(最新)tianfu餐饮部管理制度汇编

(最新)tianfu餐饮部管理制度汇编内容摘要：

行现场指挥，遇有 VIP 客人或重要宴请要亲自上台服务，以确保服务的高标准。 如遇宴请，请客，要掌握接待的餐标，人数。 进餐时间，上菜规则，选用的饮料，酒水，加菜及收费标准内容。 熟悉菜式制作程序，烹饪的特色。 掌握销售技术主动向客人推销菜式。 具有团队精神，与其他领班协作，互相支持。 了解客人对餐厅（菜品，酒水）的意见，并及时的向上级反映。 降低损耗，定期检查，清点本班应负责的餐具及设备保养情况，发现问题及时处理、汇报。 掌握班组员工的心理状态和思想动向，起好模 范带头作用，公平分配工作。 负责人员的调配。 每月综合员工的考勤，考核情况。 中餐厅领位员 [管理层关系 ] 直接上级 :中餐厅领班 直接下级 :无 [岗位职责 ] 负责餐厅客人的引领及咨询工作 [工作内容 ] 仪容整洁，准时迎宾，动作自然大方。 迎送中必须使用礼貌用语（您好、请、这边请、谢谢、再见、欢迎下次光临）。 热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解答客人 的询问。 客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及 VIP 客人的姓名，使客人有一种亲切感。 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。 中餐厅服务员 [管理层关系 ] 直接上级 :中餐厅领班 直接下级 :无 [岗位职责 ] 负责餐厅客人在用餐过程中的各项服务工作。 [工作内容 ] 仪容整洁，准时上班，服从指挥。 营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及时补充或改正。 接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水（茶水）”、“您喜欢什么菜式”、“今天有某某新品种”、不能办的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、“再见”、“欢迎下次光临”等。 客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客，拉椅让坐，送上第一杯酒水或热茶。 在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。 应经常站在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应。 主动热情向宾客介绍菜式品 种，落单及时、准确。 保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。 中餐厅传菜员 [管理层关系 ] 直接上级 :中餐厅领班 直接下级 :无 [岗位职责 ] 负责厨房与餐厅之间的传菜工作。 [工作内容 ] 主动配合楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。 营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。 必须按照出菜顺序要求上菜，并在其菜单上盖印或打钩。 协助楼面撤换已用餐具，收空 饮料瓶。 做好上菜记录。 工作时间不擅离岗位，不开玩笑。 讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段卫生要保持清洁。 二、西餐部 西餐部是酒店的主要部门之一。 它主要包括咖啡厅，大堂吧 ，送餐部、酒吧。 其主要功能是向来店客人提供西式零点散餐、自助餐、团体用餐、客房送餐及酒吧服务。 接待酒店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，是酒店获得经 济效益的重要部门。 酒店的西餐服务，遵循“宾客至上，服务第一”的宗旨。 以优质精美的各国食品，细致入微的情感服务奉献给每一位客人。 让到来的客人不仅感受到典雅环境所带来的舒适与惬意，更能品尝到美味，感受到尊重。 第一节 岗位职责及工作内容 西餐部经理 [管理层关系 ] 直接上级：餐饮总监 直接下级：西餐部主管 [岗位职责 ] 负责整个部 门 工作的正常运行。 [工作内容 ] １、领导 西餐 部全体员工努力贯彻落实酒店的经营决策和各项计划，全面负责部门的质量控制和日常工作运转。 ２、熟悉酒店的经营方针、各项规章制度以及 西餐 部运作程序。 建立健全部门的各项规章制度，以适应发展，确保酒店各项政策措施按程序正确执行。 ３、根据酒店总体经营目标协调 西 餐 部各岗位的日常操作，配合客房部做好住店客人的早餐接待工作和日常营运工作。 ４、亲自处理客人对本部门的重要投诉和各类突发事件，监控和保持优质的 服务水准。 ５、负责本部门的成本监控。 ６、与营销部和前厅部协调，注意接待团队及会议用餐。 ７、与管事部 协调安排餐厅及后堂的清洁与保养事宜。 ８、参与本部门员工的聘用工作，计划和组织本部员工培训工作，使员工保持良好的业务技能，教育员工遵守国家的各项政策、法令，酒店和部门的有关规定及安全、思想政治教育。 ９、定期对部门员工进行综合考核评估，签发部门内各级人员奖惩意见。 １０、与客人多沟通，征求客人的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。 １１、出席酒店的推广会议及相关活动。 负责对晨会决议的贯彻与落实 西餐部主管 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐部经理 直接下级：西餐厅领班，西餐领班 [岗位职责 ] 认真执行上级制定的制度和工作标准 ,直接向经理负责。 [工作内容 ] 检查员工上岗的仪容仪表 ,考核员工的考勤情况。 检查餐前的一切工作准备 ,确保工作物品充足 ,工作场地清洁。 随时检查 、指导下属工作，为客人提供高质量、高品质的服务。 与后堂保持良好的沟通和合作，主动向客人推销。 对餐厅每天的营业情况及发生的特别事件作好记录，安排好交接工作。 处理客人投诉。 协助经理开展员工培训工作。 完成经理分配的各项工作。 西餐领班 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐部主管 直接下级：西餐服务员 [岗位职责 ] 认真执行上级制定的制度和工作标准，直接向 西餐 部主管负责。 [工作内容 ] 每天检查员工仪容仪表。 检查 西餐 预定记录，安排员工跟办落实具体工作。 虚心听取客户的 意见或建议，努力完善服务工作。 完成每天、每周的工作计划和每周重要 西餐 报告及每月的营业报告。 完成上级分配的其他各项工作任务。 认真执行上级制定的制度和工作标准直接向主管负责。 当值期间，认真履行起餐前，餐中，餐后“三检查一登记”的职责。 （三查即：餐前查卫生，查摆台，查准备情况。 餐中查服务，查菜品，查前后衔接。 餐后查卫生，单据，收入报表，交班的细节工作。 一登记：登记当天发生的特殊事件。 工作完成与否的交接。 ） 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有ＶＩＰ客人或重要宴请要亲自上台服务，以确保服 务的高标准。 如遇宴请，请客，要掌握接待的餐标，人数。 进餐时间，上菜规则，选用的饮料，酒水，加菜及收费标准内客。 熟悉菜式制作程序，烹饪的特色。 掌握销售技术主动向客人推销菜式。 1具有团队精神，与其他领班协作，互相支持。 1了解客人对餐厅（菜品，酒水）的意见，并及时的向上级反映。 1降低损耗，定期检查，清点本班应负责的餐具及设备保养情况，发现问题及时处理，汇报。 1掌握班组员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。 1负责人员的调配。 每月综合员工的考勤，考核情况。 西餐厅迎宾 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅领班 直接下级：无 [岗位职责 ] 负责餐厅客人的引领及咨询工作 [工作内容 ] １、仪容整洁，准时迎宾，动作自然大方。 ２、迎送中必须使用礼貌用语（您好、请、这边请、谢谢、再见、欢迎下次 光临）。 ３、热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解答客人的询问。 ４、客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及ＶＩＰ客人的姓名，使客人有一种亲切感。 ５、对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。 服务员 [管理层级关系 ] 直接上级：西餐厅领班 直接下级：无 [岗位职责 ] 负责餐厅客人在用餐过程中的各项服务工作。 [工作内容 ] １、仪容整洁，准时上班，服从指挥。 ２、营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及时补充或改正。 ３、接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水（茶水）”、“您喜欢什么菜式”、“今天有某某新品种”、不能办的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、“再见”、“欢迎下次光临”等。 ４、客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客， 拉椅让座，送上第一杯酒水或热茶。 ５、在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。 ６、应经常站在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应。 ７、主动热情向宾客介绍菜式品种，落单及时、准确。 ８、保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。 行。