第一篇乳与乳制品工艺学内容摘要：
质的生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 鸡蛋 94 猪肉 74 牛奶 85 小麦 67 牛肉 76 大豆 64 白鱼 76 花生 59 2020/11/17 14 （ 2）消化率高 以全蛋 100％计，乳蛋白质为 98％。 （ 3）氨基酸均衡 乳中含有所有氨基酸种类，比例合理。 1升乳能满足全天需求。 乳蛋白质 2020/11/17 15 （二）营养学价值 乳糖 乳糖是自然界中仅存于乳中的糖类 ，乳糖是乳中特有的糖类物质。 （ 1）乳糖的消化性 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 乳糖 水 半乳糖 葡萄糖 乳糖分解酶 2020/11/17 16 人的肤色越深，体内所含乳糖分解酶就越少，对乳糖的消化能力就越弱，饮用牛乳后出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐、下泻，这种现象称为“乳糖不耐症”。 有色人种（除白人外）均患有不同程度的“乳糖不耐症”，中国有 80％的人患此病，属遗传性病。 2020/11/17 17 C12H22O11+H2O 4C3H6O3 乳糖 水 乳酸 发酵乳制品是有色人种的理想食品。 乳酸菌 2。阅读剩余 0%
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