液体奶的种类：内容摘要：
60℃ ,2min 白喉 60℃ ,3min 伤寒杆菌 60℃ ,5min 链球菌 ~60℃ ,5min 痢疾杆菌 60℃ ,10min LTLT杀菌法： 62～ 65℃ ， 30min。 冷热缸 HTST杀菌法： 72～ 75℃ ， 15s。 板式杀菌器 高温保持灭菌法 UHT灭菌法： 130～ 150℃ ， ～ 15s UHT灭菌乳 （ 一 ） ＵＨＴ灭菌的基本原理 牛乳在１３５Ｃ或更高的温度下加热处理数秒钟，可以成为褐变程度很小的灭菌产品，且牛乳的风味、外观、营养价值都不会有大的影响。 （ 二 ） ＵＨＴ灭菌乳生产工艺 工艺有两个关键过程： １３５～１５０Ｃ ， １～４Ｓ下瞬间灭菌； 无菌包装。 无菌包装：用蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热风或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 不同的杀菌方式 +不同的包装 =不同保质期 三、再制奶的加工 所谓再制奶就是把几种乳制品 ， 主要是脱脂乳粉和无水黄油 ， 经加工制成液态奶的过程。 其成分与鲜奶相似 ， 也可以强化各种营养成分。 再生奶的生产克服了自然乳业生产的季节性 ， 保证了淡季乳与乳制品的供应 ， 并可调剂缺乳地区对鲜奶的供应。 再制奶的原料： 1． 脱脂乳粉和无水黄油 是再制奶主要原料 ， 质量的好坏对成品质量有很大影响 ，必须严格控制质量 ， 贮存期通常不超过12个月。 2． 水 水是再制奶的溶剂 ， 水质的好坏直接影响再制奶的质量。 金属离子 (如 Ca2+、Mg2+)高时 ， 影响蛋白质胶体的稳。阅读剩余 0%
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