世界饮食文化

世界饮食文化内容摘要：

過，更多人相信它來自南印度坦什米爾語「醬汁」（ Kari），意指綜合各種辛辣香料所製作的料理。 咖哩是一種烹調方式總稱。 也是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過程，內容豐富的香料調配，使印度咖哩帶著強烈的民族風情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。 正統的印度咖哩不加麵粉，少不了洋蔥，「辣」也不是其重點。 溫和、口感多層次、開胃、優雅，才是印度咖哩真正給人的感受。 印度咖哩多使用丁香、薑黃粉、芥末子、芫茜子、小茴香與辣椒等香料，並經常在其中添加酸乳酪，使其散發濃郁的口感。 印度咖哩也講究食材與配色，例如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。 綠咖哩是除了香料之外，另外加上菠菜泥做調色而成。 常見的咖哩有：  Palak Paneer： （ Palak 拍立克）加上印度家常自製的鄉村起士（ Paneer 坡尼爾），這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。 在缺乏蔬菜的西北印度乾燥地區，被稱做「蔬菜之王」的菠菜，是最營養豐富的綠葉青菜之一。 甜點 印度的甜點也是非常可口的，各地方也發展出不同口味，從德里到孟加拉全國各地各有其特色。 傳統上大部份的甜點是用牛奶、起司 (Cheese)、蜂蜜、糖等材料做成。 但在南印度也有用椰子和米或麵粉做的甜點。 印度賣 Jamun系列或是 Laddu等甜點這類甜食的店通常是專賣店，很少參雜販賣其他食物。 只要看到菜單中有 Jamun字的都表示那道甜品，會甜到嚇死人。 印度各地方中，加爾各答人以熱愛甜食出名，甜食種類繁多，據說超過印度其他地方；南印度中，果亞 Goa的許多甜食帶有葡萄牙風格最為特殊；喀拉拉 Kerala則以各種米製的甜食最為出名；果亞和喀拉拉的甜食中還有一項常見的外來品種； Pastry（酥皮類點心）類似丹麥奶酥類的各色甜食，放在路邊的柑仔店的玻璃櫃或罐子裡，頗受小朋友歡迎。 飲料  Lassi（拉西）： ，口味近似優酪乳。 在處理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出許多不同的變化。 例如芒果Lassi、香蕉 Lassi… 等。 熱飲奶茶 Chai： 將茶葉放進水裡和牛奶一起烹煮，通常一杯奶茶絕對不超過 5Rs。 在印度，不管走到哪裡，一定有賣茶的小販，提著鐵桶到處叫賣。  Masala Tea（瑪沙拉）： 一種綜合香料，可以應用在很多食物裡。 放在 Masala Tea奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒氣以及預防感冒。 啤酒： 印度進口啤酒不多，因此以土產的 Kingfisher Beer為主打，口感清淡，感覺和美系啤酒相近。 印度人的飲食文化 用手指代替餐具 印度人用餐慣用右手抓飯食，因左手為處理不潔之物。 吃飯時，只能用右手遞接食物。 別以為是不文明、不衛生，其實是一種聰明的做法，他們認為食物放在可以殺菌的香蕉葉代替盤子，自己潔淨的手作為餐具，減低細菌經食具傳染的機會。 用手指吃印度菜，才品嚐到其最佳味道，因此印度菜是為用手吃而做的菜餚，使得印度菜大部分為糊狀，這樣便於用手抓餅或米飯拌著吃。 把麵包撕成片狀並包裹食物，把飯與咖哩混和，每一口都別具風味。 用手指吃印度菜已成為一種文化經歷。 飲食禁忌  與印度人接觸時，切忌用左手遞東西給他。  印度餐以右手 (左手是不潔的 )抓食，但切記不可直接在盤中抓取，必先將食物擺到自已的餐碗裡後才可以手抓食，否則是很不禮貌的。  吃烤餅則以咖哩就餅，切忌用餅沾咖哩醬，在印度沾是很沒有教養的舉動。  印度人忌吃蘑菇、木耳和筍類蔬菜  忌諱用左手或雙手遞食或敬茶  嚴忌眾人在同一食盤內取食  富貴人家忌諱多吃葷食 參考資料  印度食物  奇摩知識  奇摩知識  奇摩知識  奇摩知識  奇摩知識  奇摩生活  YamBlog香料共和國  背包攻略 印度飲食指南A3%B2%E9%A3%9F%E6%8C%87%E5%8D%97  雄獅旅遊 印度 泰 國 歷史 泰國的食物如同泰國文化一樣，是眾多影響匯合下的綜合產物，混合形成一種獨特的菜餚。 在「素可泰」時期和「大城」早期一般的菜餚是很簡單的要是新鮮或乾的魚配上米、青菜，加上一些香料和由魚露、蝦醬所做成的鹹佐料。 其他的原料和味道則隨著與外國文化的持續接觸兩增加；特別是「中國」及「印度」同時也受到歐洲的影響。 今日的菜餚已形成非常多樣的風貌，許多地區都有其特殊的名菜例如東北部以辛辣的食物著名南部則以有豐富的海鮮著稱，回教食物的特色也出現在菜。