蛋白质的化学组成和分类内容摘要：
白质中常见氨基酸，蛋白质中不常见氨基酸和非蛋白氨基酸。 蛋白质中常见氨基酸又根据 R基的结构和极性大小进行分类。 根据 R的化学结构 （ 1）脂肪族氨基酸： 1）疏水性： Gly、 Ala、 Val、 Leu、 Ile、 Met、 Cys； 2）极性： Arg、 Lys、 Asp、 Glu、 Asn、 Gln、 Ser、 Thr （ 2）芳香族氨基酸： Phe、 Tyr、 Trp （ 3）杂环氨基酸： His （ 4）杂环亚氨基酸： Pro 根据 R的极性 （ 1）极性氨基酸： 1）不带电： Ser、 Thr、 Asn、 Gln、 Tyr、 Cys； 2）带正电： His、 Lys、 Arg； 3）带负电： Asp、 Glu （ 2）非极性氨基酸： Gly、 Ala、 Val、 Leu、 Ile、 Phe、 Met、Pro、 Trp 四、 氨基酸的分类 必需氨基酸 依据人体或动物体是否能合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸， 人体或动物体不能合成，只能由食物提供的氨基酸叫必需 aa。 成年人 8种 ,婴幼儿能合成 组氨酸和精氨酸， 但合成量不能满足需要，仍需从食物中供给。 动物 10种（精、组氨酸）。 八种必需氨基酸包括： 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 动物需十种，精氨组莫忘。 四、 氨基酸的分类 五、氨基酸的一般性质 氨基酸为无色结晶或粉末，每种氨基酸都有自己的特有结晶形状，与相应的有机酸相比，氨基酸的熔点较高，一般都大于 200℃ 以上 . 不同氨基酸味道不同，有的鲜美，有的甘苦，有的无味 组成蛋白质的氨基酸，除甘氨酸外均含有不对称碳原子，具有旋光性 .。 除半胱氨酸、酪氨酸外，氨基酸一般不溶于水，但在稀碱或稀酸溶液中溶解最好，除了脯氨酸溶于乙醇、乙醚外，决大多数氨基酸不溶于有机溶剂，所以可用有机溶剂沉淀氨基酸， （一）氨基酸的解离 氨基酸在晶体状。阅读剩余 0%
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