生物的生长和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会

生物的生长和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会内容摘要：

是绝大多数种类都生活在 ~。 微生物生长的 pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高 pH值。 低于 最低、或 超过 最高生长 pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 不同的微生物最适生长的 pH值不同， 根据微生物生长的最适 pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 （二 ) 不同微生物对 pH要求不同 微生物种类 最低 pH 最适 pH 最高 pH 大肠杆菌 枯草芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 黑曲霉 一般放线菌 一般酵母菌 — — — — — — 10 一些微生物生长的 pH值范围 微生物 pH值 最低 最适 最高 Thiobacillus thiooxidans 氧化硫硫杆菌 ~ Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳杆菌 ~ ~ Rhizobium japonicum 大豆根瘤菌 ~ Azotobacter chroococcum 圆褐固氮 ~ Nitrosomonas sp. 硝化单胞菌 ~ Acetobacter aceti 醋化醋杆菌 ~ ~ ~ Staphylococcus aureus 金黄葡球菌 ~ Chlorobium limicola 泥生绿菌 Thurmus aquaticus 水生栖热菌 ~ Aspergillus niger 黑曲霉 ~ 一般放线菌 ~ 一般酵母菌 ~ 不同微生物的生长 pH值范围 同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，对 pH值的要求也不同。 在发酵工业中，控制 pH值尤其重要， 举例： Aspergillus niger在 pH2~，当在~，而在 ，则以合成草酸为主。 丙酮丁醇梭菌在 ~，以菌体生长为主，而在 ~。 微生物 生长最适 pH 合成抗生素最适 pH 灰色链霉菌 ~ ~ 红霉素链霉菌 ~ ~ 产黄青霉 ~ ~ 金霉素链霉菌 ~ ~ 龟裂链霉菌 ~ ~ 灰黄青霉 ~ ~ 生长的最适 pH值与发酵的最适 pH值 同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境 pH值要求不同。 例如：丙酮丁醇梭菌 在 pH值 =— ，以菌体生长为主 在 pH值 =— ，进行丙酮丁醇发酵 同一种微生物由于环境 pH值不同，可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH值 =2— 3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH值在 7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。 （三）微生物细胞内的 pH值 虽然微生物生活的环境 pH值范围较宽，但是其细胞内的 pH值却相当稳定，一般都接近中性。 这种维持细胞内稳定中性 pH值的特性能够保持细胞内各种生物活性分子的结构稳定和细胞内酶所需要的最适 pH值。 微生物 胞内酶的最适 pH值一般为中性， 胞外酶 的最适 pH值接近环境 pH值。 （ 四）微生物的生命活动对环境 pH值的影响 ★微生物在生长过程中也会使外界环境的 pH值发生改变，原因： 由于有机物分解： 分解糖类、脂肪等， 产生酸性物质，使培养液 pH值下降； 分解 蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液 pH值上升 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收（ (NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓ 硝酸盐吸收 (NaNO3 NaOH)， pH↑ ★ 培养过程中调节 pH值的措施 过酸时： 加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时： 加入酸或适量碳源，降低通气量。 NH4+被吸收 NO3+被吸收 ★ 配制培养基时调整 pH值的措施： （五）酸碱添加剂的抑菌机理 •酸类物质： •无机酸： 与 H+浓度成正比的高氢离子浓度，可引起菌体表面蛋白的变性和核酸的水解，并破坏酶类的活性 •有机酸： 与不电离的部分成正比 ,故有时有机酸的抑菌效果 无机酸。 作为食品防腐剂的有机酸如苯甲酸和水杨酸可与微生物细胞中的成分发生氧化。