“统计过程控制”spc与haccp结合应用(编辑修改稿)内容摘要：
HACCP 结合应用 正好可解决这两个问题。 这是 SPC与 HACCP结合应用的理论基础。 •四、 SPC与 HACCP结合应用方法与实例 • SPC与 HACCP的结合应用： • 首先要识别 HACCP体系内所有与食品安全有关的过程； • 其次明确这些过程的目标； “统计过程控制 ” （ SPC）与 HACCP 结合应用 • 第三应用 SPC测定这些过程的稳定性和 （ 或 ） 查定这些过程的能力； • 第四通过 SPC测定和（或）查定的结果，采取措施改进这些过程实现过程目标。 • 普通热加工面包生产过程如下：面粉、酵母等原料进货 —和面 成型 醒发 烘烤 冷却 包装 入库 出库。 “统计过程控制 ” （ SPC）与 HACCP 结合应用 • 整个生产过程均涉及卫生控制（原辅料卫生控制、内包装材料卫生控制、人员卫生控制、水的卫生控制、加工工具 /设备卫生控制、和生产包装环境的卫生控制）。 • 普通热加工面包生产过程卫生控制的目标之一是确保最终产品的大肠菌群最近似数小于 30个 /100g. “统计过程控制 ” （ SPC）与 HACCP 结合应用 • 因大肠菌群是食品受粪便污染的指标菌，如有典型大肠杆菌则说明食品受到粪便的近期污染，用于衡量食品的操作卫生状况，同时该指标也是肠道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大肠菌群数量越大，食品中存在肠道致病菌（如沙门氏菌属、 “统计过程控制 ” （ SPC）与 HACCP 结合应用 志贺氏菌、痢疾杆菌等）的可能性也越大，鉴于该指标直接反映食品的安全卫生状况，必须加以控制。 • 由于面包的保质期短，一般不超过 3天，而大肠菌群的结果判定时间通常需 2472小时，很显然仅通过。阅读剩余 0%
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