槽（盖） 垫圈 rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 二、冰茶机的操作 将量杯放于冰茶机漏网上； 用手向上按住冰茶机出茶压板，放入标准容量茶； 手向下松开，出茶口关闭 ； 取出量杯即可。 三、冰茶机安装步骤： 用湿润的垫圈套于贮槽下； 将贮槽安装于机台上； 安装轴承套、叶轮及水泵覆盖； 顺时针锁定固定锁片； 安装水阀柱及压板； 倒入原料，盖上贮槽盖，开启电源。 四、冰茶机清洁步骤： 关掉制冷、搅拌开关，并拔去电源插头； 泄出所有原料，取下贮槽盖； 卸下出水阀柱和压板； 逆时针放松固定锁片，取出水泵覆盖，叶轮轴承套； 卸下贮槽和垫圈； 将所有零件放入消毒水中浸泡 5 分钟，用清水冲洗干净，放入贮藏篮中风干； 用干毛巾擦 拭机身。 注： 每月第二周的周一用毛刷清洁冷凝器滤网。 消毒水以“ 84”为例：比例为 1： 200，浸泡时间为 5 分钟。 轴承套在使用过程中，底部会与冰茶机冷却面接触，经长时间接触磨擦会造成损坏，故在每日安装前需检查轴承套是否完整。 安装水阀柱时需检查水阀柱顶端的橡胶圈是否完整无损坏，方可安装与贮槽上。 rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 冰果机 冰果机是用来制作冰果系列饮品的设备。 一、冰果机的操作 接通电源； 按标准调制所需时间； 将配制好的饮品放入冰果杯中，盖上冰果杯盖， 平整安置在机座上； 按下启动开关，冰果机自动旋转； 时间到后，将冰果杯取下，倒出饮品即可。 二、冰果机使用注意事项： 切勿将马达基座放入水中，以免漏电； 清洁、拆卸及安装冰果机必须拔下电源插头； 马达运转时，不得将手或调理棒放入冰果杯中，以免碰伤手或损坏刀片； 使用前必须确认冰果杯已完全安装于塑料垫上，方可开动冰果机，防主机转轴损坏； 每次使用搅拌棒时，必须先盖上黑色橡皮盖，以免造成搅拌棒破损； 每日打烊时，需将主机塑胶软盖拆下并擦拭，防止果汁渗入； 马达运转尚未完全停 止时，禁止拿起冰果杯，以免造成主机转轴损坏； 冰果杯旋转主机上时，需轻取轻放，以免冰果杯底部金属碰撞，从而损坏转轴。 三、冰果机更换传动座方法： 拔下电源插头，将机座背面面向自己； 将黑色胶垫取下； 旋转传动座，使座上箭头对准缺口；（缺口上之硅胶须取下） 用六角扳手将螺丝松开； 用两支平口起子从下向上挑起损坏的传动座； 将新的传动座装上并锁紧螺丝，拧到底后，扳手逆时针反转一圈，再用硅胶封住即可。 （因不用扳手反转一圈螺丝，螺丝将与内置马达紧密结合，而马达在高速旋转时又会与传动座紧 密磨擦，造成传动轴过早磨损及高速运转时传动座轴心不稳定。 ） 四、冰果机清洁步骤： 关掉冰果机电源，拔去电源插头； 在冰果杯中倒入 8 分满的“ 84”消毒水，浸泡 5 分钟； 倒去消毒水，用清水冲洗干净，并倒置风干； rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 用浸有“ 84”消毒水的湿毛巾擦拭橡皮盖和搅拌棒，并风干； 用湿毛巾擦拭机身；拆下并擦拭塑料软盖。 rbt 第三章 水吧操作 本手册 a1CZ0303 版属 保密资料 ，版权隶属上海仙踪林 餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。 编号 制冰机 制冰机是用来制造和保存冰块。 一、制冰机清洗步骤： 清除储冰机的冰块及水。 拆去前板。 将主开关置于 ON 位置，搬钮开关置于 OFF 位置。 拆去蒸发器挡板。 向水箱注入 200 克（ MV50 注入 400 克）制冰机清洗液，并将搬钮开关置于清洗位置，运行 15 分钟。 用刷子和水箱中的清洗液清洗蒸发器每个冰模。 将开关置于 OFF 位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的水清洗水箱中的清洗液，并将泄水塞放回原处。 重复清洗水箱 2－ 3 次。 将搬钮开关置于制冰位置。 将蒸发器挡板重新装好。 1检查下次制出的冰块，保证所有清洗液已被清洗出去（不含酸味）； 1向储冰箱注入热水使冰块融化，并清洗储冰箱泄水管路。 注： 清洁须在营运低峰时且冰块存量少的时候进行； 为使机器达到较良好的制冰状态，以上维护须由专业人员或经培训的员工操作。 二、制冰机清洁注意事项： 检查并清洗所有的水处理装置。 清洗水过滤器。 用制冰机清洗。