便利店的经营管理与物流配送

便利店的经营管理与物流配送内容摘要：

发展趋势 食品类的商品组合发展趋势 （ 1）速食品：速食品毛利高、周转快，且具便利性，是便利店保持竞争优势的有力手段。 在开发速食品时要注意： ，要集中方便顾客自行操作。 ； ：例如，微波炉其功率是否为 15000W以上； 物流配送能力。 （ 2）饮料品：汽水、果汁、矿泉水、茶、咖啡、健康功能饮料等，是便利店不可缺少的商品，除少数国际性品牌能保持持久畅销外，其他商品需定期检查，汰旧换新，以增进卖场的活性化、新鲜感。 非食品类的商品组合发展趋势 （ 1）非食品类的销售金额占便利店的 营业额虽然不高，但品项极多，方能构成便利性的商品结构，以满足消费者的需求。 （ 2）非食品类的保存期较长，报废损失的可能性小，门店往往会疏忽对其数量的控制，重要的品项还可能缺货，卖不出去的商品却又充斥在货架上，或者因为过分计较周转率而限制了陈列量，造成陈列零落与稀薄感，引不起顾客的关注及选购兴趣。 （ 3）对于非食品类商品中的必备商品，我们确保供应数量，决不允许缺货现象的出现，否则会极大地影响顾客对商店的忠诚度。 服务性商品的发展趋势 （ 1）便利店的商品组合有相当大的发展空间，也绝不只限于有形商品的销售，凡商圈内主要顾客层在生活上的需求，或有不方便、烦恼等都是便利店构筑其服务功能的契机。 （ 2）值得考虑的服务性商品很多， 但须事先进行市场调查，评估需求 的大小，否则贸然导入，可能会成 为昙花一现、或毫无业绩的业务。 （ 3）建议开发的服务性商品： 、代理类：代收广告、快递 信件、冲洗照片、代收洗衣服等； ：复印、电话传真、 自动提款机等； ：生活、娱乐信息、邮局业务代理、公共费用代收、招工信息等。 （ 4）上海的便利店引进服务性商品通常有：复印、传真、代售电话卡、代收水电煤气费、电话手机费，胶卷彩扩冲印、投币电话等。 还设立顾客热线电话，对顾客实行送货上门服务。 小 结 便利店的商品组合直接关系到营业效益；必须予以极端重视。 在销售之前，应展开“商品化计划”，了解顾客群真正的需求，确实掌握商品定位原则，再拟定完整的组合策略，才能达到减少库存量和货畅其流的目的，为便利店创造更高的利润。 四、供应商管理 （一）零售商与供应商关系演变的三步曲： 供应商选择零售商阶段； 零售商选择供应商阶段； 互相选择阶段： （ 1）大商场投资过热； （ 2）国外零售企业进入我国市场。 （二）我国零售企业供应商管理的现状及问题 零售企业向供应商转移竞争压力： （ 1）零售商忽视了渠道管理也是提升竞争力； （ 2）类似商只注意从供应商那里获取利润。 在合作方式上： （ 1）零售企业代销比重过大，买断等方式比重偏低； （ 2）新店开张由供应商提供商品铺底，销售库存由供应商承担，占用供应商资金，经营风险几乎全部集中在供应商。 有的供应商无可奈何地说：不做的话等死，做的话找死。 （ 3）零售商与供应商之间信息不对称。 大多数零售商把自己的信息优势作为向供应商讨价还价的本钱，导致商品的竞争力下降。 （ 4）库存观念落后： 要，也建立了自己的物流配送系统。 （三）零售企业对供应商管理的有效 方法 选择优秀的供应商作为合作伙伴 质量 交货期 价格 信誉度 柔性（时间柔性、数量柔性） 沟通能力 新产品开发能力 市场响应能力 财务能力 对 供 应 商 的 选 择 （ 2）结合供应商特点确定合作方式： ：采购规模大、风险大及对企业贡献度不大的商品； ：使用周期短、保质期及保鲜期短、利润较丰厚的食品、副食品及紧俏商品（零售毛利可提高 510%）。 定期考核和评价供应商： 根据供应商的贡献度大小进行 ABC分析， A类供应商重点管理； B类供应商一般管理； 沉雷供应商淘汰出局。 加强与供应商的信息交流； 同关键供应商建立产销联盟； 建立进货时间表，提高物流效率。 四、便利店与超市的差别： （一）商品形态效用： 超市以食材类商品为主力商品，如调味材料、罐装食品、冷冻食品等易保存食品及成为超市招牌的水果、蔬菜、肉类、鱼类等生鲜食品。 超市的食品结构趋于食材。 便利店以加工食品等附加价值更高的食品为主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、凉拌小菜、三明治、加热水方便面、饭团、盒饭以及牛奶、豆腐等日配品构成主力商品。 此外，便利店还提供冷冻啤酒、饮料等附加流通加工功能的商品。 便利店的食品结构更趋 向于饮食。 （二）时间形态效用：零售业态的时间效用是指消费者从产生购买需要起到购买行为完成止所需的时间，即购物所需时间。 其中包括：到达店铺所需的时间、在店内购物所需的时间以及付款所需的时间。 另外，营业时间和休息日数也成为时间效用的函数。 便利店的商圈半径为 500米左右，营业时间比产生长，往往长达 16到 24小时。 （三）场所形态效用： 便利店比一般超市面积小，可在住宅区至繁华街区等更大的范围大量分布，顾客可大大缩短购物时间，以此为消费者提供高水平的流通服务。 （四）商品组织形态效用： 便利店由于营业面积的限制，不可能像超市那样通过扩大卖场销售空间来实现多品种食品销售。 便利店业态要想实现多品种销售，就必须同时实现以下两个条件： 要对同一品种内的商品品牌和型号进行精选。 要压缩精选过的单品的库存量。 目前，日本标准便利店的面积大约100平方米，但经营的商品却达到 3000种，平均每 100个，是标准综合食品超市卖场的三倍。 五、便利店的供货体系 （一）现代物流是包括原材料的流通、产品分配、运输、销售与库存控制、储存和用户服务等业务活动，它向我们展示的是一体化物流和供应链管理。 customer 面向消费者的供应链物流 PERSIL 30176。 C 40176。 C 60176。 C 95176。 C Ja production packing paletting Goodsin in regional warehouse transport goodsin in outlet REWE rack Ja PERSIL 30176。 C 40176。 C 60176。 C 95176。 C Picking for outlet Transport transport palleting picking goodsin in mercial warehouse 238 employeesamong them 34 in direct contact （二）门店的进货渠道： 便利店 配送中心 供应商 门店 配送商品 直送商品 （二）点菜： 门店点菜则上采取自动配货（即主动配货）辅以人工点菜（即被动配货）。 自动配货的操作两种原则： （ 1）销售法：当门店帐面库存低于设定的最低库存数量时，按门店过去若干天的销售数量配货； （ 2）上下限法：当门店帐面库存低于设置的最低库存（下限）时，按一固定数量为门店配货，这个参数为上限。 完成自动配货后，系统打印配货单，交仓库配货发货。 货物到达门店后，门店根据随车的配货单验货收货。 采用自动配货系统，使配货由门店叫货变为总部统一配货。 自动配货与人工点菜的组合 （ 1）对于。