7后勤保障部相关制度食品采购仓储和加工内容摘要：
工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。 七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器 ,用后要洗刷干净 ,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无 霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内 ,不积压、不暴露。 八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。 掏净、剔净、洗净并及时冷藏。 绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。 鲜活水产品加工要立即烹调食用。 6 / 10 烹调加工卫生管理制度 一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。 三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。 四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。 五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。 六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。 八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。 九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧 煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到 80度以上。 7 / 10 十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标识，盛在消过毒的熟食器具中。 食品留样制度 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行 如下 食品留样制度。 大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需。阅读剩余 0%
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